看了三个回答，实在看不下去了。自己不懂的知识，不求你们能上知网，但是你们好歹先百度一下吧。

黄曲霉菌在中国，除了西北和东北，其他地区是普遍的存在。有些是土壤中有黄曲霉菌，有些是种子被感染黄曲霉菌。

黄曲霉菌最麻烦的就是有肉眼未见霉变的特性，也就是说你看起来还很新鲜，没有霉变的果实，其实有可能已经感染了黄曲霉菌了，进而存在黄曲霉素。所以肉眼观测法根本不靠谱。

裂解黄曲霉素必须要280℃以上的高温，在家庭烹饪中很难达到，但是在食品工业里应该还是不难的，我不是学食品科学的，具体不了解，有学食品科学的朋友请指正。

食用油中的黄曲霉素只能通过碱炼和脱色工序来去除，国标是20ppb。这两道工序和设备，小作坊是没有的，所以小作坊的油黄曲霉素基本都超标，我们实验室检测下来最高达到600ppb！而正规厂家在黄曲霉素上，从来没有出过问题。

身体不好不能开店了，「关注」我早餐店全套资料提供。感谢

一直以来，「古法、农家、自制」的食品特别受消费者喜爱。也许是「眼见为实」，当著您的面做出来的食物似乎带著感情。也许是出于对机械文明的排斥和对传统文化的眷恋，大家更愿意回味几十年前的老味道、老手艺。但很大程度上小作坊的风险二：苯并芘

另一个风险隐藏在您没有注意到的一个细节：花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤炉中的温度过高就有可能产生强致癌物「苯并芘」。小作坊主显然对于温度控制不那么在意，也不会采取任何去除苯并芘的工艺，甚至可能将油渣二次回炉。如果小作坊的油拿到实验室检测，恐怕苯并芘超标也不是稀奇的事情，而在大企业的质量控制体系下很难出现这种问题。

小作坊的风险三：容器

还有一个不可思议的事是当地消费者购买散装花生油的容器居然是回收的旧饮料瓶。就算用水冲洗过，难道不觉得不卫生吗？过去监管部门在抽查中经常发现，一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高，问题就出在油桶，那是用回收废旧塑料做的，而大企业不可能这么干。

小作坊的风险四：杂质

除了卫生状况不堪入目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质，另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会极大的增加局部PM2.5浓度，还包含多种对健康不利的物质。而工业化生产的花生油不仅纯度高而且会添加高效的抗氧化剂（TBHQ），使油的品质大大提高。

监管部门批批检不行吗？

地方监管部门显然深知这些散装油的风险，因此要求小作坊做到「批批检测」，但实际上这是不现实的。「批批检」对于有一定规模的企业是很有效的风险控制手段，由于每个「批次」的量都很大，且每批产品的质量均一，因此虽然「批批检」的成本很高，却也可以摊薄到可以接受的水平。而对于小作坊来说，「批次」这个概念几乎不存在，顾客随到随榨，每一次榨出来的油都可能有差别。即使作坊主想做检测，其高昂的成本也难以承担。

如何给家人选择安全放心的好油？

如果要吃花生油该怎么办呢？

一是推荐您选择大品牌，从正规超市购买。

二是要看配料表，有的油桶用特别醒目的字体标著「花生」，但还有一行小字「调和油」。配料表说明一切，如果只有花生油就是纯花生油，如果是调和油就会有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。它们的排序也有讲究，排在前面的就是含量高的。

最后，不要买「非转基因花生油」，因为转基因花生尚不存在，那是忽悠你的哦

您好：

氧化之后的食用油和劣质的食用油中的黄曲霉素都是超标的，而且这些黄曲霉素会对我们的身体有著严重的危害。所以我们选购食用油和使用食用油的时候一定要注意，千万不要让食用油氧化而在选购的时候一定不要选择劣质的食用油。

这个问题问的很尴尬，总而言之，选择正规厂家就没有问题！

一般而言，正常情况下花生油，大豆油，等食用油并不会含有黄曲霉素，在过期或霉变的情况下可能会有，建议大家不要食用过期或放置时间过长发生霉变的花生油，大豆油等

放的时间就了就会有，或者保存不当，黄曲霉是有毒物质。可以选择野生核桃油，不含产生黄曲霉的物质，比较安全健康

推荐阅读：
相关文章