做腊八蒜需要泡多久？
来答一下。对于长春人来说，我们北方人都是腊月初八做上，年三十开坛。不过呢，腊八蒜其实并不是只有在腊月初八腌制才好吃，只要天冷，温度够低就能腌制成功。
如果是冬天做的话，这时侯放到阴凉的地方，放上二十天左右，蒜全绿了就做好了。如果想要蒜头能够快点变绿，可将大蒜去皮后头尾都切去一点，可以使大蒜更充分吸收醋。
另外也可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了。做之前最好先将米醋和冰糖放入锅中煮开了、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色哦。
做腊八蒜选择普通的大蒜，不要选择冻蒜，不要选择发芽的蒜，也不要干瘪的，最好用紫皮蒜。一般泡腊八蒜就是用蒜和米醋，还可以加一些冰糖，口感会更加的不错。做好的腊八蒜是过年时饺子的绝配，另外用来拌冷盘或者炒大肠都是非常合适的。
（xtm)
今天就是腊八了，很多人家里都准备腌制腊八蒜，有醋有蒜，都是我们很推崇大家经常吃的食物，但是有很多人不了解腊八蒜到底好在哪里？而且有的也根本就不会腌制腊八蒜。
腊八蒜酸甜适口，有蒜的香味，又不是很辣。有去腥、解腻、助消化的功效，还可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，腊八蒜的抗氧化能力优于人参，是延缓衰老的佳品，经常接触的铅或铅中毒独倾向的人使用，可有效地预防铅中毒，对我们肝脏、肾脏及血液系统造成的伤害。
腊八蒜中含有一种物质叫硫化丙烯，这种辣素杀菌的能力是青霉素的1/10，对病菌及寄生虫都有很好的一个杀菌作用，还可以起到预防流感，防止伤口的感染。治疗感染性的疾病和蚊虫叮咬的功效，那么普通的大蒜，一般性温，多食会生热，且对局部有刺激。因此对阴虚火旺的人，且口舌有疾病的人忌吃。
所以，这也就是为什么要经常建议大家吃蒜的一个原因，腊八蒜和生蒜相比，减少了不和谐的味道，但是还包含了生蒜的营养价值，可谓是一举两得。
简单的腊八蒜制作方法送给大家：
新大蒜剥皮1000g
食盐60g、白糖60g 、米醋适量。
做法：
1、将大蒜洗净，放在室内晾干，时间可根据大蒜表面水分而定。
2、将晾干大蒜摆入容器之中，铺好一层撒一层盐，逐层摆好撒盐，直至大蒜全部摆完。
3、摆好，加醋，醋的量要超过大蒜的高度。
4、大蒜腌制前一周，早晚各翻动一次。
5、一周之后，将糖撒入密封后，等待13天左右即可。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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腊八蒜老妈每年都会做，在腊八那天买上几瓶好醋，然后把蒜去皮放入，然后封好瓶子即可。一般腊八做的醋，年三十儿的时候就正好吃啦！而且我记得我妈说过，蒜最后是选用红蒜。
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