你们家有什么美食上过《舌尖上的中国》？

顺德是我的家乡，世界美食之都，均安蒸猪上过《舌尖上的中国》中的厨房的秘密，介绍均安厨师欧阳广业为村里操办村宴的场面，其中蒸猪为村宴的主角，从此，让世界了解了顺德，顺德美食也走向世界。后来为了推介顺德美食拍了一部顺德美食专题记录片一一《寻味顺德》，不知道你看过否，里面介绍了不少顺德美食。下面为你推荐下均安蒸猪。

随著《舌尖上的中国》的播出，顺德的蒸猪火了，欧阳广业火了，因为它令我们大开眼界，猪的吃法很多，但整个猪蒸熟吃，可能你还是第一次看到，所以，这道非常具有地方特色的粤菜，随之为世人所了解，越来越多的人为了一尝它的美味而不远千里到顺德来。蒸猪来源于古代的「春秋二祭」即重阳和清明的祭祀，顺德人喜欢用烧猪或蒸猪祭祀，而顺德均安更流行用整个蒸猪祭祀，祭完后，由族里德高望重的长者把猪肉分到每家每户，企求他们得到先祖的庇佑。这就是所谓的「太公分猪肉」的由来，显示所有大图太公分猪肉因此，蒸猪在均安流传至今。从此，蒸猪也成为均安人红白喜事不可缺少的佳肴。蒸猪工序繁多，用时较长，所以要吃到均安蒸猪，你必须有耐性，蒸猪做法大致分为三步工序分：第一步：挑选重约100 斤，宰割后剔除内脏和骨骼，保留猪身原样，先喷洒烧酒为猪皮「洗身」，然后用盐、糖、酱油、五香粉等佐料腌制3小时。第二步：将蒸猪放入蒸盒密封好，先用大火蒸30分钟，等到雾气弥漫飘出香味，再打开盒盖，用特制的钉刷均匀扎透整猪全身，使其中多余的油脂流出，再用冰水涂抹猪皮，充分刺激肉身的弹力。目的是使猪肉更多加爽口，肥而不腻。这一程序完成后，再盖上盒盖，用大火蒸煮10分钟可成。钉刷放油第三步：蒸猪完全蒸熟后，趁热，用利分割，一块块绵软的猪肉白里透金黄冒著腾腾热气，细致分成数层，撒上一把芝麻，便成为色、香、味俱全的佳肴。