闲来遨游网海，常遇惊奇，也多有生活技艺上的收获，比如：某日搜寻烘焙食谱，逛至Joy Wu的部落格，浏览了米面包【伊丽莎白.大卫的经典餐桌P.354】，看到米饭可以揉入面粉做成面包，颇觉新奇，而「无糖无油」这几字更令我心动不已。
 
 
    烘焙是门大学问，更需身体力行才有「出师」的可能。我生性疏懒，做事又喜不按牌理，即便有名厨食谱在侧也是枉然。闲暇偶尔搜寻食谱，也只是用视觉搭配想像力，填补一下口腹之欲的不满足罢了。但这「米面包」，备料及操作流程都极轻简，真心跃跃欲试呀！那揉捏面团的手感，仿佛幼时玩泥巴的软黏趣味呢。或许童年常被制止玩泥巴，老来产生补偿心理吧，时不时就想揉捏面团玩烘焙。
 
 
    从备料到动手做，竟隔了月余。若不是国庆日清晨一场大雨，阻断了「全家散步去吃早餐」的原订计划，恐怕这「米面包」还得在我脑海中继续翻搅数日甚至数月。提起劲仔细阅览制作「米面包」的网页，才发现其中缺了各项材料的数量比例。一边暗地嘲笑自己神经大条、漫不经心，一边技痒难耐、似多头马车般狂乱操作起来。
 
 
      先是乖乖按照网页步骤：（一）用温水溶解酵母（二）把盐放进量杯，加入150ml热水溶化盐，再加入150ml冷水拌匀（酵母水+盐水共300ml）。接著就自由心证胡乱玩耍起来（因为网页没标示面粉与米饭的数量比例）。我先将昨日剩饭两碗，加入过筛高筋面粉600ml、酵母水、盐水。凭借幼时见习爸妈做面食的经验与自己往昔偶尔揉捏面团的手感，面粉多次增量，搓揉至软Q轻盈略不沾手（喔，很难不沾手，大概是加了米饭的缘故，面团黏TT，像糯米做的年糕似的），静置两小时仍发酵不完全（不知何故？是天气湿凉；还是酵母粉不足——我只用两中匙；还是高筋用完了又加400ml中筋去搅和？）只好又加16g泡打粉，期待烘烤后有松软的内里。
 
 
    网页上教作的是吐司，家中没有吐司模具，穷则变，不做吐司做面包吧。左手略涂椰子油，右手抓一小球面团，双手夹揉，这回倒是很容易脱手，搓成椭圆形，再用筷子压出条纹（为求面包造型美观，也为烘烤能受热均匀）
 
 
    担心表皮烤太焦，又顾虑内里不够熟，只好盯著烤箱与时钟（烤箱的计时器有时会故障不肯停），寸步不离。后来记录每盘烘烤时间是230度15分钟 + 200度20分钟 +（翻面）150度5分钟，所有面团分两次烤，共得12块拳头大的面包。
 
 
    过程如搭乘云霄飞车，令人揪心不安。成果咧，未免太神奇，外酥脆内松软，家人抢食还嫌量少。接著是趣味问答，我请大家猜猜这面包的材料为何，老公说：「当然有面粉啦，嗯，还有奶油……」我打断他：「不对，无糖无油！」儿子嗫嚅著：「可是我怎么吃起来觉得有甜味？」小女儿说：「好像有甚么香草味。」大女儿说：「有起士！」我忍不住哈哈大笑，说：「面粉里加了米饭啦，还有一小匙盐。」家人都瞠目结舌不敢置信。这，就是逸璞家今年庆祝国庆的行情，我实验出来了神奇「米面包」哟！
 
 
 
 
相关文章