做吐司上面需要盖锡纸吗？
都说「细节决定成败」，做面包也是同样的道理，只有做好每个小细节，才能做出好面包。在我们在学习烤面包的时候，老师或者各类教程上都会有意无意中提到一句，加盖锡纸。那么，为什么在做面包时要加盖锡纸呢？因为它真的真的太强大了。
锡纸有两个特性，一个是两面性，一个是吸热性，也正是因为这两个特性，让它成为包裹食物进行烹饪的好工具。一些不容易熟的食物，譬如排骨、土豆等，用锡纸包裹起来放入烤箱内，锡纸的感光面就可以吸收烤箱内的热量，均匀地散发在食物的表面，可以缩短对食物的烹饪时间。
对于是否加盖锡纸，小浪还做过一个实验。前几天在做一款黄金土司卷的时候，我把一部分土司卷放在锡纸盒子里进行发酵，另一部分我把她们放在普通烤蛋糕的模具里。
可以很明显地看出，蛋糕模具与锡纸盒子这两种容器由于材质不同，因此在隔热方面就表现出很大的不同。用蛋糕模具做出来的卷卷，底部温度高，烤的有点大。用锡纸盒子做出来的卷卷，底部和顶部的色泽是相仿的，并没有色差。
有了实践操作之后，咱们就来讲一讲为什么会有这样的差距。
相对来说，家庭烘焙使用的烤箱会较小，顶多有30L、40L、50L。在制作像山型吐司这种很高的面包时，经常会遇到顶部上色深或者直接烤糊的情况。为了烘烤出面包漂亮的颜色，可以在面团表面上色已经满意的时候，盖上一张锡纸，防止颜色过深。
内部如果过湿，主要是适当降低温度延长烤制时间即可，锡纸主要是为了防止表面上色过深，简单地说，如果你当前碰到的问题是在某段时间内表明上色已经足够但内部很湿，那么你盖上锡纸用延长烘烤时间即可。
在选择锡纸时，可以用比面包面积大一些的锡纸，盖上后，迅速关上烤箱门，以免流失热量，导致烤箱温度降低。尤其要注意的是，烤箱里面温度很高，加盖锡纸时一定要戴手套，以免被烫伤。
有专门做土司用的模具，带盖的。我在想一个问题，因为土司烤之前是需要发酵的，如果没有盖子的话，不是整个都漏出来了。
看你做什么产品了，有的需要有的不需要。
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