很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？
艾叶糍耙在我们这里叫做「青团」，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。
艾草是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。
我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会除了糯米粉，还会加入一些粘米粉，通过热水把它烫熟（烫面做法），面粉糊化，来增加面团的韧性。粘米粉本身没有黏性，还可以用于降低糯米粉的黏性，让口感保持软糯的同时，做到好吃不粘牙。这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可。
下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！
艾叶糍粑（青团）
配料：（14个量）
艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，
澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，
温水（用于调节面团软硬度）：适量。豆沙馅：280g。
制作步骤:1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。
2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状。这一步叫做「烫面」，面粉糊化，可以增加面团的韧性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团。
4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收。
5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。
6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂。
7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可。
8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态。
2、如果做出来的青团有不成形、变形或塌陷的情况，一般有两种情况，艾草面团太软或者蒸锅密封性不好，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流。
3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！
4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间。
这就是我制作「艾叶糍粑」的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！
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相信很多城市里面的人都没有自己做过艾叶糍粑吧？下面小馋就要为大家来介绍一下艾叶糍粑的做法，在下次艾叶生长的季节，大家就可以派上用场了。
首先我们需要知道的是，做艾叶糍粑需要用什么东西。做艾叶糍粑需要准备的材料，有新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶，这是每次做艾叶糍粑都必备的几种食物。
首先要处理的就是这些新鲜的艾叶，我们需要将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要把他们煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。
第二步就是要将这些去掉苦味的艾叶用刀剁碎，一定要记住，这些艾叶一定要做得很碎很碎，因为破碎了的艾叶才更好的能够与糯米粉等融合在一起。使得艾叶糍粑做出来更加的好看。第三步就是要做团子了，要将糯米粉和粘米粉以7:3的比例弄得均匀，这样的艾叶糍粑才更好吃，然后一定要将破碎了的艾叶放入这些粉团当中，不停的揉搓使得粉团与艾叶更加均匀。第四步我们需要做的就是做馅儿，艾叶糍粑当中的馅儿一般是红糖和花生碎。在做馅儿的时候，要将这些东西搅拌均匀，留著等下放在粉团当中。到了第五步，我们需要做的就是将馅儿放入粉团当中。取适当大小的粉团，然后再将这些馅儿放在粉团当中去，一定要记住，在包馅儿的时候千万不能留空隙，否则等下红糖在加热的过程当中，就会从粉团当中流出来。第六步也是最重要的一步，我们可以将艾叶糍粑放入蒸笼里去蒸熟，上面我们有提到过要用粽子叶，粽子叶的作用就是使得艾叶糍粑不会粘在蒸笼里。蒸艾叶糍粑需要蒸15分钟左右，蒸完之后要隔几分钟才把锅盖打开。这就是制作艾叶糍粑的最基本的方法，看著这些绿油油的艾叶糍粑，是不是很有食欲啊！
艾叶的药用价值很高，既能食用，也能外用。艾叶具有理气血，温经脉，逐湿寒，止冷痛等等的功效。
在我们南方，艾叶也通常会作为一道食材而放上餐桌。艾叶可以做成：艾叶煎蛋，艾糍。这些都是较为平常可以看到的。
艾糍，我们客家人在三四月，艾叶最嫩的时期，进行采摘，用于制作艾糍。
其中制作方法也是较为简单的。
1.把采摘回来的艾叶，比较嫩的部分，洗干净备用。
2.艾糍的馅料，我们通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理机，但是不要打的太碎，有颗粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起搅拌均匀备用
3.把上面洗干净的艾叶，锅中烧开水，放入艾叶，烫一分钟捞出。
4.捞出的艾叶放入料理机中，放入少许的水，打成艾叶汁。
5.把艾叶汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少许的粘米粉）反复揉搓成面团。
6.把面团分成小份的圆团，然后把小份的团包入馅料，再搓成圆团。
7.把揉搓好的小圆团，让入开水锅隔水蒸熟即可食用。
艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用。
艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。
糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用。
再来说说艾叶糍粑怎么做
一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩。
二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感。
四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘。
五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。接著就可以开吃了。
清明时节三月，又到了吃艾叶糍粑时间。
阳春三月，艾叶飘香，又到了做艾糍的时间。年后的几场春雨过后，田埂里，水沟旁，空闲的土地里，一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来，此时的艾草鲜嫩壮实，是拿来做艾叶糍粑的最好材料。挎著小篮子，慢慢行走于田间羊肠小道，看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分，很快一小篮子装满了，可以回家做艾糍了！
步骤1.从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ，只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟，艾叶要煮得很烂 才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水份备用。
步骤2.艾叶用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入适量糖搅拌均匀，中间开个口子，放入剁碎的艾叶，加入适量水揉成面团，揉好的面团醒十五分钟备用。
步骤3.花生炒香碾碎拌入糖调成馅料，把面团分成大小均匀的相同份量的小剂子，包入花生碎，包成团子。
步骤4.蜜菠萝叶子摆入蒸笼，上面刷一层油，一片叶子摆放一个团子，一个蒸笼四个团子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。
三月是春天的季节，春天是艾糍的季节，艾糍是我们的季节，喜欢就动手做吧！
先来看看艾叶的功效吧
艾叶的功效：
艾叶味辛、苦，性温；归脾、肝、肾经；芳香温散，可升可降；具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效；主治月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄泻久痢，湿疹，疥癣，痈肿，痔疮。灸治百病。
艾叶的功效与作用、功用主治：理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。
1. 首先去摘艾草叶，只要最上面嫩的部分，因为老了难嚼不好吃。
2. 摘回来之后洗干净，多洗几次，然后放进锅里煮，煮到用指甲掐，变软为止之后把叶子捏干水，再放冷水进去泡一个晚上，一定要泡一个晚上，这样苦味才会消失然后第二天再把叶子洗几次，洗了之后再捏干水
3. 准备馅料花生跟芝麻不放油，直接小火炒香香的然后放进保鲜袋，用瓶子撵碎
4. 捏干水的艾草叶
5. 花生和芝麻撵碎之后捞白糖，ok了
6. 把捏干水的艾草叶剁细细小小的
7. 朵好的艾草叶和白糖一起煮，知道白糖全部融化
8. 白糖跟艾草叶融化在 一起了
9. 把糯米粉和艾草叶和在一起
10. 和好之后就是这样
11. 把摘回来的菠萝叶洗干净待用
首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来。
二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了。
三，包艾糍粑。包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了
这个季节艾草最嫩，最适合做艾草粑粑了。
首先 去田间地头采上一把艾草，回家用清水洗净，锅里烧开水放入洗净的艾草（如果一次做的比较多，吃不完防止下次再蒸容易变黄，那我们可以在焯水时加食用碱，不加也没关系）焯完捞起放冷水里浸泡一下，抓团捏干水分。
二 把艾草变成浆，这里可以用石磨或者破壁机。取适量的糯米粉加入艾草浆，和成光滑的面团。
三 要开始包馅料了可以包豆沙 红糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜欢吃咸的也可以包自己喜欢的馅料。一定要用叶子垫底哦，粽子叶 芭蕉叶 桑叶 枇杷叶都可以。
最后就是上锅蒸啦，大火十到十五分钟就可以开吃了。
答完这题我都饿了，作为吃货 要有实际行动 走 去采艾草......。
「南方的艾糍粑蒸好后成墨绿色，里面包上炒得很香的芝麻花生糖馅，咬上一口，糯糯的，甜甜的， 夹杂著艾叶特有的香气，透著儿时的回忆，蕴含著家的味道，交叠著各种怀旧情感的美味。」
用料主料艾叶250克
糯米粉250克
面粉50克
花生（炒）70克
艾叶250克
糯米粉250克
面粉50克
花生（炒）70克辅料
- 白糖50克
- 芝麻25克
艾叶糍粑的做法1.
准备好做艾叶面团的材料。
艾叶摘取嫩叶嫩茎，清洗干净
放入锅内加水煮熟，艾草煮熟后晾温 。
捞起艾叶，加一小勺煮艾叶的水，用搅拌机搅成泥。
把糯米粉，面粉和艾叶泥混合在一起搅拌成絮状，艾叶泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加， 干了就加点。
揉成面团后用保鲜膜包好备用。
准备好白糖，芝麻，炒花生米。
芝麻下锅炒一下（半分钟左右）。
花生米用保鲜袋装著，用擀面棒压碎。
把压好的花生碎，芝麻和白糖混在一起搅拌均匀。
菠萝叶洗干净 。
把揉好的面团取出，搓成条，切成一样大小的剂子。
把每一块剂子搓圆。
面团压扁，放入馅料。
包好后搓圆 。
把搓好的艾团放在叶子上面，入锅大火蒸15分钟即可。
烹饪技巧很多人喜欢用糯米粉和粘米粉，用粘米粉的话冷却后放久了就会变得很硬，而用面粉就不会，艾叶，糯米粉和面粉的比例是：5:5:1
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今天我刚做了艾叶粑粑！
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