炖的猪蹄没上色应该怎么办？
猪蹄儿没上色的话，就别回锅了，做个蘸碟吧，一样吃美食，下面分享蘸碟的做法：
蘸碟的用料
大蒜 小米辣 二荆条辣椒 陈醋 白糖 生抽 花椒粉 辣椒碎片 老干妈鸡油辣椒的油 香油 盐
1、把大蒜去皮，刀切成蒜米，不是用蒜臼子和压蒜器哟～手切比较出味。
2、小米辣和二荆条辣椒最好用剪刀剪碎，和大蒜一起加上盐拌一下
3、把其他调料都加进去拌匀就可以了。
这样蘸著吃猪蹄儿，别有一番滋味，快试试吧。
谢谢你的邀请，首先祝你新年快乐！猪蹄不上色有几个原因，1，你放的酱油不对，所以上不去颜色。
2，放酱油，用老抽酱油，是上色的，可能你用的酱油不好。
3，实在不行的话你可炒糖色后再放进去就好了。
4，一定要看颜色不要上太黑了影响美观，会减少你的食欲。
只要味道好上不上色我个人认为不是那么重要。我家做猪蹄就是不放佐料炖好捞起来，汤可以煮青菜，捞出来的肉额外加佐料加味道，这个时候再上色就可以了。
先炒糖色+老抽
炖完的话可以把卤汁放些酱油，颜色重一些，浸泡上色。那样不会觉得颜色太浅，如果这样还不满意，那就再熏一下。铁锅放在火上，锅底铺层锡纸，上面放白糖和茶叶后，支架子把猪蹄放在上面盖上盖子熏制几分钟即可，。
猪蹄不上色，可以把猪蹄掰或切成小块，用葱姜蒜，老抽.生抽.糖.鸡精.加少许水，调个料汁，如果猪蹄咸味不够，可以在料汁里加点盐，油热把料汁倒入锅里炒香，再放入猪蹄翻炒出锅
加老抽收汁浇到猪蹄上
加糖色和老抽
捞出来刷点老抽或者从新炒点糖色刷上去
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