什么样的山药比较面？怎么挑选？
众所周知山药的营养价值很高，常吃山药能够提高自身的免疫能力，不仅可以健脾益胃，延年益寿，而且女人长时间食用山药也能提高皮肤弹性，减少皱纹生成，美白肌肤。减少皮肤衰老。山药的口味可为两种，主要还是要看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
1.菜山药就是普通的山药，形状比较粗，掰开后肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。
2.看表皮。表面比较光滑，须毛较少的就是菜山药是脆的，面山药的特征身上麻点多，须多顺溜，且表面弯曲外形不粗不壮，有的瘦小和丑陋表面有很多坑洼不平的地方。挑选的时候掰开一点外皮，肉质呈白色汁液粘稠，就是新鲜的。3.手握.在挑选的时候手握住山药一段时间,时间根据天气来定，暖和就握住的时间短会，反则可长一些.一段时间后松开，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会「出汗」,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药.山药一旦被冷冻过，此外，若掰开看肉质呈红色汁液如水，则也是被冷藏过的。这样处理过的山药营养价值会降低，且口感不好。
如果感觉这篇文章对你有所帮助，欢迎分享到您的朋友圈，也可以关注小编，感谢您的阅读，祝你身体健康。
感谢邀请
在挑选山药时，有以下几点和方法：
1，看山药上是否有锈斑。
2，山药的形态是弯弯曲曲的，越丑的越好，颜色是接近土色的，就是土的颜色。
3，粗细就是像一元硬币大小就可以。
4，掰开后，看其山药的粘稠度，密度，越紧密的越好，以及是否拔丝。
同时在我们焦作温县当地在挑选山药时，最主要的是看山药是否有土，正宗的垆土铁棍山药的土质是非常难以去除干净的，都是要经过很多次的去除垆土的过程的，但是垆土的土质是非常特殊的，富含有多种的微量元素。
这样的山药的口感是 面，甜，糯，香的，在蒸的时候都是有自然的清香。
铁棍山药，河南焦作温县的铁棍山药是面的
主要是看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。
2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的。
推荐阅读：
