在哪里可以学习制作千层饼？

千层饼的做法难度主要是和面，面的发酵，揉搓和火候的掌握！下面有几种方法供你参考一下！

做法一

千层饼以优质小麦为面粉原料.用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体.各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐.烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴.烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用.

千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁.

做法二

以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅.将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟.层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆.

做法三

【原料】面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量.

【做法】

1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团.待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧.

2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用.

3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹.

4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内.

做法四

三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃.千层油饼的主要原料是白面和猪板油.把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼.上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片.下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就著甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味.

【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油.

【制作方法】

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用；

2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀；

3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼；

4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成.

【提示】果料可根据自己的口味选择.

【特点】色泽洁白光亮,果料味特香.

千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃每百克烙饼含230大卡热量!每百克色拉油含898大卡的热量.

照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!

计算也简单,就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入）

做法五