对于快速提升厨艺刀功基础，大家有怎样的方法？

谢谢友邀请。关于烹饪中的刀工这个问题其实就一个字「练」。人间也有无师自通者，但那必定是少数。俗话说「熟能生巧」。你可能看到过那些有著熟练刀工师傅的潇洒刀技，有些简直是出神入化不可思议。如：气球上切肉丝，人背上切肉片等等。但这一切都是通过成千上万次的苦练而来。唱戏的常说，台上一分钟，台下10年功。其实各行各业皆是如此。没有什么事情会轻轻松松获得成功。每一个学厨者，进入此行，第一步便是从最基本的事情做起，练刀功要从切土豆，萝卜，报纸练起，手指被切伤是常事，直练到闭著眼也能切好并不再伤手才算合格。当然在家中下厨不一定对刀工有那么苛刻的要求，但掌握一定的切配技巧是必要的，常言说十分烹调七分刀工，可见刀工在烹饪中的重要。万事开头难，只要坚持练习，终会取得成功。当然在练习前先要选择一把好刀，并学会磨刀。工欲善其事，必先利其器，没有一把得心应手的刀，是谈不上刀功的。其次要了解刀工的刀法种类，直刀、斜刀、片刀、推拉、剁斩等等，以及切配原科的原则。如：丁配丁，块配块，丝配丝，片配片，且要均匀一致。一个好的刀工便可使菜肴成熟一致，形状美观。

说了这么多，还是一句话，「好好练吧」成功没有捷径。

谢谢邀请「对于快速提升厨艺刀功基础，大家有怎样的方法？」大家都知道，厨师一把菜刀切出各种各样的菜来。快准稳就很好地突现在切配上。练习刀功，选刀，护刀，磨刀，用刀。题主所提「想练好刀功，输在手残上」我不知道手残到什么程度。

1手要有定力。假如您手打抖，手颤（类似于酒精中毒样）那您先要练好定力，这样您在用刀切配时才不会切偏。

2刀要握住别松。加如您连抓握能力都不够，建议您先练习抓握力。

3正确的姿势。姿势不对很容易切到手。

假如以上三点都做好了，相信只要勤加练习，刀功一定会好的。至于上面提到的选刀，护刀，磨刀是另外一题，不在这里详叙。

记得刚开始学厨师是在一个中等的饭店，每天要切两大盆土豆丝，然后隔三差五的切肉丝肉片，干过厨师的朋友都知道，刚开始练刀工就是切肉丝，要薄厚均匀，而且肉是冻得，是最练刀工的

刀功要好，必须多练习呀，想当初我也是从零基础开始学做饭，切菜时经常把手切出血，受到流血打击后，自己下次切就会更小心一点了。下面是我的经验之谈请收好:开始学切菜的时候一定要慢点，把菜要放好，手把菜压住拿稳，不要让菜在切的时候移动，那样很容易切到手，刀离手要有一定距离，先慢慢切下一块，看看厚薄程度，如果不满意，下一刀就在此基础上改进一下，多切几次，慢慢就会有感觉了，脑手心合一，等切菜多了，不但切得又快又好，还可闭上眼睛，凭感觉就可以切菜。

感谢您的邀请。我本人就不擅「刀功」，所以给不出任何好的建议。