用什么面做烙饼比较好？有哪些制作技巧？
没有准确的说法用什么面做饼好，因为饼的种类就很多，你不可能用一种面把所有的比你都给做了，所以还是要根据饼的需求去使用不同的面粉，但是做饼用的比较多的面粉是中筋面粉。比如家常饼，肉饼，馅饼，糖饼等等都可以用中筋面粉，今天面点师就给大家讲讲饼的那些事
饼与面粉那些事我相信大家都知道抛饼，或者飞饼就是那种在手上能飞能旋转还不破皮的那种饼，一般这种饼必须使用高筋面粉，
一般馅饼，油饼，家常饼，烫面饼，发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作，因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度所以中筋面粉正适合
酥饼一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉
你再比如春饼葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的饼，但是一般高筋面粉效果比较好，
最后总结一下还是中筋面粉用途多一些
烙饼用普通的面粉就可以了，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉，而且烙饼大都使门卡烫面，现在用部分开水烫面粉。稍凉后在加凉水揉匀到合适的硬度
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋，芝麻，青椒，小葱等，主要营养成分是碳水化合人物，蛋白质，脂肪等，营养充足而丰富，
面要一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软，这样看来烙饼的关键不在于面粉，只掌握技巧，普通的面粉就可以做出吃的饼
做烙饼的方法
1,首先是和烙饼面，在和的时候用热水来和，把面用筷子和成软的粘稠的状态，不要和成做面时那样的硬面，然后放到一边醒一个小时以上的面。
2.在案板上抹一层干面，然后把面从面盆里掏出来放到案板上，在案板上揉一会面让面的表面沾上一些在案板上的面。
3.之后把面擀成如图所示的大面饼，然后在面饼的表面抹上一层油并且均匀地放上一些食盐和面，然后如图所示在面饼上从中心到边缘切开一道口。然后把面饼卷起来。
4.把面饼卷好以后，把介面处的面用手捏合，让面的口子被密封住不会流出里面的油。之后把密封好的面团竖起来，然后放到案板上。
5.然后在面团下面的案板上少撒一些面，然后在面饼上抹一层面，然后用擀面杖把面饼擀成一个类似于圆形的形状，把烙饼放到锅里烙一下，让格饼两面都变成的金黄色即可
面粉使用基本知识
[面粉的分类]
1．面粉按性能和具体用途可分为专用面粉：如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉：如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；2．常见面粉按原料的种类可分为：小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉「打搅团」，一种当地食品，非常味美。荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做「饸饹」的陕西面食。莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，可以丰富自己饮食的种类。3．按精度可分为：精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；4．按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。[面粉的选择]不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
[面粉的保存]面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。[面粉的色泽]正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
[面粉的使用]1．面条使用面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。2．饺子制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的「敞锅煮皮，盖锅煮馅」。3．自发粉的使用在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15～20分钟即熟。使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网路，揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。4．加水量制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。面团的软硬度，靠面粉和水的比例来调节：比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条；比例为5：（2～4），较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食。
发面最适宜的温度是27～30℃。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；在冬季气温较低时，可以将面盆放在较温暖的地方。也可用60～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
烙饼用普通低筋粉就行了，想吃起来软点，就用开水烫一下面:给面粉里打入两个鸡蛋，边加开水边搅拌，搅成絮状时，停止加水，柔成较软的面团。醒一会。在平底锅烙熟就行了。
不可以。。需要高筋面粉
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