和菓子如何分類系列之第三集：幹菓子（乾菓子）篇。
前兩篇分別介紹了生菓子與半生菓子，現在來聊聊幹菓子（此為日文漢字，日語發音是higashi）。
 

三、幹菓子（higashi）

1.打物／押物：
落雁與塩釜(這兩種比較接近臺灣常見的綠豆糕以及鹿港的鳳眼糕，用澱粉加上砂糖或和三盆糖，用模子壓出造型，本篇第一張圖片即是和三盆糖押物)，以及一到冬天日本超市就會販售的懷中汁粉（即席紅豆湯）。
 
（圖說：金閣寺限定之落雁「金閣」，攝於2014年六月）

2.焼き菓子
丸ボーロ、小麥煎餅之類。

3.米菓
我們熟知的仙貝（米菓）、あられ（arare，小米菓）、麩焼き煎餅...等等。
在京都，提到麩燒煎餅，最具代表性的就是龜屋良永的「御池煎餅」，我在第二本書《極上京都》之中有詳細介紹過。這是一款從八九十歲的爺爺奶奶到三四歲的小娃娃都愛喫的煎餅，入口即化。
 
（圖說：入口即化的御池煎餅，用來送禮絕對皆大歡喜）

3.揚げ物（炸類）
最具代表性的就是婆婆媽媽們愛喫的花林糖（かりんとう,karintou），主要是用麵粉做成細條狀，油炸的餅乾，口感非常酥脆，口味花樣也很多。類似臺灣的麻花捲。
 
（圖說：法蓮草、紫芋等口味的花林糖，法蓮草就是菠菜）

4.飴物（amemono）
也就是糖果類，包括有平糖、金平糖、琥珀糖...等等。
有平糖（aruhetou）是用砂糖熬煮、可做成各種形狀的糖果 ；和星星形狀的金平糖一樣，最初都是從葡萄牙傳入日本的。
對日本人而言，提到金平糖三個字，就是「綠壽庵清水」；這是全日本唯一手作金平糖專門店，位在京都大學附近。日本皇室婚禮的伴手禮，也選擇他們的特製金平糖。
 
（綠壽庵清水的入門款金平糖，左起依序是鳳梨、水蜜桃、哈密瓜口味，攝於2017年12月）

 
（圖說：UCHU Fukiyose乾菓子組合：鴿子是落雁製，浮雲是琥珀糖製，加上金平糖）


延伸閱讀：
什麼是生菓子？
和菓子之日是幾月幾號？

 

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