锅盔是陕西八大怪之一。人称"睁眼锅盔像锅盖",即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以"干、酥、白、香"著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。相传,相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。下面我们一起来跟著厨魂小吃师傅学习一下吧!

配料

死面团:清水220克,面粉500克

发酵面团:温水250克,酵母粉3克,面粉500克、另外添加干面粉适量

做法

1.温水250克化开酵母粉3克,加入面粉500克,和成面团。放置在温暖的地方,发酵至两倍大清水220克加入面粉500克,和成面团,醒发,发酵完成,加入干面粉,揉成硬面团。

2.发酵面团和死面团揉好,取一半发酵面团和一半死面面团揉成光滑的面团,然后擀成和烤炉一样大的样子,用牙签扎眼,尽量扎透,再在上面印花纹。

3.饼放在温暖的地方,醒发半小时以上。

4.炉子上再放架子,使锅

子离火苗相对远些。将平底锅放在上面,开小火,将饼放入,表面喷水。撒白芝麻。

5.盖盖子,小火,焖至两面金黄色即可(大约焖几分钟也要根据火力大小而定)翻面,焖至金黄色就熟了,再配上油泼辣子或者炒的青红椒又是一道美味。

注意

1.普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减,北方的冬天有暖气,家里如春天和夏天,所以双双按照一比一的比例来。

2.用牙签扎眼,可以防止在发酵的过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。

3.饼做好后,先不要急著烤,先醒发半小时以上。

4.小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。

5.表面喷水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助面饼发酵。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中,有一怪为"烙馍像锅盖",指的就是锅盔。关中较为著名的有干州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。山东也有这种饼卖,他们管它叫锅饼,是因为它跟锅的大小一致而取的,时常有人推著卖的,厚厚的一张大饼,有人来买,摊主便给切下一块,称了卖。不过,并不是每次都能碰到卖的,越是可遇不可求的,越是来的珍贵,来的让人垂涎。外皮酥脆,内里层次分明,松软可口,越嚼越香!

无论任何时候,有美食的地方,就有人流量,小吃让这座城市更显亲切与温馨,小吃成为各个城市的一道靓丽风景线,独显其别样的魅力与风采。随著旅游业的大力发展,相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展,尤其近五年来,餐饮行业正逐步成为主流力量,开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变,因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情,去一座城市散心游玩,更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。

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锅盔有好几种,我不知道具体你说的那种。我把我知道的都说一下。

第一种是北方常见的厚面锅盔,洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的,最大的直径能有80厘米,最厚的能有10厘米。

这种锅盔和面一定要硬,否则一个是过于厚会导致中心粘牙,另一个是如果水多会导致塌陷,不美观。

和面方法:面粉选中筋500克,水220克(冬天用30度温水),鸡蛋一个,面肥用30度温水化稀,碱面6克,糖5克。揉匀发酵以后即可制作。

第二种是一些地方比较出名的薄锅盔,比如公安锅盔。这种锅盔薄脆,状如鞋底,有的内层有肉馅。这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似,用的是半发面。

和面方法:面500克,水280克,酵母5克,茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制,或者直接死面和发面揉在一起。

第三种是四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面,店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥,油酥简单的做法就是面粉,椒盐混合一起,倒入热的黄油或者猪油即可。

以上就是三种锅盔的介绍和和面的方法,希望对你有所帮助。

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我是馋食记的小馋货,高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我,继续了解吃的点点滴滴,谢谢。


用料:面粉500克,白糖5—10克,酵母5克,温水250ml 

步骤:

1,中筋面粉,融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵

2,面粉加入白糖

3,酵母水慢慢加入面粉,混合好之后的盆中搅拌均匀

4,揉成面团

5,放到温暖的地方醒发

6,涨大的面团,蓬松的组织

7,包好的面食一定要二次醒发,时间约20分钟左右,根据不同温度做调节

扩展资料

发酵辅助剂:

1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。


在陕西,锅盔是八大怪之一。人称「睁眼锅盔像锅盖」,是指锅盔很大,像农村大铁锅的锅盖那么大。

陕西锅盔制作工艺精细,素以「干、酥、白、香」著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美,夹上青辣子,味道美的很。

锅盔有好几发面方法:

1、面粉加小苏打,和好后,饧面一刻钟,小苏打遇热会产生气体,锅盔会胀大,口感蓬松。

2、用发酵粉发面,根据使用说明,按比例酵母温水化开,和面,然后静置1个小时以上,冬天时间要更久些。

3、用面引子(也称面肥/老面,之前发酵后预留的面)

气温较低时,要用温水,饧面时间久一些。

自己在家做小锅盔

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大家好!我是小卫美食说,陕西锅盔像锅盖,除了好吃更加体现了关中人的热情与豪迈!一般做锅盔有两种发面方式,一种就是老面发面,也就是面引子。另一种是发酵粉发面。前者呢在我小的时候,妈妈就一直用这种方法给我做锅盔和馒头吃,一般是把面引子用温水化开和面,醒发的时间比较常,待面醒发好后,用一定比例的碱水中和酸性,俗称的碱面馍就是这样来的。当然这种方法需要一定的技巧和经验,尤其是碱水的比例比较难掌控。

所以酵母粉发酵相对比较简单,面粉里加适量的发酵粉和面,醒发后就可以直接烙饼或者蒸馒头。但是也有人觉得这种做法发酵粉的味道很重不好吃,其实呢,发酵粉发好面后,可以放少量的食用碱揉匀,做出的锅盔和馒头也是很好吃的,就像老面发面做的一样,大家可以试试,喜欢的可以关注小卫美食说,馒头锅盔都有详细的视频,祝大家事事顺心!


彭州锅盔做法

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锅盔,是陕西一道主食,出名的乾县锅盔,泾阳锅盔,相当不错,外酥里嫩,在加点辣子,八宝辣子也可以,唉呀,聊得很,锅盔发面有技巧,和面,揉面,醒面,面粉一斤,盐少许,碱面少放点,苏打粉少来点,加水适量。


我不知道锅盔是不是就是我们家这边的烙饼,我们家这边的这种饼一般就是死面


原始老面发面,根具面的多少,发酵时间的长短,气温高低,酌情加入食用碱,与做馒头的面一样


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