你们的家乡有做腊肉吗？怎么做的？
谢谢邀请，我是四川的。我们这里农村人家每年都会在农历十一月开始就把家里养的猪杀来熏腊肉和灌香肠。
我们家做腊肉都是比较简单的。就是用盐和花椒粒炒香。肉分割成3一4斤左右一块。然后把炒好的盐均匀的抹在肉块上，一定要把所有的地方都包括缝隙里都要抹上不然没抹到的地方会臭。
抹好盐后，在肉上戳一个洞用绳子穿过去打上结。再把绳子穿在竹竿上挂起来。放在阴凉通风的地方，下面烧小火熏上半个月左右就有腊肉的味道了。要腊肉更香醇的话要熏上两个月以上。
我们这里每年熏的腊肉可以吃到第二年农历的四五月份。过完年后气温开始高了就么把腊肉洗干净放冰箱的冷冻里。吃的时候再拿出来，一样不会坏也一样香。
我的家乡老多腊肉了！
制作腊肉过程这得从开年说起，因为年前很多农村人就会养一两头小猪，养到年底就可以杀年猪了！
如果不需要一头猪的话，就会两家一起去买一头猪平分，猪肉大概一百多斤吧！
买回来的猪肉就会开始制作腊肉了；首先将买回来的猪肉用盐腌制，一百斤猪肉大概需要5袋的盐。腌制7天左右，然后就用勾勾住肉，挂在火灶的上面，每天用烧火，用烟熏。
大概熏一个月左右，腊肉就做好啦！
炒腊肉的时候，要先用水煮10分钟左右，去掉多余的盐分，然后就看你自己怎么做著吃了！
这不是什么问题吧？腊肉有风干和烟薰两种。风干的腊肉并没有烟薰的腊肉香，风干是属于小打小闹那种。川渝地区农村会烟薰整头猪甚至更多，你信吗？在外面许多地方，有川渝地区的特色餐馆专做腊肉生意，当然去吃的也大多数川渝人。一说腊肉吃多了致癌，也可能吧，但川渝人嗜辣椒花椒，又说这辣椒花椒抗癌。哈。金华火腿是不是烟薰的不知道，反正名气在外，江南人不太吃辣椒花椒，他们不怕致癌？怪了。
书归正传。川渝人为什么要薰制那么多的腊肉呢？因为只有腊肉才放的久好储存不腐烂。腊肉都是挺咸的，盐放少了就要变质生蛆臭气满天不敢食用。其它地方怎么操作的不太清楚。川渝地区是年猪杀后待肉冷却即分几个等次割成小长块，每块抹盐面面俱到。完毕后堆放在诺大的容器内加盖让盐渗透猪肉。天寒冷的话要十几天猪肉上的盐才能化掉。盐化完后即取出穿绳(棕树叶弄的)穿杆，一杆一杆的吊在火炕上面，进入烟薰火燎烘干。这里也有点讲究的，刚开始要用鲜柏树枝桠来细火慢薰，以后的肉特香。
其时，吃多了腊肉，感觉并不好吃。还是刚买回来的新鲜好吃。更恼火的是，当年薰制的腊肉当年没吃完的话，第二年就很难吃啦，不是那个味，」哈喉咙」(方言)。
腊肉在古代，本是一种年猪屠宰后，一时半会吃不完的食物保存方式。但其特有的熏香味，独领风骚于美食界，故而在今天的冰柜冰箱盛行之时，湖湘人民也依然保存著熏制腊肉的习俗。
每年冬月，湖南农村人都会将自己家喂养的猪屠宰，邀请亲朋吃餐杀猪饭，然后将剩下的猪肉涂上一层白酒，再抹上炒过的椒香米盐，放入大缸中腌制。每十斤肉放三两盐，花椒适量。每天中午翻缸一次，连续腌五天。
出卤(腌5天后)时，用80度左右的热水洗净盐卤，挂于柴房(常德叫耳房，专供放柴、烤火、熏腊肉的偏房)，第一天用大火烘烤，然后就任由每天烤火时烧柴产生的烟火熏制。时不时的也会加些柚子、桔子皮类烧于火盆上。一直要熏到过年才开吃。这种方法熏制的腊肉，一直挂在柴房，吃到来年夏季也不会坏，不用放冰箱储存。
深秋北风起的时候，广东小城街角，屋檐，低矮的露台都会有腌制后的猪肉条，鲮鱼干，鲩鱼片，被绳子吊著，一条条，一块块，一片片的。
要有干燥的北风和阳光，晒出来的腊肉、鱼干才会好吃。腊肉、鱼干的制法，各家有各家的秘诀，可以说，同样晒出来的，味道却都不一样。
比如腊肉。广式的腊肉不用熏制，为防止肉类变质，要将猪肉「飞水」。整个腌制过程如下：
1.切成条状的猪肉用盐抹匀
2.阴凉处晾至表面风干，大约2--3小时
3.用酱油、糖、酒腌制，期间需要翻动，大约需要10--15小时
4.阴凉处再风干12小时
5.再次用酱油、糖、酒腌制，期间要翻动，过程需要10--15小时
6.最后，在阴凉通风处风干，勿晒到日光。也有在日光下暴晒的。时间不定，大约3到4天，风干程度以捏起来干硬即可。
希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
用10斤猪肉，三两半盐，五两糖，再加少量的好酒，晒出来的味道是最好的。这是原本的风味。有用花椒、八角的，未食用便有特别香气；也有用面鼓酱淹渍的，色浓味重……
各家有各家的做法，各有各的味道，都说真正的美食在民间。虽然坊间有许多出名的大品牌，但其实大家都只会怀念自家制作的味道。
你好，感谢您的邀请，我是@杨哥聊农村 如有不同意见请在下方评论区留言讨论！
在我看来，我老家的腊肉绝对是正宗的腊肉，这样说是因为我喜欢家乡的腊肉，别的地方也有别的地方腊肉的特点！可能只是地域不同，人的口味不同而已，并不是说别的地方的腊肉就不正宗！
我们附近一带最出名的腊肉就是汉中碑坝腊肉了，做法都差不多，来跟小伙伴们分享一下我们做腊肉的方法吧！
1:首先猪肉必须是自己家喂的猪，老家村里很多人都有喂猪，都是用粮食和猪草喂大的，当然也不一定提倡都要自己喂猪才能吃腊肉哦！因为这样喂出来的猪肉香！
2:分解成小块猪肉之后先放在能滤水的容器，滤掉猪肉本身的水分，然后用自制的调料均匀的涂抹于生猪肉上，给猪肉加点料狠狠的按摩一番！调料有很多种，可以自己随心所欲的配置，可以做成麻辣味，可以做成咸鲜味，也可以做成其它你喜欢的味道！
3:腌制好的猪肉也要把水分滤干，然后用粗木棍置于能通风的地方，房内应该做好防火措施！然后就是生小火，最好是不能有明火，冒烟就行，取松树的活细枝，柏树的活细枝，还有香椿树的树枝，因为这些树枝熏出来的腊肉香味更浓！如果在农村烧柴的灶头也可以，挂在灶头之上熏出来的腊肉香味十足！
肯定有啊，
我国大部分地区都有过年准备腊货的习俗，其中犹以腊鱼腊肉最为突出。
其中腊肉又有烟熏的和晾干的区别。
我们黄冈老家做腊肉的方法基本都是买回大块的猪肉，切成大小适中的肉块，均匀的抹上盐。然后在天气晴朗的天气放到室外晾晒，天气不好的话放在室内通风地方晾好。但是要注意晾干过程中滴下的油。
腌制好的腊肉用来炒菜非常美味，在我们这里，腊肉炒红菜苔是最受欢迎的一道菜。
有啊，所谓秋风起，食腊味，入秋之后，我们家乡每家每户都会做腊肉，腊肠，腊鸭，腊鸡等等的腊味。
经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用我们当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。
腊肉的做法
1、选料：精选肥瘦层次分明的五花肉，切条。
2、盐腌：在肉条中加入食盐，搅拌均匀，腌3小时—4小时，用40℃—45℃的温水浸洗干净后沥干。
3、配料：选白糖、白酒等辅料。
4、腌制：在肉条中加入辅料，搅拌均匀，腌3小时。
5、晾晒风干：串绳挂竿，晾晒3天—4天，再移入阴棚风吹6天—7天即可食用。
有。我的家乡是四川达州。从呀呀学语到现在都年年岁岁见腊肉，也亲眼目睹老一辈手工制作腊肉。①买回或者自家宰的土猪肉，选优质肉清洗干净风干水分②用花椒粉，辣椒粉，五香粉，适量盐巴，适量老抽，适量白酒，适量白糖，翻来翻去摸均匀腌制2-3天③拿出腌好的肉挂火上或者专门搭个棚挂好然后烧火——要柏树枝，踞木粉，米蒿草，切忌不要让柴有火苗，每一天烟雾缭绕至少坚持一个月慢慢熏最后挂在通风口自然而然才能腊肉色泽美味鲜艳。放几年都不会变质，老人肠胃不好新鲜肉吃了消化不良，所以腊肉是四川老年人的最爱，也是远嫁的幺妹儿们和外出打工四川人们必备的老家特产。超级好吃！
老家寄来的腊肉！贵州的！今天刚到目前在湖南
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "7c9c272e1c0a648d423ec1684002ac38", "vname": "", "vid": "v02016030000bkkr43brm1n3bpof1n80", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"duration": 4.267, "h": 854, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 519496}, "ultra": {"duration": 4.267, "h": 960, "subjective_score": 0, "w": 540, "file_size": 672374}, "normal": {"duration": 4.267, "h": 640, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 335934}}, "src_thumb_uri": "2a41100094226deffe1cc", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2a41100094226deffe1cc", "vu": "v02016030000bkkr43brm1n3bpof1n80", "duration": 4.267, "thumb_url": "2a41100094226deffe1cc", "thumb_uri": "2a41100094226deffe1cc", "md5": "7c9c272e1c0a648d423ec1684002ac38"} --}
推荐阅读：
