牛杂怎么做才好吃？

牛杂是全国人民都爱的一道美食，尤其是带有辣味的卤牛杂，更是让人想想就流口水！只不过，大多数人喜欢吃牛杂却不会做，只能去街边的大排档或者一些餐馆大快朵颐！然而，外面吃的牛杂一点也不过瘾，因为量给的太少了，一份20块的牛杂才刚刚可以垫个底！那么，在家里是否可以做出美味的牛杂呢？答案是肯定的，其实难了不会，会了不难！下面我就把我做牛杂的方法分享给大家，刚好我也拍了做牛杂的照片，希望大家喜欢，更希望你们跟著做起来，在家做的美食，可以保证食材质量，营养又美味！

首先，我们把买回来的牛杂洗干净，锅里放入冷水，姜片和料酒，把洗干净的牛杂放进去，然后把火打著，把水烧开，这里一定记住，冷水下锅，而不是水开了再下锅！烧开以后，持续大火煮五分钟，然后关火，焖五分钟左右，把牛杂用捞勺盛出来，放到一个干净的大碗里，再用热水把牛杂洗一遍，放到一边备用！一般我们吃牛杂，都有萝卜或者豆皮之类的配菜，今天也把这两个配菜的做法告诉大家，绝对不是简单的把萝卜放到牛杂里，而是要把萝卜单独煮一下，这里告诉大家一个窍门，煮萝卜最好是和少许小米一起煮，这样煮出来的萝卜，最后放到牛杂汤里，更入味！把萝卜用刀犇成块，就是总刀撬动萝卜，而不是切成块，当然，不会这样操作的就可以切成块了！豆皮洗干净，用开水烫一下，备用！

砂锅里加入葱段，老抽，生抽，红辣椒，糖，盐，姜片，料酒，八角，香叶，桂皮，然后把牛杂放进去，加入开水，大火烧十五分钟，然后转为小火，炖一个小时后，把煮好的萝卜和豆皮放进去，继续小火炖1个小时，开吃的时候，用厨房剪刀把豆皮剪开，很有感觉，其实，最开始也可以把豆皮切一下再放到牛杂锅里的，喜欢吃辣的，可以多放一些辣椒，如果喜欢吃卤鸡蛋，也可以把煮好的鸡蛋剥皮以后，放到锅里卤制！

牛杂营养价值特别丰富，如果每周吃一次牛杂，对健康的益处是很大的，我把自己做的牛杂图片发给大家，确实好吃，反正我每次做，我老公都会光碟，然后再给我一个点评：如果都像你这样做饭，好多餐厅是不是要倒闭？哈哈，这是对我最大的奖励啦

牛杂，是发源于老广州地区的一道传统美食。

原料：

牛杂（通常为牛肺、牛肚、牛肠、牛肝几种）1000克，酱油14克，精盐10克，冰糖20克，生姜35克，蒜片10克，白酒，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，植物油30克，白萝卜一根。

制作：

1.将牛杂洗净，放入锅中。锅内加入清水煮沸，取出后再用清水洗净。白萝卜切块。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、冰糖用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，蒜片、生姜片爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后放入萝卜块，改用中火熬煮至烂，放盐，制成后的牛杂约700克。

4.用刀将牛杂切成块并加入卤汁上碗即成。

5.根据口味，可以将辣椒酱等作佐料。

你好。牛杂是很多人喜欢吃的一款小吃。不过会选择自己动手做的人会比较少。因为需要用到的调料会比较多，炖的时间也要比较长，制作起来会比较麻烦。不过你可以尝试以下的方法制作：

1、购买新鲜的牛杂，一般鲜肉市场可以买到，但是外面市场的牛杂很多都是已经简单处理过才拿出来卖的，因为牛肠牛肚这种不好不处理好再拿出来卖。所以你买的时候可能牛杂已经煮熟的也是很正常。买好需要的牛杂后回家清洗干净。

2、热锅加入适量的有，姜片，料酒翻炒，炒至半熟，加入少许清水煮沸，煮沸关火，捞出牛杂过一下冷水，倒掉之前过中的水，清洗一下锅。倒入牛杂，卤肉包，少许桂皮、盐。大火煮沸，关小火慢炖一个小时左右关火。试吃一下肉是不是已经够软，不够软的话再开小火炖半个小时左右。这个主要看使用的锅，每种锅炖的时间可能都是不一样的

3、肉煮好后准备味碟，可以说味碟才是最关键的，前面的炖煮只是让牛杂煮软煮入味，味碟才是灵魂的关键。一般按照我的喜好我会准备酱油花生油少许香菜葱花少许指天椒就可以的。如果你喜欢吃辣可以准备你喜欢的辣酱。

希望会对您有帮助~

其实大中国，牛杂的流派有超级多，虽然身在大武汉，红油、生烫牛杂都深得我心，但是口味略微清淡，但汤醇味美的广州萝卜牛杂，更是心头好。

既然是萝卜牛杂，这两种是必不可少的，牛杂挑选一些较好的，萝卜选择那种大白萝卜。