麻婆豆腐如何做？

被问过几回这样的问题了，

我在外地待了十来年了，有时候吃饭看到店里面有麻婆豆腐都会点一份，当我吃到时候我个人而言，

味道，选料，豆腐的切法好像都不一样，外面都是小方格，这种的切法让豆腐厚度大了，当送到嘴巴里吃的时候，因为切的是小方格又没有满足，

所以我给三星

我从小生活在麻婆豆腐的家乡，吃到过老手艺人的做的豆腐，

所以我有比较，选定粉也有讲究，有的定粉粘连性强，有的淀粉比较稀，选红薯粉，

麻婆豆腐讲究，麻辣香烫整，

麻就是花椒，

辣椒，有二金条的刀口辣椒后重感（干辣椒），再有就是郫县豆瓣是加香的而不辣，

香，胆水豆腐，

现在外面大部分都石膏豆腐，所以说做出来的区别有很大，

烫，就是简单一点趁热吃，又麻又辣又豆腐天然香味又烫，加上乡下种的小青蒜的蒜香味，加上一碗白米饭，你想想，

口水都出来了，

整，就是豆腐在做的时候不要去老动，火的温度让豆腐跟调料融合，出锅不乱整齐，

至于做法网上到处都是，要自己亲手去操作练习，

不能说太多，只可意会不可言传??

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。麻婆豆腐。

喜欢吃川菜的朋友一定对麻婆豆腐这道菜不陌生吧，小张也是特别爱吃川菜哦。为了得到麻婆豆腐的配方，小张我也是苦心钻研，终于研究出了这道川菜的秘方哦！

??麻婆豆腐配方

主料:牛肉豆腐

辅料:葱姜水淀粉豆鼓花椒

配料：胡椒粉花椒味精鸡精盐白糖老抽

?制作步骤

制作步骤分为三步，食材处理煲制过程和出品处理。来吧，简单三步就可以成功做出麻婆豆腐，火热的夏天遇上热辣的麻婆豆腐，再配上一杯冰啤酒，和小张一起畅快淋漓过夏天吧??

食材处理?

1、把牛肉洗净，切成肉沫状。

2、把嫩豆腐切成块状。

3、花椒小火炒干。

4、炒干花椒后用刀切碎。

烧制处理?

1、在锅中把水烧开，放入切好的豆腐，加入适当的盐。

2、水开后把豆腐捞出，小心不要把豆腐弄碎。

3、开火，油热后放入牛肉粒和豆鼓一起煸炒。

4、牛肉粒和豆鼓煸炒出香味后，放入姜蒜，豆瓣酱炒香煸出红油后再加水。

出品处理?

1、加入料酒，老抽进行调色，再把刚刚煮好的豆腐放入锅中。

2、进行调味，放入盐，糖，味精，胡椒粉，鸡精。

3、烧制两分钟，就可以出锅啦。

?烹饪小贴士

1、要挑选不易碎的豆腐，比如南豆腐，在烧制过程中保持形状的完整。

2、在调料时，可以根据个人口味增加或减少花椒的数量。

3、牛肉不宜煸炒太久，容易变老。

?总结

这道麻婆豆腐看起来难但是做起来比较容易，爱吃辣的朋友们一定要尝试一下哦??火辣的花椒与白嫩的豆腐相遇，红色的酱料填补了白色的空白，本身单调的豆腐也变得活力起来，麻婆豆腐是一道极具功力的下饭菜啦??

?结束语

信丰小张的美食本本之麻婆豆腐篇已经翻到最后一页了！

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大家好，我是轻松料理，作为无辣不欢、喜欢美食的人，麻婆豆腐是我家餐桌上常出现的一道菜。简单快手，麻辣鲜香，不知不觉就会多吃一碗饭。所以今天和大家分享下，麻婆豆腐如何做得好吃的家常做法。

以下是具体做法哦:

1.食材准备：嫩豆腐一盒，牛肉切成肉末，花椒、辣椒适量，永川豆豉、郫县豆瓣酱各2勺

2、具体做法：

1）嫩豆腐切小方块温盐水中浸泡10分钟，可以去除石膏味，炒的时候也不容易散

2）牛肉切成粒后，用料酒腌制10分钟

3）锅中热油，倒入花椒、辣椒，炸出香味后，捞出花椒、辣椒末，留底油。（这是麻婆豆腐麻辣入味的关键一步哦）

4）锅中加入葱姜粒，炒香后，加入豆豉酱、豆瓣酱，炒出红油和香味

5）酱炒好后，炒牛肉，最后加入豆腐，加少许水，中火煮熟。

6）最后出锅前，加点淀粉调匀的水收汁，装盘撒葱花就可以啦！

小提示：

1、豆腐要选用内酯豆腐，就是嫩豆腐，口感才更滑嫩。

2、豆腐切方块后，需要在热水中浸泡，一是可以定型，二是去除豆腐中的石膏味儿。3、个人喜欢麻婆豆腐的麻辣味，但大部分家常做法只有豆瓣酱的味道，四川的朋友分享做法里需要加入青麻椒，但如果买不到呢，所以我用花椒炸出底油来替代，口感也很好吃呢……

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麻婆豆腐是一道地道川菜，用八个字行容这道菜，麻辣酥香、鲜嫩整烫，接下来我们把豆腐切成小块，牛肉剁细备用，然后准备调料，郫县豆瓣酱 `豆豉蒜米辣椒面花椒面蒜苗花麻婆豆腐是不用姜，姜味大会把其它味道压住。起锅烧水，把豆腐汆一下水，加入少许的盐和老抽，增加他的底味和颜色，去除那的豆腥味。下面把锅烧热，把牛肉放下去炒，一定要把它炒酥，然后倒起来备用。起锅烧油放入豆瓣逗死蒜米炒香，加入辣椒面主要是增加颜色和辣味，全部炒香后加入水。放入豆腐用中火烧个两分钟左右，豆腐汁水烧的差不多了，就加点老抽，鸡精，味精，白糖，把牛肉绍子放进去。下面我们就要勾芡了，豆腐最重要的就是勾芡，豆腐要够三次芡，第一次芡轻一点，第二次芡浓一点，第三次芡要完全把汁水裹的豆腐上，放入蒜苗花关火起锅装盘，撒入花椒面完美。

Mili食谱--麻婆豆腐

主料：豆腐，牛肉糜

调味：红辣椒，干辣椒，生姜，花椒，蒜苗/葱

调料：豆瓣酱，酱油，淀粉

步骤1--制作刀口辣椒

菜籽油烧至5成热，将干辣椒和花椒下锅

将辣椒炒到浅褐色，辣椒炒酥炒脆

后用刀剁碎备用

步骤2--豆腐焯水

将豆腐切成2cm大小的方块

锅里烧热水，温水放入豆腐，少许盐，酱油去味

水开后取出豆腐放一旁备用

步骤3--炒肉糜及料

烧热油，放入牛肉糜煸炒干

放入豆瓣酱，生姜，辣椒炒香

再加入刀口辣椒，炒后加入适量水

步骤4--调味

盐少许

糖少许提鲜

老抽适量调色

步骤5--勾芡

分三次勾芡，每次勾芡间隔30秒

步骤6--盛盘

盛装在较深的碗里或是砂锅里保持温度最好

上面撒少许蒜苗沫即可上桌

@头条号 @头条美食 @今日头条

川菜–麻婆豆腐。材料；山泉水豆腐一块500克切小块，牛肩肉1两切粒用少许盐、白糖、胡椒粉搅拌起胶放入生抽、几滴芝麻油拌混放入生粉拌混再放花生油拌混，咸菜少许切粒用清水浸去大部份咸味，干冬菇少许用清水浸软切粒。调味料:盐、白糖、一品鲜，生抽，豆瓣酱，豆豉（香辣酱也可以），胡椒粉、芝麻油,辣椒油。料头:干红花椒，香西切粒。备少许炸猪油。做法:豆腐用淡盐水焯水倒出待用，热锅倒入咸菜粒和干冬菇粒炒干水份装碗待用，再次热锅下适量的花生油放入少许干红花椒炸香后关火，捞出花椒，开慢火再下少许猪油倒入咸菜粒、冬菇粒炒香放入少许豆瓣酱、辣椒油继续炒香关火，放入豆豉推匀混，倒入100克清水大火烧开，慢慢倒入焯过水的豆腐待水再次烧开，放入一品鲜，生抽，少许盐，白糖用铲慢慢推匀混，放入牛肩肉粒推匀混，加盖调中小火煮一分钟，开盖调入生粉水中火慢慢推匀混起泡后关火，再次调入生粉水（加入少许胡椒粉、芝麻油），中火慢慢推匀混至起泡后，装盘洒入香西粒就可以了。效果:麻辣咸鲜香

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。 ——清.冯家吉

麻婆豆腐是一道非常经典的名菜，属于川菜。它始创于清朝同治元年。距今已有一百四十年的历史，虽经历历史长河的洗刷，但其因独特的口味更加闻名于世。