如何自制果酱？
蓝莓酱制作方法：
爱做美食的我，也会经常从商场购买上一瓶蓝莓酱，抹在自制的西点上，既提味又美观。虽然喜欢，但又不敢多吃，总觉得工业化批量生产的果酱含有防腐剂之类的，不如自己亲手熬制的放心……。
原料：蓝莓1000克、白糖380克、柠檬汁1个
做法：
1、蓝莓洗净沥干水分倒入锅内，分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去，开小火、用木勺搅拌。
2、砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了，直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去，等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。
3、转中小火煮至果肉成糊，趁温热装入干净的瓶中，冷却后放入冰箱冷藏，冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。
小贴士
1、不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，还能再延长保存期限。
2、 每次取用请用干净的勺子，密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。
3、 熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。
我做的各种蓝莓美食1、蓝莓山药泥：这是餐厅被点频率很高的菜谱，在炎热的夏季能提升食欲，亲手做出来的，家人一定会觉得更甜蜜！
2、「清新夏天」蓝莓酸奶慕斯：夏天是慕斯的味道，细腻凉爽，让人炙燥的心情一下子就柔软下来～
3、蓝莓慕斯杯：口感顺滑的冰冷慕斯，沁凉消暑。
4、蓝莓奶油小蛋糕：小小的蛋糕吃起来很方便，又绵软细腻，特别适合小宝宝。
5、蓝莓香草冰淇淋：奶香醇厚，香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道，口感细腻，丝滑，瞬间秒杀哈根达斯。
6、蓝莓雪糕：酸奶与蓝莓结合，在夏天吃酸爽真是不言而喻。
7、蓝莓酱：加入了糖和少许柠檬汁的浓缩蓝莓，花青素浓的可以染黑舌头牙齿，滋味也叠加更为鲜美，还可以进一步把她做成衍生的美食。@网易湖北 @武汉热点_ @新浪湖北 @楚天都市报 @头条号 @长江日报
自制果酱最关键的在于选择自己喜欢吃的水果做果酱哦，市面上卖的现成的果酱有蓝莓果酱，树莓果酱，草莓果酱等等，菊子姐姐比较喜欢树莓果酱哦，一起来看看如何自制吧！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
其实自制果酱很简单的，只要做好几步，不沾到油和水，保证密封性，就可以吃到自制的美味的健康的果酱啦，蘸面包，做各种甜点都是极好的呢！
食材：树莓（覆盆子）300克 / 白糖150克 / 柠檬汁10毫升 / 密封罐一个
步骤：1、把树莓和白糖还有柠檬汁一起搅拌均匀静置15分钟；2、上锅熬煮果酱，切记不要沾到水和油，要用铲子不停搅拌，以免粘锅煮糊锅，熬煮到果酱变粘稠即可趁热装进密封罐封存起来；3、做好的树莓果酱放进冰箱保存两个礼拜取出食用口感更佳。是不是超级简单的呢^_^
树莓果味酸甜，色彩鲜艳欲滴，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，记得小时候经常到山上摘野生树莓吃，看到就会流口水，现在就只好做点树莓果酱，怀念小时候吃野生树莓的感觉了！
水果鲜艳华丽
汁水肥美
保存它的色香味
一直是人类忠于本能的自觉
古代的生活条件不能和现在比，然而，人的想法却很活络。西周及春秋战国时已有将果品熟煮加调料制成的原始果酱。《夏小正》上有「煮梅」和「煮桃」的记载。著名的江南梅酱，在明代的《群芳谱》中亦有著录。古罗马时期，人们开始把水果和鲜花浸泡在蜂蜜里保存，进行「糖渍」，听上去，比现在还讲究呢。
果酱发展到现代，在欧洲，特别是英法对果酱的研发特别热衷。越是细究，越是细分，从而延伸出许多单词。而我们中国只通称果酱，很难得，在吃的这个方面，咱居然是简单派了。
英法常见的果酱有哪些类别
1、水果切块或者整颗放入糖和些许柠檬汁煮沸后的混合物。经过一段时间的烹煮，水果所含的果胶会产生反应，让果酱充分胶化。通常还会带有一个缓慢糖渍的过程。英语叫Fruit preserves ，法语特有单词Confiture 。落甜也做过一些此类果酱，大家翻翻，帮助理解。
* 点击往期作品图片即可观看往期作品
落甜往期作品第243期 糖渍栗子
落甜往期作品第289期 大块草莓果酱
糖渍水果做法很多，有冷渍也有热制，不同的水果方法也有差别，最考验的是耐心。在记录片《舌尖上的法国》中，糖渍水果作为最能代表法国传统甜品来著重介绍。这种在阳光下出生，在糖水里孕育，终于炼成日久弥新的风味，令落甜的甜品师们无限向往。我们此生定要经历一次这样的劳作。
2、Marmalade 柑橘果酱
非常奇怪的一个分类：凡是柑橘类水果制成的果酱要单独作为一类。常见原料有：橙子、柠檬、青柠、柚子、金桔。它们的共同点是能体现苦甜结合的风味，因为要带皮糖渍，典型产品就是糖渍橙皮。
落甜往期作品第238期 糖渍橙皮
3、Jelly果冻果凝， 法语Gelle
最简单的区分就是，果凝中没有果肉，只有果汁果茸。新鲜制作的果凝会控制凝胶剂的用量，不会像工业产品一样那么Q，可以抹开。
落甜往期作品第226期 橙子果冻
4、还有一大类，严格意义上不算果酱，是添加别的辅料对果酱进行再加工，暂称为加料果酱。比如 法语库利coulis，就是将水果和蔬菜做成泥状酱汁，经常用于慕斯夹层，在落甜慕斯类产品中反复出现。还比如法国流行的香料果酱Chutney等等。
果酱鄙视链下游的Jam、Compote和Conserve
它们遭「鄙视」的缘由或许就是太简单粗暴吧。Jam 是一种不含水果块的果酱。果泥和糖混合而成，或是在烹煮过后，再搅打成泥。Conserve通常是多种Jam果酱的混合，有时还会夹杂一些干果和坚果。
落甜往期作品第215期 无花果&蓝莓果酱
Compote水果和糖煮沸，并将果肉煮软。没有较长的糖渍过程，保留水果形状，单吃或作为佐料，制作简单，保质期短。
落甜往期作品第052期 糖水洋梨
什么是优质的果酱，果酱要如何吃？
果酱是甜的，但甜有很多种。好果酱的甜是鲜甜，自然的甜，丰富的甜，而不是死甜。在高甜度下，好的果酱依然能体现水果本身的风味特点，而且不腻。果酱色泽光亮，汁体饱满带有胶感。
19世纪末，法国人开始将果酱抹在面包上吃。这种吃法，到现在也依然是主流。在甜品师眼里，果酱更是宝贝，能替代新鲜水果。相比新鲜水果，果酱能弥补时令限制，增加特殊风味，并且性状更加稳定。
果酱可以作为甜品的辅料，有多种用途。比如淋在冰淇淋、松饼、舒芙蕾上作为佐料；比如做成库利，作为慕斯夹层；又如加入面糊中烤制，甚至直接作为甜品装饰。果酱还可以作为饮品的调味品。
制作果酱有哪些误区？
误区一：选择成熟的更甜的水果
选择时令的新鲜水果，当然是对的。但是，需要选择没有完全熟透且较硬的果实。这样的水果含有更高的果胶和有机酸，更经得起熬煮，果酱更容易熬出胶质感。
误区二：糖太多太甜又不健康，可以减糖量
果酱的保质期与含糖量有密切关系。含糖量越高保质期相对越长。果酱至少要有65%以上的含糖量，才能有较好的浓稠度。
误区三：柠檬汁越多，果酱浓稠度胶质感越强。
很多人都知道柠檬汁的「收汁」效果。柠檬汁可以帮助果胶更快凝结，而且有抗氧化性，能保持果色鲜艳，还能协调甜度丰富风味。但柠檬汁的量不易过多，太多的柠檬汁也会起反作用，阻碍凝结。1公斤水果，1颗柠檬就足够了，约20-30克柠檬汁。酸性较大的水果，应减量使用柠檬汁。
果酱的杀菌与保存
果酱熬煮的过程就是杀菌的过程。这里用到的常识有煮沸消毒法，即煮沸100℃经5min可杀死一切细菌的繁殖体。一般消毒以煮沸10min为宜。巴氏杀菌法，将混合原料加热至68-70℃，保持30分钟，可有效杀灭各种致病菌，能保留食品的营养和风味。
放果酱的器皿也应杀菌，煮沸是最经济有效的方式。果酱煮好与灌装开始，它们间隔的时间越短越好。所以，最好趁热灌装，或者快速降温后灌装；而不是等它慢慢放凉，重新滋生细菌。
在杀菌密封冷藏的前提下，果酱能保存很久，3个月是保守的保质期。常温避光放置，一般能保存3-4周，但也可能因为室温等因素容易变化。果酱一旦开封，变因剧增，只能说1周内尽快食用。所以，果酱通常是小瓶装的，别贪大。
大鱼厨房|桃子果酱（这份甜蜜你值得拥有）
洄游的大马哈鱼
朋友送来一箱平谷大桃，甜蜜多汁。但果实都熟透了，不得不用这种古早的方式来给桃儿保鲜。DIY的桃子果酱不但甜香四溢，而且不含任何添加剂。搭配微热的面包，整个早晨都是满满的甜美。
我们先来了解一下今天的主角—平谷大桃。它是中国国家地理标志产品，产于素有"中国桃乡"之称的北京市平谷区，以个大、色艳、甜度高、无公害而驰名中外。
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【食材清单】
主料：桃子（优选个大的）
辅料：白砂糖 柠檬 蜂蜜
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【准备工作】
一、白水煮沸后，放入洗净的桃子。待桃子表皮变色，质地变软以后捞出。浸入冷水浸泡；
二、桃子去皮，切丁后，加入100g白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟；
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【烹饪步骤】
一、将腌制好的桃丁倒入锅中加热，连续搅拌至浓稠后，再加入适量蜂蜜；
二、继续搅拌均匀，出锅前加入柠檬汁。装入容器密封，放冰箱内保存。
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【温馨提示】
一、保存果酱的容器最好是玻璃密封罐，需提前用开水洗净，消毒并晾干水分；
二、无论是清洁容器还是切桃子都要注意操作安全哦～
三、DIY果酱的保鲜期很短，最好尽快食用。（是时候暴露吃货本性了，呜～狂吃）
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【小贴士】
美好的一天从早餐开始！
自己做的果酱能有多好吃，尝过这个味道你就知道了#美食#
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