麻婆豆腐用的是什么豆腐，在家怎么才能做出又麻又嫩看起来红彤彤的麻婆豆腐？
麻婆豆腐的豆腐一般不用内脂豆腐，其他豆腐根据自己喜好，喜欢老豆腐的就需要多炖一会儿，好入味，嫩豆腐口感要好一点。我自己是比较喜欢老豆腐，有那种浓浓的豆味儿。
步骤一：准备葱姜蒜，炝锅。
步骤二：放入肉馅炒熟
步骤三：放入适量郫县红油豆瓣（或超市里卖的麻婆豆腐酱）炒一下
步骤四：放入切好小块的豆腐，切记不要翻炒
步骤五：倒入适量水，没过豆腐为佳，盖盖炖一会儿（嫩豆腐的话就不用炖了）可以轻轻炒一下锅里的豆腐，不要炒烂了。
步骤六：适量淀粉勾芡倒入锅中，收汁
步骤七：出锅后撒一点花椒粉，撒少许葱花
麻婆豆腐最佳选择优质的嫩豆腐，菜市场都有或者选用盒装的内脂豆腐都可以，不能用老豆腐做麻婆豆腐，老豆腐做出麻婆豆腐和嫩豆腐的口感都不一样，在说了我见过所有的饭店没有一家用老豆腐做麻婆豆腐的。以下是麻婆豆腐的步凑和食材……
1.准备肉沫，葱末，蒜末，姜末。
2.把锅烧热放油，待油温达到70°的时候肉沫，炒一分钟后放入姜蒜末郫县豆瓣酱一起在炒一分钟，炒出红油啊倒入豆腐块，不要用勺子搅动，摇锅就可以了，加水不用淹过豆腐块，煮制2-3分钟开始调味。
3.加入适量的酱油，盐，胡椒粉和鸡精，然后倒入水淀粉汁勾芡，勾芡完毕装盘撒如花椒粉葱末即可实用
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下面分享一下关于麻婆豆腐如何制作红亮。
麻婆豆腐最好用嫩豆腐，用市场上都能买到的盒装内脂豆腐也行。锅烧热倒入冷油下肉末蒜泥郫县豆瓣酱煸炒出红油香味加水烧开放入提前切好的豆腐烧一会即下淀粉勾芡，勾芡要三次，出锅前放入一点点花椒油。撒上葱花即可，喜欢麻一点的朋友再撒上点花椒粉也可以，主要看自己！
用卤水豆腐做豆腐焯水去掉豆腥味，锅内放葱姜蒜爆锅再放朝天椒段和豆瓣酱炒出红油放老汤小火微炖出锅时放麻油香葱即可
现在的豆腐品种不少，老豆腐，石膏点的豆腐，过去老北京叫南豆腐。大豆腐是北方的叫法，吃上去很嫩，口感好，所以做麻婆豆腐这道菜，应选用大豆腐做比较会适，软硬适宜。豆腐还有其它的品种，都买来试试，都不错。石膏豆腐也是上选。
用老豆腐，我一般在家做的时候用火锅底料或者冒菜底料，放油豆加葱花炒香，颜色好看，又麻又香。
用老豆腐，颜色好看用豆瓣酱炒香，放点花椒面又麻又香。
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