鹌鹑蛋都有哪些吃法，你最喜欢哪种？

说起鹌鹑蛋，可能很多人还不知道，它虽然看上去很小，但是其实鹌鹑蛋的营养价值要比鸡蛋高。鹌鹑蛋里含有的胆固醇、凝脂和B族维生素的含量都是鸡蛋的好几倍，所以鹌鹑蛋也获得「动物中的人参」和「卵中佳品」之美誉。

虽然说鹌鹑蛋的营养价值很高，但是在吃鹌鹑蛋的时候也要记住这几大禁忌，因为有些人可能还不知道，所以这里先提前跟大家说明一下，千万别中招了。第一是鹌鹑蛋不要和猪肝、香菇一起吃，不然脸上容易长黑斑。第二是不能和螃蟹一起吃，不然会引起中毒。第三是因为鹌鹑蛋中胆固醇的含量很高，所以有脑血管的病人记住不能多吃。

我不知道大家平时吃鹌鹑蛋都是怎么做，水煮？卤？还是凉拌？今天要教大家一个从没试过的新做法，不用一滴水，做出来的鹌鹑蛋飘香四溢，香辣有味，不仅可以当下酒菜，也可以给孩子当零食吃。下面分享具体做法：

【秘制香辣鹌鹑蛋】

【所需食材】：鹌鹑蛋、啤酒、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚝油、花椒、色拉油。

【具体做法】：

1、先把所需要用到的材料都准备好，具体的量要根据家里的人数自己调整。

2、准备一锅冷水，把鹌鹑蛋放进去，水烧开后转用小火先煮10分钟。

3、煮鹌鹑蛋的时间把一些调料切好，葱切成小段、蒜和姜切成片备用。

4、鹌鹑蛋煮好之后剥壳备用。刚煮好的鹌鹑蛋先放到冷水里泡一会，这样更容易去壳。

5、剥好壳之后，用刀在鹌鹑蛋上划几个裂口，因为这样在煮的时候就更容易入味。

6、锅中倒入适量的油，然后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

7、放入鹌鹑蛋，小火翻炒均匀。

8、加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒和冰糖用大火炒几分钟，把这些香料的香味炒出来。

9、然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒均匀。

10、加入一罐啤酒，具体要根据大家做的量来定，总之只要啤酒没过鹌鹑蛋就行了。这样用啤酒代替水煮出来的鹌鹑蛋会更香，味道更好。

11、大火烧开之后转成中小火慢慢煮，等汤汁浓稠了，如果家里有小葱的话撒点葱花在上面，翻炒几下就可以出锅了，如果没有也没事，因为味道已经很诱人了。

【小贴士】：

1、煮好的鹌鹑蛋在剥壳之前放在冷水里泡一两分钟，这样壳就会很容易剥掉。

2、鹌鹑蛋在下锅之前一定要用刀子在上面划几刀小口，不然很难入味。

3、具体的各种调料大家可以根据自己做得量以及个人喜好添加，比如喜好吃辣的朋友就可以多放点干辣椒进去。

我是瘦猴爱上肉，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第290条原创回答，今天我们就来聊一聊「鹌鹑蛋都有哪些吃法」。

鸡、鸭、鹅、鸽子是我们平时生活中最常吃的几种禽类。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋是我们平时常吃的禽蛋。鸽子产卵量不高，所以市面上很难见到有鸽子蛋售卖。相反，平时我们在菜市场很少看到有卖鹌鹑的，反而卖鹌鹑蛋的是比较多的。这是由于，鹌鹑产蛋量很客观，但是个体太小，肉很少，除去骨头基本上没什么肉。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等个头都比较大，烹饪起来比较容易，制作成咸蛋、炒蛋、煎蛋都是很容易的；鹌鹑蛋比较小，几十颗估计才能炒成一盘菜，操作起来比较麻烦。不过，由于鹌鹑蛋营养成分比较高，也是很受大家喜爱的。

鹌鹑蛋素来就有「卵中佳品」之称，被人们称之为「动物人参」，营养丰富、味道鲜美，深受大家的喜爱。

那么，鹌鹑蛋常见的食用方法有哪些呢？阿骞今天简单教大家几种鹌鹑蛋的做法，让你在家也能做出好吃的鹌鹑蛋。

盐焗鹌鹑蛋

【原材料】

鹌鹑蛋食盐八角桂皮花椒香叶

【做法】

1、八角、桂皮、花椒、香叶洗净备用。

2、盐中放入八角、桂皮、花椒、香叶，炒热。

3、用勺子把炒好的盐中挖一个洞，把鹌鹑蛋放进去埋起来。

4、小火继续把盐加热，7分钟左右盐焗鹌鹑蛋就做好了。

【制作小技巧】

1、炒盐的时候火力不需要太大，慢慢炒热即可。

2、炒盐时要不停的翻炒，使盐受热均匀，这样焗鹌鹑蛋的时候，才会均匀受热成熟。

3、制作的时候时间不宜太久，7分钟左右鹌鹑蛋就完全熟了，时间再久的话，鹌鹑蛋的水分会流失，使鹌鹑蛋变得很干。

4、炒热的盐非常的热，小心操作，不要被烫到。

5、家里如果有粗盐的话，可以选择使用粗盐，没有的话普通食盐即可。

6、家里如果有烤箱的话，将鹌鹑蛋埋到盐中，180℃的温度烤10分钟就可以了。

【关键解惑】

----为什么炒盐的时候要加入香料？----

答：盐焗鹌鹑蛋的滋味是比较清淡的，可以加入一些香料增加鹌鹑蛋的香味。炒盐的时候放入香料一起炒，盐受热的同时，香料一起受热，可以激发出香料的香味，使盐焗鹌鹑蛋这道菜在清爽的同时再加一丝的厚重。

----为什么把鹌鹑蛋埋起来之后还要开火继续加热？----

答：这个问题要费两种情况来考量，盐如果少的话，继续加热可以保持盐的温度，让盐继续受热，热量持续传递到鹌鹑蛋上。如果盐的用量很大的话，短时间盐是不会降温的，所以这时候盐就不需要继续加热了。

五香鹌鹑蛋

【原料】

鹌鹑蛋干辣椒八角桂皮香叶生抽盐花椒少许

【做法】

1、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净备用。

2、锅中烧水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶与鹌鹑蛋同煮，两分钟就可以了。

3、用勺子将鹌鹑蛋表面敲出小小的裂纹，加入生抽、盐调色调味，再煮2分钟。

4、时间到了之后关火，浸泡1个小时之后捞出即可。

【制作技巧】

1、鹌鹑蛋个头比较小，煮制5分钟就完全可以煮熟。时间太久的话，鹌鹑蛋长时间受热会收缩的很严重，吃起来不会嫩滑，感觉很干。

2、香料煮的时间久一点，味道会溢出更多，如过能提前准备香料水的话就更好了，滋味会更足。

3、香料水可以反复使用，煮过一次之后留著，以后煮鹌鹑蛋、五香鸡蛋都很好。加一点茶叶，就可以煮茶叶蛋了哦。

【关键解惑】

----为什么煮鹌鹑蛋2分钟之后再将鹌鹑蛋表皮敲碎？----

答：将鹌鹑蛋表皮敲碎的目的是为了让鹌鹑蛋入味。但是过早敲碎鹌鹑蛋的话，蛋液会流出，香料水会变得浑浊，而且会流失部分蛋液。煮2分钟，鹌鹑蛋的蛋清凝固之后再敲碎鹌鹑蛋，既可以入味，又不会流失蛋清。

-----为什么煮好鹌鹑蛋要继续浸泡1个小时？----

答：鹌鹑蛋在煮的时候，时间不宜过久。但是短时间煮鹌鹑蛋有不会很入味，所以关火之后继续浸泡就很关键。鹌鹑蛋不会继续受热，香料的味道又可以慢慢渗透到鹌鹑蛋之中。

红烧鹌鹑蛋

【原料】

鹌鹑蛋葱姜糖老抽生抽盐味精料酒

【做法】

1、鹌鹑蛋煮4分钟捞出，冷水冲凉，剥去外壳备用。

2、葱切成小段、姜切小片备用。

3、锅中烧油，下入葱姜煸香，烹入少许料酒。

4、下入鹌鹑蛋，加水没过即可。

5、加盐、味精、老抽、生抽、糖调色调味。

6、大火烧开，小火收汁，待汤汁浓冲即可出锅。

【制作技巧】

1、鹌鹑蛋煮制4分钟，大概变溏心方便剥皮就可以了。

2、鹌鹑蛋剥完皮之后会有细小的壳粘在表面，要用水洗净鹌鹑蛋表面才可以红烧。

3、煮好的鹌鹑蛋用冷水冲凉，这样鹌鹑蛋会比较好剥皮。

4、做红烧肉的时候，加入一些煮好的鹌鹑蛋，也是很好吃的。

【关键解惑】

----为什么不炒糖色？----

答：如果有功夫的话，可以炒糖色给鹌鹑蛋上色，这样烧出来的鹌鹑蛋色泽会更亮一点。这里我们使用了简单的方法，用老抽调色，白糖提鲜、和味，主要是方便大家学习。

----为什么这道菜鹌鹑蛋只需要煮4分钟？----

答：鹌鹑蛋在红烧的时候也会继续受热，煮的时候只是为了鹌鹑蛋方便剥皮而已。两次的加热会使鹌鹑蛋的成熟度比较合理，不会出现长时间加热收缩变老、影响口感的情况。

以上就是简单的介绍几种易操作的鹌鹑蛋的做法，另外再给大家补充几种好吃的做法。

如果做沙拉的时候，鹌鹑蛋煮5分钟剥皮，切成两半同蔬菜一起加上沙拉酱，也很好吃。

煮熟的鹌鹑蛋，剥皮之后5成油温炸成虎皮状，加上一些糖醋汁，就能做成好吃的糖醋鹌鹑蛋。

将鹌鹑蛋煮熟，剥皮之后，放到卤水中做成卤鹌鹑蛋也很不错。

今天的这篇文章，没有具体到调料的用量，只是大概给大家介绍一个鹌鹑蛋各种做法的思路。

鹌鹑蛋这种食材还是比较易得的，营养丰富，做法也是多样。只要不是做的时候使鹌鹑蛋过于受热水分流失太多，做出来的鹌鹑蛋都是很好吃的。

鹌鹑蛋个头很小，在操作的时候不必长时间加热，特别是煮熟之后要二次加工的时候，两次加工的时间都稍稍短一点，保留鲜美。

个人还是比较倾向于保留原味多一点的制作手法，越简单越能体现食材本来的味道。复合味的操作也不是不可，看自己的口味而定吧。

鹌鹑蛋拌蔬菜沙拉或者是盐焗鹌鹑蛋这两种做法是阿骞最喜欢的做法，特别是盐焗鹌鹑蛋，越吃越香，只有少少的咸味。

另外，煮火锅、烧烤、酱爆、烧一些蹄筋、猪皮、海参等食材，也可以加入一些煮熟的鹌鹑蛋。如果不怕麻烦，炒鹌鹑蛋、煎鹌鹑蛋、鹌鹑蛋花汤也是可以的，用法和鸡蛋没有区别。

好了，鹌鹑蛋的几种做法就在这里了，希望大家喜欢。如果你有制作鹌鹑蛋好的方法，也可以留言告诉阿骞哦，感谢大家观看。

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

说起鹌鹑蛋，这种含有丰富卵磷脂和脑磷脂的营养佳品，绝对特别适合经常用脑的人。比起罐头的鹌鹑蛋，自己做的五香鹌鹑蛋才是既好吃有营养呢。

【五香鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋，干辣椒，八角，花椒，香叶，生姜，生抽，盐

做法：

1、买回来的鹌鹑蛋用水冲一遍放到锅中。

2、在锅中倒入适量的水，漫过鹌鹑蛋就可以。中火，放入两个干辣椒，两颗八角，20粒左右的花椒，两小片香叶，三片生姜。

3、开锅以后转成小火，煮两分钟，用漏勺分批把鹌鹑蛋捞出，再用其他的勺子轻轻敲破鹌鹑蛋壳，然后把全部敲好的鹌鹑蛋放回原来的锅中。

4、火开成中火，放入两汤匙生抽，根据味道咸淡的程度，再放入适量的盐。中小火再煮两三分钟，就可以关火了。

5、为了让鹌鹑蛋更入味，最好盖上盖子让鹌鹑蛋在汤汁中泡上几个小时再吃。

6、几个小时候，敲碎的鹌鹑蛋已经吸收了汤汁饱满的味道，就可以捞出来吃了。

因为已经敲破了蛋壳，非常的好剥皮，别看鹌鹑蛋还是白白的，但是味道已经全部浸入进去了，特别香。五香鹌鹑蛋虽然好吃，也不能一次吃太多，5,6个就好。大家喜欢吃鹌鹑蛋吗？

我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

记得在小时候，小摊上有卖卤鹌鹑蛋，那是我最喜欢吃的零食。现在我也是很喜欢吃鹌鹑蛋，它的营养很丰富，含有多种维生素、蛋白质、卵磷脂、赖氨酸、钙、铁、磷等多种对人体有益的营养成分

鹌鹑蛋的做法也是有很多种的，我平时喜欢做香菇肉末蒸鹌鹑蛋、木耳虎皮鹌鹑蛋、卤鹌鹑蛋，做法都很简单，大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助!

【香菇肉末蒸鹌鹑蛋】

葱姜切末，香菇用干的或者鲜的都可以，然后将香菇根切掉备用

猪肉切成肉末，尽量剁得碎一些，然后放入盆中，盆中倒入酱油、料酒，放入食盐、胡椒粉、味精、葱姜末，搅拌均匀腌制十多分钟。然后将肉馅放入香菇中，将其摆盘，然后在肉馅上打入一颗鹌鹑蛋

蒸锅中倒水，将其蒸上气后将盘子放入蒸锅中，大火蒸二十分钟左右即可，最后撒上一些葱花点缀一下，在盘中倒上一点酱油即可

【木耳虎皮鹌鹑蛋】

青椒切片，葱切葱花，大蒜切碎，猪肉切条，木耳放入水中泡发，泡发好后将木耳蒂切掉，然后撕成小朵备用

鹌鹑蛋冷水下锅煮，将其煮熟后放入冷水中，然后将皮剥掉沥干水分备用

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热时，放入鹌鹑蛋，小火将鹌鹑蛋炸至虎皮状后捞出。锅留底油，放入葱花和大蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入猪肉，大火翻炒几下，倒入米醋和料酒，将肉条翻炒至变色断生后，放入木耳和青椒，将食材炒熟后，放入鹌鹑蛋，倒入酱油，放入食盐和白砂糖以及味精，大火翻炒均匀后即可出锅摆盘

【卤鹌鹑蛋】

先将鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用

锅中倒入啤酒，放入花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、食盐、冰糖，倒入酱油、老抽，放入鹌鹑蛋，大火烧开后转小火煮半个小时左右关火，再焖一两个小时即可

好吃又简单的卤鹌鹑蛋就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

【鹌鹑蛋烧猪尾】

调料包：姜、桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，冰糖

1.猪尾巴处理干净剁成段

2.猪尾冷水下锅焯水

3.锅中放少许油，放入冰糖，小火炒糖色

4.放入猪尾巴翻炒，加姜蒜、料酒、生抽和老抽翻炒上色

5.放入调料包，加热水炖40分钟

6.鹌鹑蛋煮熟剥壳放入鹌鹑蛋，加入盐再炖煮20分钟

出锅，猪尾巴香糯，鹌鹑蛋也很入味

【香菇鹌鹑蛋】

1.香菇取缔处理

2.冷锅热油、放入葱花和香菇，大火煎熟

3.把鹌鹑蛋放入香菇里，国内放少量清水，加调料

4.大火煮沸，闷蒸

对于鹌鹑蛋，多有哪些做法？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，而且鹌鹑蛋这个食材，不管是用来干煮，还是用来做汤，多是一种不错的做法，不过要说鹌鹑蛋的哪种做法比较好吃

那么我首选的就是鹌鹑蛋杂烩汤了，因为这道鹌鹑蛋杂烩汤，不仅吃起来好吃，而且做好的杂烩汤也是鲜美可口的，而其制作法也是属于简单学的做法了，基本不需要多少的厨房经验，就可轻易做出来了

今天我就把鹌鹑蛋杂烩汤的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教一下鹌鹑蛋杂烩汤之：家常做法

▼：准备用料

鹌鹑蛋10个，皮肚150g，肉丸子5个，竹笋一小块，鱿鱼50g，方火腿一小块，黑木耳5个，小葱一颗，盐适量，油适量，鸡精适量，小青菜三颗

▼：准备工作

1.将鹌鹑蛋剥壳放到一边，皮肚改刀切成小块，竹笋清洗干净，切成竹笋片，方火腿切成片，

2.将干木耳放到水里泡发开来，小葱清洗干净切葱花，小青菜清洗干净，切掉菜头，生姜去皮切丝

▼：开始工作

1.起锅放油，放入切好的小葱，生姜炒香，加入适量的清水，放入泡好的黑木耳，切好的皮肚，剥壳的鹌鹑蛋

2.转大火，将锅里的水烧开，等水完全烧开后，放入肉丸子，竹笋，火腿片，鱿鱼，继续煮5分钟左右

3.就将准备好的小青菜，也放到锅里，并加入适量的盐，适量的鸡精，继续煮3分钟左右，就可以出锅了

鹌鹑蛋杂烩汤之：疑惑解答

①做鹌鹑蛋杂烩汤时，所用的鹌鹑蛋是生的还是熟的？

答：在做鹌鹑蛋杂烩汤时候，所用的鹌鹑蛋多是熟的，也必须是熟的，要不然就会把鹌鹑蛋的蛋壳味道，也给煮到杂烩汤里面了

②做杂烩汤时候，多用哪些食材比较好吃？

答：在做杂烩汤的时候，所用的食材多要是你自己喜欢吃的，只有这样做好的杂烩汤才是最好吃的

③做鹌鹑蛋杂烩汤，是不是只要把食材放到锅里水煮就行了吗？

答：在做鹌鹑蛋杂烩汤时，基本可以说是水煮菜了，除非有必炒的食材，要不然多可以直接放到锅里水煮的

④在煮食材的时候，大概要煮到什么程度为好？

答：在煮食材的时候，我们要将不易煮熟的食材，先放到锅里煮，然后第二次放食材的时候，就可以放易熟的食材了，最后只要把锅里的食材，多给煮熟了就可以了

鹌鹑蛋杂烩汤之：总结语

其实这道鹌鹑蛋杂烩汤，做起来还是比较简单方便的，只要把自己喜欢吃的食材买回来，在处理加工一下，然后放到锅里水煮起来就可以了，但要把鹌鹑蛋杂烩汤做的好吃，那么水煮的食材，就一定要是自己喜欢吃的

我最喜欢的菜之一，擂辣椒皮蛋，老是用鸡蛋做皮蛋，也可以试一试用鹌鹑蛋做鹌鹑皮蛋。

　　1、先冲泡一杯浓浓的茶水，普通的茶叶就可以，晾凉备用。鹌鹑蛋用温水清洗干净，晾干水分。2、将变蛋粉放入盆中，加入晾凉的茶水，少许盐，搅拌成浓稠合适的糊糊，将鹌鹑蛋在糊糊里滚一圈，使之均匀包裹变蛋糊，然后放入方便袋里，全部都处理好后，将方便袋系紧口，防止糊糊变干。3、将袋子放在阴凉处，20天以后拿出来一个，试一试看有没有变好，变好后就可以拿出来吃了。

　　鹌鹑蛋是一种常见的食用蛋品，蛋壳比较薄，可食部的比例比鸡蛋要大一些，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B族、铁、磷、钙、硒等营养物质，每百克可食部含蛋白质13克、脂肪11克。

　　鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全，含量丰富，含有多种的磷脂，营养价值非常高，像核黄素、维生素A等含量也比同质量的鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇比鸡蛋还更低，大概只有鸡蛋的1/3。个人认为，天上飞的肯定比地上跑的营养价值高。做法个人觉得最好的是卤蛋最好。

　　做法：1.将生的鹌鹑蛋下水煮熟，捞起后挨个敲些裂缝，放入冷水中浸泡（有利于剥掉蛋壳）2.煮卤水：锅里加入适量大料（直接去菜市场卖调味品那里，说买点大料，有配好的），倒入酱油，生抽，适量盐，少许白糖（提鲜，个人觉得味精吃多了不好），茶叶一小把，将卤水煮沸，倒入冷水浸泡过后的鹌鹑蛋，小火煮二十分钟左右。鹌鹑蛋入味即可关火，如果喜欢重口味可以多煮一会。这样的鹌鹑蛋吃起来方便，味道也香。

　　鹌鹑蛋的吃法是非常多的。个人推荐是有类似五香茶叶蛋烧法。先清洗干净，放在水盆里观看，如果漂浮的就是已坏的，立起的不新鲜了。然后与煮鸡蛋的方法把煮熟，再用水冷却放碗里上下抛几下，这样剥蛋壳就很容易。然后准备香叶、八角、桂皮、草果、茶叶、辣椒、盐、老抽加水或啤酒没过蛋，中火二十分钟就会得到一盘非常美味的鹌鹑蛋。

你好，我是悠悠。鹌鹑蛋是鹌鹑鸟生下的蛋，别看它个小，却是营养丰富，营养价值丝毫不亚于大个头的鸡蛋，有『动物人参』的美誉。鹌鹑蛋烹调的方式有多种，可以拿来蒸、炒、煲汤或做卤水，但我更爱盐焗鹌鹑蛋。

犹记得以前小时候，夏日的傍晚，小朋友们吃饱饭就会在院子里追逐玩耍。大概到晚上七八点，妈妈就会拿出一大盘的盐焗鹌鹑蛋或盐焗鸡蛋，分给小朋友们吃，众人便乘著夜风，边聊边吃，好不惬意的样子。我喜欢的盐焗鹌鹑蛋一定要够味，而且剥壳后表面是焦黄的，一口咬下去，咸香可口，实为夏日夜宵的佳品。现在来看看做法吧。