不记得上次吃吐司是多久之前的事情了, 勋哥哥在我的耳濡目染下, 现在连学校的面包他也都知道不能买来吃了, 十五元一个面包, 能吃吗?? 我自己也很怀念吃吐司配鲔鱼的日子啊, 所以又激发我做米吐司的决心,  做了四款不同结果的米吐司, 口感各不相同.

米吐司做法一

前阵子才发现原来妹妹的威宝面包机居然有无麸质的功能, 里头附有食谱并有介绍怎么做米面包, 当下觉得好开心啊, 而且看了成分, 觉得单纯, 感觉很赞, 便立马来做了, 但是结果令我大失所望, 非常硬, 而且干裂的很严重, 试了一次, 我就不想再试了, 因为孩子都不爱... 后来发现网路上也有其他的妈妈用威宝面包机做米吐司,并 试了四次, 状况看起来稍微好一点, 有兴趣的朋友可以去这位妈妈的部落格参考一下, 我没po 做的成果出来, 因为实在是太惨烈了. 

http://lynn620125.pixnet.net/blog/post/51204457-%e7%b1%b3%e9%ba%b5%e5%8c%85

 

威宝面包机米面包食谱

做法其实再简单不过了, 只要将食谱上所有的料, 放进面包机里头, 并按下”8” 无麸质面包键, 两小时54分后米吐司就完成了, 这本食谱上说口感外脆内Q, 但我只觉得整个米吐司吃起来就是硬, 如果有这台面包机的人可以做做看米吐司.  用烤箱做我倒是没试过, 有兴趣的人可以用200度上下火, 烤个30分钟试试看.

 

接下来是参考零电视之家跪妇麻麻的米吐司食谱 http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/273053125 , 并根据自己的需求改成三种不同成分和做法

份量:

400g 左右, 使用 17.5 cm x 8.5 cm x 5.5 cm 长方形烤模

材料:

干料

蓬莱米粉 160g

太白粉 40g

红砂糖 8.4g

速发酵母粉 1.7g 

(*这份食谱是在夏天制作的, 冬天天气冷,较不好发酵, 最好有发酵箱做为辅助, 会比较好发酵 , 同时酵母也须多加一些)

玉米糖胶 2.7g 或关华豆胶 (可用, 可不用)

湿料

豆浆 160g

葵花油 9.4g

苹果泥 83g (差不多是两颗小苹果磨成泥的量)

米吐司做法二

1 跪妇麻麻是用无麸质面包机做米吐司, 但不是每个家庭都有无麸质面包机, 因此我改用烤箱来做米吐司, 先放干料进搅拌盆, 并用打蛋器将粉均匀搅拌, 后放湿料至搅拌盆.  相片中咖啡色的部分是苹果泥, 我用83g的苹果泥取代1颗鸡蛋.

2. 用刮刀将干湿料均匀搅拌至黏稠状, 如果觉得太过黏稠, 还可以稍微再加个10g豆浆至搅拌盆里头继续搅拌至有点糊状.

3. 把搅拌完的米面糊倒入烤模内, 等待发酵, 发酵时间订为65分钟

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4. 发酵时间到后, 整个米面糊已经膨胀到超出烤模的高度了,  如果没有加玉米糖胶的话, 酵母粉需要再增加一些, 才会发的比较高.  夏天发酵会比较快, 冬天的话就会非常慢, 甚至有时可能发不起来.  因此如果家里有发酵箱的人可使用发酵箱发酵, 没有发酵箱的人可用大同电锅保温的功能来取代发酵箱, 效果一样好...没有这两个东西, 冬天的米土司真的会比较难发的起来.

5. 需先将烤箱预热至190度, 并将装满米面糊的烤模放入烤箱, 上下火皆为190度, 烤30分钟左右…烤完后取出..有淡淡的苹果香

6. 我的性子比较急, 我等烤模没那么烫的状况下, 就将米吐司从烤模取出, 效果让我惊艳! 看起来好美味!

7. 儿子们也等不及了…要我赶快切来吃吃看

8. 切出来的吐司里头还可以看到薄薄的苹果片….ㄟ, 这条土司也可以叫做苹果米吐司吧, 因为里头有很多的苹果泥呢!

米吐司配上自己做的甜橙果酱, 两个儿子都好爱.因为小儿子的过敏体质再加上最近常会有急性荨麻疹, 所以他的饮食我都很小心, 因此切了一米吐司, 让他吃看看, 安全过关, 没事. 但我实在对于玉米糖胶的成分不是很爱, 因此这也是我为什么会有第三个米吐司做法的产生, 拿掉玉米糖胶.

米吐司做法三 (无玉米糖胶版本)

1. 步骤完全同米吐司做法二, 只是没有放入玉米糖胶, 因为玉米糖胶扮演著增稠的作用, 少了它, 整个表面变得很干裂.

2. 没有玉米糖胶的米吐司, 里头的空隙变好大好粗喔, 口感真的有点像发糕, 但还不错吃…是属于比较健康的版本. 也是我以后比较会常做的版本.

3. 至少小儿子吃得很开心, 从小到现在因为过敏体质的关系, 他都没吃过面粉吐司, 现在快2岁的他, 吃了他人生的第一片吐司, 纯米做的.

米吐司做法四 (含鸡蛋版本)

蛮好奇跪妇麻麻的含鸡蛋版本的米吐司口感不知道如何, 吃起来的口感和我用苹果泥做成的米吐司口感到底会差多少呢?? 所以我也做了鸡蛋版本的米吐司给大儿子吃, 勋瑜妈我其实不太能吃蛋, 因为我的蛋白过敏快接近重度, 但我还是浅尝了一下, 口感真的还不错, 是这几个版本里头, 口感最好的一个, 这个含鸡蛋版本的米吐司是比较适合对鸡蛋没过敏的人吃.

1. 将83g 的苹果泥改成一颗鸡蛋

2. 其余成分和做法同米吐司做法二

3.烤出来的颜色是金黄色的, 有蛋的味道

4. 切出来的吐司片, 纹路感觉绵密和细致

我发现鸡蛋版本和苹果泥版本做出来的米吐司口感非常接近, 只是一个有鸡蛋味, 另外一个是淡淡的苹果味, 都一样好吃., 勋哥哥对奶制品会过敏,对蛋并不会过敏,  因此他偏爱这款含有鸡蛋的米吐司. 

 

做了这么多种米吐司, 发现真正纯米做的吐司, 如没有放太多添加物, 口感是比较接近发糕 (如米吐司做法三).  市面上的米面包和米吐司很多都宣称无奶无蛋无麸质, 吃起来的口感居然和一般面粉吐司差异性不大, 原来里头都加了植物性蛋白(小麦蛋白)或者是增稠剂, 因此对麦麸过敏的朋友, 在购买米面包和米吐司之前, 千万要看清楚及问清楚成分啊. 

 

真是开心家里的早餐又多了一个选择-米吐司, 下次勋瑜妈来试试看米面条, 因为不只是儿子, 勋瑜爸和我都爱吃面啊....但市面上的米面条都好贵啊.....有成功的话, 再分享给大家啰.