和菓子如何分类系列之第三集：干菓子（干菓子）篇。
前两篇分别介绍了生菓子与半生菓子，现在来聊聊干菓子（此为日文汉字，日语发音是higashi）。
 

三、干菓子（higashi）

1.打物／押物：
落雁与塩釜(这两种比较接近台湾常见的绿豆糕以及鹿港的凤眼糕，用淀粉加上砂糖或和三盆糖，用模子压出造型，本篇第一张图片即是和三盆糖押物)，以及一到冬天日本超市就会贩售的怀中汁粉（即席红豆汤）。
 
（图说：金阁寺限定之落雁「金阁」，摄于2014年六月）

2.焼き菓子
丸ボーロ、小麦煎饼之类。

3.米菓
我们熟知的仙贝（米菓）、あられ（arare，小米菓）、麸焼き煎饼...等等。
在京都，提到麸烧煎饼，最具代表性的就是龟屋良永的「御池煎饼」，我在第二本书《极上京都》之中有详细介绍过。这是一款从八九十岁的爷爷奶奶到三四岁的小娃娃都爱吃的煎饼，入口即化。
 
（图说：入口即化的御池煎饼，用来送礼绝对皆大欢喜）

3.扬げ物（炸类）
最具代表性的就是婆婆妈妈们爱吃的花林糖（かりんとう,karintou），主要是用面粉做成细条状，油炸的饼干，口感非常酥脆，口味花样也很多。类似台湾的麻花卷。
 
（图说：法莲草、紫芋等口味的花林糖，法莲草就是菠菜）

4.饴物（amemono）
也就是糖果类，包括有平糖、金平糖、琥珀糖...等等。
有平糖（aruhetou）是用砂糖熬煮、可做成各种形状的糖果 ；和星星形状的金平糖一样，最初都是从葡萄牙传入日本的。
对日本人而言，提到金平糖三个字，就是「绿寿庵清水」；这是全日本唯一手作金平糖专门店，位在京都大学附近。日本皇室婚礼的伴手礼，也选择他们的特制金平糖。
 
（绿寿庵清水的入门款金平糖，左起依序是凤梨、水蜜桃、哈密瓜口味，摄于2017年12月）

 
（图说：UCHU Fukiyose干菓子组合：鸽子是落雁制，浮云是琥珀糖制，加上金平糖）


延伸阅读：
什么是生菓子？
和菓子之日是几月几号？

 

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