麻婆豆腐好做吗？去哪里能学到？

其实所有的菜包括麻婆豆腐在内都不能用好做与不好做来说，有一句话说的好：难了不会，会了不难，但是不是专业的厨师，做的每一次效果也不会相同的。因为饭店是量产，有一定的比例，基本口味保持不变的。那么麻辣豆腐咋做好吃呢？

首先备料，大豆腐改刀成1.5厘米的丁；胡萝卜改刀0.5厘米的丁，青豆洗净；猪肥瘦相间的肉改制成黄豆般大小的粒儿；葱姜蒜切末；树椒切丁备用。

其次二次加工，把大豆腐丁儿焯烫，去除豆腥味；葫芦卜、青豆走滚开水焯烫。

最后成品加工，起锅加料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】，炒制肉丁变色，随即下入葱姜蒜爆香，加入辣酱【郫县豆瓣酱、辣妹子、桂林辣酱、老干妈豆豉酱、芝麻酱等熬制的复合味辣酱】适量炒香出红油，注入适量高汤下入主副料，文火煨透入味，勾米汤芡，淋入麻油香油即成即可下饭又可酌酒、麻辣香爽的麻婆豆腐。

到哪里能学到呢？

我上面已经介绍得足够详实了，照此步奏演练足可做好。学习的话今日头条和悟空问答足可以学到学好或者到今日头条里悟空问答关注低调的嚣张6进入主页就可查找有关解读，虽不尽完美，但用来做家常菜应该足矣！

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特别好做，在家就能学。很多年前我最喜欢去吃川办的麻婆豆腐，好吃又便宜，后来就学著在家做，很认真的跟川妹子学的，味道很正，能多吃两碗饭。

麻婆豆腐材料：

豆腐一块（最好选择南豆腐）、牛肉馅50克、青蒜适量、花椒粒适量、郫县豆瓣酱2大勺、豆豉1大勺、姜适量、辣椒粉1大勺、酱油1大勺、盐适量、糖1小勺、淀粉适量、肉汤200克。

做法：

1.准备材料，切末切段都处理一下，豆腐切块后焯水备用。

2.锅里不放油，将花椒粒炒香变色后，凉后碾碎备用，特别特别香。

3.将牛肉馅温油下锅，煸炒至酥香出油。

4.倒入豆瓣酱和豆豉，慢慢炒出红油。

5.加姜末、辣椒粉，与肉馅炒匀，加入肉汤。

6.汤汁煮沸后，倒入豆腐块，煮2分钟。

7.晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒。

8.加入酱油、糖、盐调味，加适量青蒜。

9.勾芡，收汁盛出，撒自己碾碎的花椒碎即可。

非常简单，在家就可以做。「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小店，女店主陈某善于烹饪菜肴，尤其是她烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈某脸上有麻子，人们便称为「麻婆豆腐」，从此名扬全国。

麻婆豆腐红白相称，色泽鲜艳，吃起来具有麻，辣，烫，嫩，酥，香，鲜等风味。冬天食用最适宜，能刺激胃液分泌，大开胃口，且可祛寒，运动少，循环不佳，不发汗者都适宜。但肠胃虚弱，胃酸分泌异常或有溃疡者不宜多食。

准备材料

豆腐500g

猪肉100g

花生油适量

辣椒粉适量

豆瓣酱2茶匙

姜半块

香葱适量

蒜5瓣

料酒1汤匙

生抽1汤匙

淀粉适量

花椒粉1茶匙

做法和步骤

1.豆腐切成1厘米见方的丁，豆腐冷水下锅焯水2分钟，倒入漏勺沥干水分，这样可使豆腐在炒时不散。

2.猪肉剁成末，姜切末，蒜切末，香葱切段。

3.炒锅大火烧热下油，油烧至五成热时，下肉末炒散至变色，加入姜末蒜蓉，炒出香气，再放入豆瓣酱，辣椒粉，炒出红油。

4.豆腐下锅，加入适量清水或高汤烧开，再加入料酒，生抽，小火煮约5分钟。

5.汤汁煮浓稠后用水淀粉勾芡，加花椒粉拌均匀，出锅装盘，撒上葱花即可使用。

独家秘笈

虽然是一道地道川菜，所使用的豆腐应该是比较软嫩的。使猪肉末或牛肉末都可以做这道菜。

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麻婆豆腐是一道普通的家常菜，非常好做，做起来也比较简单。

主料：软豆腐一块、牛肉沫50克-80克都行，花椒或麻椒5-10克，葱、姜、蒜沫少许。

做法：豆腐洗一下，切成1.5左右的方块待用，锅里加油滑锅，加入花椒轻炸一下再加入牛肉沫炒散，再加入姜沫和蒜末煸炒两下加入一勺高汤或水，然后加入豆腐在锅里煮2分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻锅是最好是转几下再翻，这样不容易粘锅和容易烧少汤汁，待到汤汁剩的漫过豆腐一半是时，加点老抽调制金黄色后勾芡，撒上小葱点滴麻油翻滚几下就可以出锅了。

特点：色泽金黄，口感麻香嫩滑爽口。

注意事项：豆腐不吃油，要少放点油。

可以在网上找一些视频，看一遍就能学会，很简单的。

麻婆豆腐想做出更美味的，也是正宗的味道，嫩豆腐是最好的如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜！详情看唯典小编的分享吧!

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜「麻辣」的特点！菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味！那正宗的麻婆豆腐到底怎么做呢？西安唯典小吃培训中心的小编今天就与大家分享下技巧:

食材：豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）、切好的蒜苗段等。