抱歉！不请自来了,哈哈。

这是表姐在广州最喜欢吃的一道菜了，我也是跟她学的，今天就来分享一下我的这个"秘方"广式煲仔饭吧，这个配方是我在广州的姐姐告诉我的，她在那十年有余了，回来时候给我做过一次特别好吃。

腊肉 150g

大米 看自己吃多少吧

腊肠150g

细香葱

广式白菜心4～5根

料酒

鸡精

蚝油

食油适量

白糖

酱油

就是这样一个比例，如果做的没那么好吃，就多尝试几次，因为比较复杂。

先准备食材该切的切好，防止手忙脚乱，

把糖3g，酱油10g，鸡精3g蚝油10克，料酒10g在小碗中拌匀均匀。

大米提前用清水泡开，腊肉和腊肠蒸上二十分钟，最好提前蒸，用砂锅，锅内加入食用油烧热然后把米饭倒进去，加入凉水烧开，调小火焖上45分种左右。

白菜心放在沸水中焯一下，捞出。

葱花切小段

然后将腊肉腊肠切成片，和青菜一起摆入米饭中，然后将调好的汁均匀淋上，切好的香葱均匀撒在上面。吃的时候搅拌均匀即可。

美味的广式煲仔饭就大功告成拉。

感谢邀请：

煲仔饭是广东人的说法，翻译过来叫砂锅饭。煲仔饭已经有2000年的历史，周代时就有最早的煲仔饭，经过历史的演变，煲仔饭最终形成了当今的做法。

所谓的煲仔指的是砂锅，一人吃一份煲仔饭，既方便，又能迎合不同人的口味。

广式煲仔饭种类很多，其实也没有固定的搭配，可以按照自己现有食材或者自己想吃的来选择食材来做。当然因为好吃而形成了市场上比较受欢迎的种类：比如最经典的腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等。

这样做的煲仔饭才好吃：

1. 食材要新鲜。新鲜是广东人对食材的最基本要求。

2. 在选择米上最好是丝苗米和油粘米，因为煮出来的米饭即焦又不粘锅底。

3. 煮煲仔饭前米一定要先浸泡2-4小时，毕竟砂锅煮时用的是大火，浸泡过的大米就不会煮出夹生的米饭。

4. 砂锅尽量选择小砂锅，而且在煮之前要在砂锅四周围涂上一层薄油。

5. 泡好的米沥出水分后，加一勺食用油拌均匀，倒入砂锅中加水，高出一节手指高即可。

6. 大火煮开后转小火煮至米饭咕嘟咕嘟冒泡了就可以放入食材焖大约十分钟。然后再往锅盖边沿，沿著锅壁浇两至三勺植物油，然后慢慢转动砂锅，这样油才能均匀流到锅底。整个过程需要三分钟左右（这一步是在你要吃锅巴的情况下做，如果你不喜欢吃锅巴，就免了）。

7. 因为砂锅饭用油量稍微大，所以一定要放适量烫过水的青菜后再焖。

8. 要调好酱汁，酱汁这道煲仔饭的点睛之笔，很多时候我们吃完了菜，剩下的米饭浸泡著酱汁以及其它食材渗入的汁水后吃著也非常美味，没有菜都能吃的津津有味。酱汁的调配看个人喜好，一般生抽、蚝油、白糖、香油、鱼露等放一起搅拌均匀即可。

煲仔饭好吃，但是我们要正视一点是好吃不能天天吃，因为煲仔饭用油量比较大，其次食材（腊肠）本身含油脂比较多，所以偶尔吃可以，天天吃会影响身体健康。再次多选择油脂少的食材，还有可以少肉多些香菇、青菜之类的素菜。

煲仔饭又叫瓦煲饭，属于广东那边比较油特色的美食，在这介绍几款简单美味的煲仔饭做法

煲仔饭

首先准备材料：腊肉，腊肠，青菜，胡萝卜，大米，鸡蛋，姜丝，油，生菜，蚝油，白糖，准备好后将大米放到锅中，放入两勺油，开始煮饭，将腊肠腊肉切成片，青菜清洗干净，胡萝卜切成片，准备炒锅加水烧热，放入蔬菜焯水后取出，等到米粉煮至没有水后铺上腊肠，腊肉，放上素材，在磕上鸡蛋，焖大约3分钟后，准备一个碗，放入生抽，蚝油，白糖，调成酱汁放入适量的姜丝，最后淋到饭上搅拌均匀后就可以食用了。

煲仔饭

首先准备材料：鸡肉，大米，西兰花，鸡蛋，油，盐，料酒，酱油，老抽，蚝油，砂糖，准备好后将鸡肉去骨头，放入盐，老抽，酱油，料酒，腌制大约30分钟，大米用水浸泡30分钟后沥干水分，将大米放到砂锅中，倒入清水，开始煮饭，准备一个碗，倒入老抽，味极鲜，料酒，蚝油，砂糖，清水，搅成酱汁，准备炒锅加油烧热，放入鸡肉煎至两面金黄后倒入酱汁后盛出备用，将西兰花焯水后捞出在煮好的米饭中放入鸡肉，西兰花倒入剩余的汤汁打入一个鸡蛋，煮至鸡蛋熟透就可以了。

煲仔饭

首先准备材料：大米，香肠，青菜，香菇，鸡蛋，生抽，水，糖，准备好后将腊肠切成薄片，干香菇泡发，放入一点盐，油菜清洗干净后对半切开，用开水烫至八成熟后捞出，准备电饭煲，放入大米，蒸至浓粥时，放入香菇，码上香肠，等饭蒸好了打入两个鸡蛋，在继续蒸10分钟，准备一个碗，放入葱花，小米辣放入生抽，老抽，蚝油，辣椒酱，把酱汁倒在锅里煮熟后搅拌均匀就可以了。

煲仔饭的做法网上很多种，今天说一下自己在家做煲仔饭有什么技巧。

1、去买一个适合煲仔锅，大小适合自己用就好

2.大米可以选择东北大米，比较好吃的。当然自己喜欢吃别的品种大米也可以。提前泡好

3.做的时候在锅里摸一层油，这样形成一层锅巴。

4.把腊肠，胡萝卜，香菇豆角，之类的青菜都切好。大米放进锅里，米和水的比例就1：1。

5.把米放进锅中，大火煮开，就转成小火，看水要干了冒大泡，就把腊肠之类的放进去。如果要放青菜，请焯水，最后关火的时候再放进去

6.要是挑酱汁就用：两勺酱油，一勺生抽，一勺糖，一根小葱，放锅里搅拌均匀，加适量温水就可以了。

7.把酱汁沿著锅壁倒下去，焖两分钟就可以吃了。

广式煲仔饭，水：肯定用山泉水作为主料，清甜可口，广式特色，那就一定要放农家自制的腊肠腊肉作为菜式，腊肠腊肉的猪肉一定要选用农村纯种土猪制作而成，晒足七七四十九天，才能把肉质的鲜美香味散发到极点，再用祖传8代的瓦煲，用农家油粘米，下锅煲半小时左右，就放祖传秘方已腌制好的腊肠腊肉，再放些葱花提香，最后用自家种的100斤花生提炼出一斤的花生油，洒在面上，锅底散发出一丝丝焦底的饭香味，即可出锅，一道广式特色煲仔饭就制作完成。边打字边吞口水，实属不容易，觉得可以的就点个赞吧，感谢大家支持??

推荐阅读：
相关文章