佛跳墙煮出来后，汤里有一股苦味是怎么一回事？
你好，不知道你做的是哪种类型佛跳墙？
??我本人就比较擅长制作佛跳墙,
一般酒店里面有三种做法，1 传统清炖 2 黄焖 3 红烧 。
第一种 就是传统做法，也是大众做法。取多种山珍海味食材，例如:鱼翅，鲍鱼，花胶，海参，甲鱼裙边，蹄筋，瑶柱，火腿，猪手，鸽子蛋，鱼唇，笋片，胗片，百灵菇……等。需要的调料有，盐，糖，老抽。
第一步，要先制作佛跳墙的底汤。
准备老鸡，排骨，火腿，赤肉，牛腱子肉改刀成小块，冷水浸泡去除部分血水后，沸水洗干净。放入一个大砂锅或者汤桶加水，大火烧开后转中小火。煲制3小时左右的时候，把汤料捞出控水后，放入锅内煎炒出香味后，喷入绍兴黄酒！再把汤料倒入原先煲制的桶里，加入少许桂皮继续煲到汤汁香浓即可过滤出来使用了。
第二步，接下来就正式制作佛跳墙了。
把先前所说的那些山珍海味食材，分别加入少许盐，葱姜，黄酒沸水清洗无异味后。把这些食材依次放入一个砂锅里。然后加入先前熬的汤汁，继续开火煲制到成熟调味即可！也可以选择蒸制哈！
一些小细节哈：传统佛跳墙煲制的时候，选择砂锅陶制容器最佳。因为它们具有保温，持续加热性好。再煲制的过程中，会在砂锅盖子下面垫一张泡过水的干荷叶。
这是为了藏聚汤的精华，同时增添一丝荷香！
第二步制汤，那是酒店做法比较奢侈，家庭制作过程中可以直接把山珍海味的这些原料加入一起煲哒。
其它两种做法虽说也叫佛跳墙，其实是最木的灵魂的做法。??
一些海味食材的涨发做法，我就不一一细述啦，也不建议买干货自己发，因为太麻烦啦。如果想了解也可以私信探讨哈。
如果你制作的佛跳墙偏苦，是否是汤料本身就有异味，例如没有清洗干净，沸水没有煮透。或者调料放多了，比如鲜味调料放多了就会产生苦味。还有就是黄酒放多啦也会发苦的。如果你还没找到原因，或者有一些细节不了解的话，私信我，互相探讨学习哈??
有些材料需要提前泡发，然后煮熟，比如花胶，海参，干贝，鲍鱼。有些中药调料需要洗干净煮一下，还有就是炖汤时注意火候，太过火汤就苦了
不知道是用花旗参调汤头，还是淮山杞子调的。是港式，还是闽式。
是不是调味料过火了，炖之前把所有的干调料用平底锅干焙一下
肉生锅了才苦！
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