做麻婆豆腐的时候，怎么做豆腐不容易碎？

麻婆豆腐属于川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等，主要有「麻辣」的特点，个人非常喜欢，也经常小露一手，现就楼主的问题说说。

1、选材一定要使用卤水豆腐，传统工艺韧性好味道佳，内酯豆腐和石膏豆腐不建议使用，容易炒烂口感也不好。

2、豆腐的下刀，均匀切成小块，大概1公分左右。

3、食材豆腐的处理，锅内倒入凉水，放入切好的豆腐，加盐少许，开火将水烧开，三分钟后出锅备用。

4、最后豆腐下锅后，一定要少翻动，翻动时也贴著锅边下底，尽量不弄碎豆腐。

大概就以上几点吧，希望对楼主有帮助。

麻婆豆腐，作为川菜里的一道代表菜，特点就是麻辣烫香，酥嫩鲜活。爱吃麻辣的朋友很喜欢吃，所以就会常常在家里做这道菜。但是，很多朋友做完会发现豆腐易烂，品相不好。

下面我就把我做的麻婆豆腐告诉大家。

做麻婆豆腐，最需要的是豆腐，其次是肉类。用料：嫩豆腐1块，、牛肉200克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。

制作： 1、最重要的一步，豆腐切成四方块，锅中加冷水将豆腐放入加少盐巴，氽透捞起。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。

注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。绝对不能用沸水来过豆腐，这是豆腐好吃的关键，过下水可以去掉一定的豆腥味。由于豆腐嫩，所以动作要轻。

很多人做麻婆豆腐细碎，可能是豆腐没有切丁过水。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

首先确定你想问的问题是。麻婆豆腐怎么不容易碎?而不是麻婆豆腐的做法。那我就给你讲一讲，如何在做麻婆豆腐的时候。豆腐不容易碎。

制作麻婆豆腐。选豆腐就很关键。不要选内酯豆腐。要选用嫩豆腐。因为嫩豆腐做出来的口感才是最好的。可能有人觉得嫩豆腐容易碎。按照我以下的方法是不会碎的。

一，买回的豆腐。要放入盐水里。泡十分钟。这样豆腐不易碎，口感也更好。

二，豆腐焯水不要热水下锅。尽量冷水下锅。焯完水的豆腐，不要捞起，既保温。又不会粘连。保护豆腐的完整性。

三，在最后快起锅时。水淀粉一定要少许少许的分次加入。四，全程掌握好火候。基本上都会用小火。注意以上四点。豆腐炒碎了，来找我。

麻婆豆腐：

首先是选择豆腐，豆腐不要用老豆腐也不要用太嫩的豆腐，再菜市场问卖豆腐的就可以他会给你拿。

第二，豆腐买回来都会有豆腥味，也为了让小豆腐块不容易烂掉，要处理下：

（买回来的豆腐如果不是马上吃可以放在盆子里，用凉水泡著。）

处理豆腐：豆腐横竖用刀切块，大概边长2-3厘米的正方体大小，锅里加水，谁要能没过豆腐块，豆腐冷水下锅，锅里加一点食盐（豆腐不容易入味，提前加盐可以提前入味，另外食盐也可以增加豆腐的韧性。）

等锅开后，在小火煮一会，就可以捞出备用，准备训麻婆豆腐。

麻婆豆腐少不了豆瓣酱，肉末和勾芡，花椒

麻婆豆腐这道菜有多受欢迎？不知道有多少不能吃辣的朋友为了这道菜哪怕多喝两瓶水也要吃下。如果本身就很喜欢吃辣的朋友看到这道菜的时候更是食指大动，多吃一碗饭完全不成问题。

虽然麻婆豆腐这道菜好吃，但是很多人自己在家里做的时候却并不那么满意，主要还是在味道上的差距，今天就来为大家分享一下这道麻婆豆腐的正宗做法，这样做出的麻婆豆腐保证鲜香麻辣，关键豆腐还不容易碎，赶紧试试吧。

第一步：将豆腐块先横著切上一刀，再竖著切成上几刀，切成长条之后再将刀换一个方向，切成立方体的豆腐块。五花肉切肉末、葱切末、姜切末、蒜切末。

第二步：锅里面加入适量的水，再加入一勺食用盐，把切好的豆腐块下入到锅中之后开会煮，水开之后再煮2分钟之后豆腐块就焯好了，把它捞出来沥干水分。

提示：煮豆腐块的时候加一些盐会让豆腐块更容易成型，炒的时候就不容易被炒散了。

第三步：起锅加入少量的食用油之后立刻将肉末倒入锅中快速炒散，再加入姜末和蒜末爆香。肉末在冷油的时候下锅不但能快速的炒散，而且不会粘到锅上或者互相粘在一起，炒出来更好吃。

第四步：姜蒜爆香之后加入一勺豆瓣酱炒出，红油之后加适量的开水，再加入少量老抽和一勺红油，盖上锅盖煮2分钟。加老抽是为了给麻婆豆腐调色的，所以不要加的太多哦。

第五步：两分钟之后汤汁入味，再将豆腐块下入锅中，再一次盖上锅盖煮2分钟入味。

第六步：豆腐块入味之后加入一勺鸡精翻炒均匀之后加入适量的水淀粉，开大火一直翻炒到汤汁粘稠了为止，将麻婆豆腐倒入盘中，最后撒上适量的花椒粉和葱花。在炒豆腐块的时候一定要用推的方式炒，这样才不会因为锅铲边缘将豆腐块炒碎。

以上就是今天分享的麻婆豆腐的具体做法了，相信很多人在做这道菜的时候都会有豆腐块被炒碎的情况出现，只要注意今天分享的细节以后很容易避免这个问题，另外花椒粉一定要最后放入到菜中，这样麻婆豆腐会更加美味的哦。

对这道菜感兴趣的朋友们感觉去试一试吧，如果觉得今天分享的做法有用的朋友们记得收藏和分享哦。

麻婆豆腐想做出更美味的，也是正宗的味道，嫩豆腐是最好的如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜！详情看唯典小编的分享吧!

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜「麻辣」的特点！菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味！那正宗的麻婆豆腐到底怎么做呢？西安唯典小吃培训中心的小编今天就与大家分享下技巧:

食材：豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）、切好的蒜苗段等。

步骤

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；放到捣蒜器中捣成碎面备用；

3.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

4.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

5.加适量热水煮开；把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；花椒面放入锅中；

6.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油和蒜苗，翻拌均匀即可出锅！

鲜香麻辣嫩,入口即化的滑嫩感，就是美味！喜欢吃麻辣味的食客朋友们，麻辣豆腐是不是很下饭呢？

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豆腐切好容易碎，加盐泡，焯水可以增加豆腐的韧性，最后出锅的时候可以保持不碎

用水煮一下！水煮豆腐一定要放一些盐，可以多放一下，一块一斤左右的豆腐可以放2克盐一起煮，这样盐的渗透会更快逼出豆腐里的水分！这样做的好处就是会使豆腐Q弹。豆腐要煮大概2-3分钟，（一定要小火煮，大火容易把豆腐煮碎。）想要做好麻婆豆腐这是最关键的一步哦！下面就可以加入调料做出又Q弹又好吃的美味麻婆豆腐，（嘻嘻，切记吃货的世界是不能嫌麻烦的哦！）

豆腐你要提前下水煮一下下哦！不能直接做，煮后就不容易烂了。但是不能时间太久哦！

先切成小丁，在热水里过一下，等放凉以后再做主菜，望采纳