鸡蛋卷如何做？配方是什么呢？
感谢邀请。鸡蛋卷有很多种做法，南方和北方会有所差异，我是江西人，地道的南方客家人，鸡蛋卷可是我的拿手好菜啊，今天就介绍下我这个客家人的鸡蛋卷做法。
【鸡蛋卷】材料：红薯粉250g、鸡蛋5个、葱一把
当然，这个配料是根据自己的喜好来决定的，你喜欢吃鸡蛋就可以多放点，如果不喜欢吃鸡蛋，就可以少放点。我是很喜欢吃鸡蛋的，所以我放的比较多，至于红薯粉嘛，你想吃多少就放多少咯，嗯哼，随意就好啊，我是佛系美食爱好者。葱可以多准备一点，这玩意儿很香。
做法：
1、将红薯粉碾细，红薯粉在干了之后是有很多的颗粒的，这些颗粒水是化不开的，需要我们自己动手把它碾碎，然后在碾成细粉。这个过程比较繁琐，需要你准备一个大盆，是那种能经的起敲打的大盆，然后用擀面杖或者其他什么工具将红薯粉慢慢的敲打，然后不厌其烦的碾成细粉。
2、往碾碎成细粉的红薯粉里打鸡蛋，全打进去，然后将红薯粉和鸡蛋搅拌均匀，这一步一定要搅拌的很均匀，让鸡蛋液充分的融入到红薯粉里。当然此时你会发现，搅拌均匀之后的这个混合物还是有点干，没关系，加一点温水，直到它成为糊糊状态。
注：图片为网路图片，但搅成的糊糊差不多就是这样子
3、将葱切成细末加进去搅拌均匀，因为有葱的加入，然后这个鸡蛋卷瞬间就变成的葱花鸡蛋卷，做出来的颜色不仅好看，还好吃。
4、用一支平底锅，就是大家看到红太狼打灰太狼用的那种锅，这种过就特别适合煎鸡蛋卷。锅里刷一层油，不用很多，但要保证每个地方都刷到，均匀才是关键。将调至好的薯粉浆用勺子盛到锅里，然后用手慢慢的将他们摇晃均匀，这些薯粉浆就会平摊在锅底。
5、开小火慢慢的将锅底的那一面煎熟，切记，这个过程会比较慢，尤其是煎干水分的时候特别慢，所以一定要有耐心，只有把水分煎干了，被煎的这一面才会焦嫩金黄。
6、待煎的这一面煎好了之后，翻过来煎另一面，此时，我想很多朋友都会遇到一个问题，这玩意儿在平底锅上面，翻不过来啊，怎么办？我有个小技巧，把盘子洗干净，然后轻轻的扣在上面，接著平底锅一翻就能把煎的那一面翻到上面去了，接下来小白都知道怎么放了啦！
7、待两面煎熟就可以出锅啦。剩下的依然按照之前的方式循环就可以了。
此时，你可以直接吃，也可以把它改造一下在吃。下面就简单的介绍几种改造方法：
1、将煎好的鸡蛋卷切成片，用一个精致的菜盘子装起来，然后放到一个干净的桌子上，点上一根蜡烛，倒上一杯雪碧，然后整个移到阳台上，接著关上灯，放一首《成都》，就可以享受你的烛光晚餐啦！
2、可以将火腿肠切成四半在平底锅里煎一下，煎熟之后放在上面，然后加几片生菜，抹上一些辣椒油，如果没有辣椒油，可以用老干妈代替啊。至于黄豆酱、芝麻酱啊什么的，感觉太麻烦了，懒得跑超市了，就免了。接下来就像裹面皮一样的把它们裹好，然后用刀切成几大段，撒上番茄酱就可以吃啦！
3、这是一道不常见的菜肴，因为是我发明的，嘿嘿。咱们这边不是有腊肉嘛，所以啊把腊肉处理好之后切成薄片。锅里放油，加姜蒜炒香，炒香后把腊肉放进去炒香，之后把煎好的鸡蛋皮切成片丢进去一起炒，炒的入味之后加一点青椒（二荆条的那种）放进去炒香，之后就可以出锅啦！味道十分的鲜美！
今天的菜肴就跟大家分享到这里，关注我获得更多的家常菜谱哦！
你好，我是馋猫，很高兴回答你的问题。同时依照个人口味和习惯添加火腿、培根、胡萝卜香葱等食材。我一般比较懒，冰箱有啥就放什么。推荐一款我自己喜欢的做法
食材清单：鸡蛋2个，少许黑芝麻，葱花适量。油适量，盐少许，还有芝士
步骤1.将鸡蛋打散，调入少许盐、到自己喜欢的口味，倒入少许葱花
步骤2
平底锅烧热，舀入一小勺鸡蛋液，这一层蛋液可以煎的比较熟，因为要在上面铺一层芝士，撒一些黑芝麻
步骤3
蛋液凝固后放入芝士，用铲子卷起来
步骤4
转小火，再舀入一勺蛋液，撒入少许芝麻，蛋液凝固，还没完全熟透的时候就可以开始卷，用筷子飞快的开始卷到另一头
步骤5
保持小火，舀蛋液，重复之前的动作，直到卷到自己喜欢的蛋卷大小
最后告诉你个小窍门，可以加少许牛奶，成品看起来会嫩黄嫩黄的，但是不能加多，否则就不容易成型了，如果不喜欢葱的话也可以不放葱花，我觉得放葱花会香点，也好吃
鸡蛋卷是用面粉和鸡蛋混合而成的制作方法，一般作为早餐，真的是非常简单、营养的了。掌握好面粉与水的比例，是最关键的，面糊太厚的话，吃起来会感觉粘牙，口感欠佳，但只要面糊合适，再配上自己喜欢的酱汁、蔬菜，真的是及营养与美味一身。
营养的早餐，鸡蛋卷是最好的选择。
食材：鸡蛋、面粉。
配料：培根、瓜条、黄豆酱、小香葱、黑芝麻。
调料：食盐
步骤：
1、面粉稀释，面粉和水的比例是1:1，面粉糊不能太厚，要稀薄点。
2、一个蛋卷一个鸡蛋，磕入碗中，大概打散就好，不必太细腻。
3、培根少放油，煎至金黄。
4、中火，不粘锅加点食用油，舀一大勺面糊，用铲子摊平，面糊不要太多，防止太厚口感黏。
5、倒入蛋液，蛋液凝固，撒上黑芝麻，翻面。
6、刷上豆瓣酱或者辣酱，无需加盐，撒上小香葱，黑芝麻。
7、放在平盘上，码放上瓜条、培根，或者自己喜欢的蔬菜，比如圆生菜、胡萝卜、火腿肠等，将蛋饼卷起。
8、切成小段，也可直接吃。
好吃、营养的鸡蛋卷完成啦。
制作简图：
面粉和水1:1
蛋液凝固，撒黑芝麻，翻面。
抹上豆瓣酱，撒黑芝麻、小香葱。
码放培根、瓜条。
卷成鸡蛋卷
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1.淀粉内打入鸡蛋加少许水、一点点毛毛盐调成面糊备用
2.猪肉（肥三瘦七）剁成馅，加入葱花、姜沫、盐、鸡精、耗油，少许淀粉朝一个方向搅打均匀备用
3.平底锅洗净，热锅刷一层薄油，舀一勺蛋液摊平，摊成薄饼，全程小火。
4.蛋饼上面加入肉馅，用勺子铺平，然后再朝一个方向卷成条状，边边用淀粉水粘住
5.把做好的蛋卷放入锅内蒸熟（20分钟左右）
6.切好装盘，撒上葱花，开吃。
图三是我之前做的，很适合老人和小孩吃。营养丰富不上火。
用料主料
鸡蛋4个
低筋面粉100克
玉米油100克
鸡蛋4个
低筋面粉100克
玉米油100克辅料
- 细砂糖70克
- 盐1克
- 黑芝麻适量
- 香草粉1克
平底锅版鸡蛋卷的做法1.
鸡蛋里加盐，加糖，香草粉
加入玉米油
充分搅拌混合均匀
低筋面粉筛入蛋糊内，混合至无面粉颗粒
把混合后的面糊过筛一下（，这样可以让蛋液更加细腻，建议不要省略这一步）
再加入黑芝麻，再次搅拌均匀
不沾平底锅烧热，放一汤勺蛋液（不要加多了，少一点可以让蛋卷更薄）
迅速转动摊平，（用耐高温油刷或者毛刷摊平）
煎好一面，再煎另一面
面糊熟了后，趁热用一根筷子，快速把蛋皮卷起来。放凉以后即可食用
烹饪技巧1、面糊放入锅里的时候，锅一定要凉的，如果锅是热的面糊放入锅里就开始凝固了，做出来的就太厚，太厚意味著蛋卷就不脆。2、玉米油可以加入适量的黄油，这样更酥脆。
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可做20-30根 ，全蛋：170g（约3个），蛋黄：30g，（约1个半）
细砂糖：95g，盐：2g，黄油：140g，低筋粉：130g，黑芝麻：少许
做法：蛋卷面糊的做法有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。
1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解（其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈），然后加入完全融合的黄油拌匀。
2，再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）
3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了
剩下的就是上锅，或者用模具，抹平压匀，烘烤半分钟左右，然后打开趁热打卷就可以了
分享一道【虾仁蛋饼卷】，柔软醇香，好吃的让人天天想吃。
【虾仁蛋饼卷】
饼料：面粉150克，酵母1克，水85克。
蛋饼卷材料：鸡蛋1个，饼1张，烫熟的虾仁数个，牛蒡酱2大勺，生菜2片。
做法：面粉中加入酵母和温水，和成面团，然后用湿布盖上放过夜。
转天早起，面团自然发酵体积变大，也醒透了。
将面团取出，整理成宽条，分成小段。
取一个，擀成圆形薄片。
放入不粘锅中，最小火，烙至面片稍变色。锅中不要放油，用不粘锅干烙即可。
然后将饼翻个面，上面倒上打散的一个鸡蛋液，用筷子划著铺满饼底。
这是没用平底锅而用圆底锅的好处，面饼的边缘高起，蛋液再怎么弄都不会流出去的
等蛋液稍凝固就翻个面，让鸡蛋贴著锅底几秒钟，至鸡蛋全熟即可再翻过来，再用铲子稍压一压，让面饼全部熟透即可。
蛋饼取出放到面板上，放两大勺牛蒡酱摊匀，再摆上虾仁。
最后盖上生菜，卷起成卷即可，趁热吃。
我是陕西愣娃 爱美食爱生活。
今天给大家推荐一款好吃又方便简单的美味营养早餐――鸡蛋卷饼，作为一名普通的上班族，面对每天早上的早起，可真的是愁白了头，尤其还要纠结早餐到底要吃什么才能既填饱肚子又不失营养价值。无意间发现了这款简单易上手鸡蛋卷，而且绝对也是手残党们的福音！快来跟我一起学习吧！
食材：鸡蛋，火腿肠，小葱，胡萝卜，黄瓜，水果玉米，黑芝麻，食盐，菜籽油
制作步骤：1.把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，并用打蛋器搅拌均匀备用
2.将黄瓜，火腿肠，胡萝卜全部切小丁备用，小葱切成葱花备用，注意越小越好
3.剥下水果玉米的玉米粒，然后起锅加水，待水开之后放入剥好的玉米粒将其煮熟捞出备用
4.将切好的黄瓜，胡萝卜，火腿肠以及煮好的玉米粒全部倒入搅拌好的鸡蛋里然后将其搅拌均匀，然后依据个人口味的咸淡再加入适量食盐
5.另起平底锅，锅底刷一层菜籽油，待锅热之后倒入一层搅拌好的蔬菜蛋液，然后用手晃动平底锅，使其均匀受热，避免粘锅。
6.等蔬菜蛋液基本凝固之后洒少量黑芝麻和葱花，用小铲子辅助进行翻面，然后继续晃动平底锅使其继续均匀受热，待两面金黄之后即可出锅然后依个人喜好切成自己喜欢的形状！美味的鸡蛋饼就做好喽，你，学会了吗？
注意事项：1，所有的食材都必须准备吗？
其实这个是可以依据各人的口味进行更换的，如果你很喜欢吃海鲜，那么你也是可以加入一下虾仁之类的，以增强营养为主，毕竟我们的早餐还是不能马虎的，一定要营养均衡！吃完鸡蛋饼，再来一杯热牛奶，一整天元气满满吖！
2，没有时间煮玉米粒怎么办？
如果你时间确实很紧张而且不想自己动手煮，那给大家推荐一种最方面的办法，那就是去超市买现成煮好的那种玉米粒。但一般情况下我个人还是喜欢自己煮，因为毕竟这些现成的质量什么都不敢保证，我们早餐就是为了吃好，所以为了自己的身体健康还是早起那么五分钟自己动手煮一下喽，而且玉米粒也是蛮好熟的！
3，为什么要加两次食盐？
首先我们给鸡蛋液里加盐是为了给蛋液增味，如果一次性多加点，可能就会导致最后蛋液过咸而里面的蔬菜配料却味道欠佳。因此我们先给鸡蛋液里加适量食盐给蛋液增味，加入蔬菜配料搅拌均匀之后再加少量食盐使所有味道均匀分布，味道更佳哦！
4，为什么要不停的晃动平底锅呢？
在开始制作之前我们先给平底锅底部刷了一层菜籽油，就是为了避免粘锅，同样的，在煎鸡蛋饼的过程中不停翻动平底锅也是为了防止粘锅，另一方面不停晃动平底锅也可以使鸡蛋饼均匀受热，避免出现一部分都烧焦了一部分还有些夹生的情况。
小伙伴们，你们都学会了吗？快拿起你们的小本本记一记明天早上早起一会动手试验一下吧！最后别忘了再给自己倒一杯热牛奶哦??
以前每过年，都做鸡蛋卷，用来配三鲜汤
第一步，先准备肉馅，瘦肉和肥肉8：2比例，剁成肉沫，加入适量的盐和糖调匀搅拌均匀
第二步，鸡蛋打散，最好是用平底的不粘锅，摊出一个个蛋饼，厚薄随意
第三步，把肉馅均匀地平铺在蛋皮上，边上留点空隙，肉尽量铺薄一点，然后二头包进去卷起来，再用纱布把蛋卷裹住扎实
第四步，上锅蒸，大火，蒸到肉熟，等凉后打开纱布，就可以切片，不管是直接吃还是煮汤，都味道鲜美，还方便，吃不完的可以放冰箱冷冻，留著慢慢吃！
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