怎么把番茄炒蛋做到极致美味？
番茄炒蛋范儿姐经常和朋友做，有一次举办了小范围的炒蛋比赛，前三名分享了他们的故事。
学会的第一道菜是番茄炒蛋
@木
番茄炒蛋和土豆丝可以说是从小到大最爱的两道家常菜，凡事我觉得没有菜吃的时候我就会叫我爸给我做这两个菜，完全百吃不厌。
而我最喜欢的还是直接用勺子舀很多到碗里，拌著饭吃，那种鲜嫩的鸡蛋夹杂著酸甜番茄的滋味真的是非常非常喜欢。而且番茄炒蛋也被我定义成「Baby Food」，顾名思义就是很好入口和消化，是小宝宝也能吃的食物。如果生病或者需要清淡饮食的时候，我一定会最先想起这道菜。
我学会的第一道菜也是番茄炒蛋，因为简单易学，也因为好吃。没有太多的故事，很多时候，很多事物正是因为出人意料的简单和纯粹才反而更令人迷恋。
STEP 1
打鸡蛋，然后加一点盐，同时番茄切成小块
STEP 2
放油，倒入蛋液，然后用铲子捣碎
STEP 3
下番茄，和鸡蛋碎一起翻炒，最后再适量加点水
STEP 4
起锅装盘，最后再放点葱花（据我爸说主要是用来调色，好看而已~）
看看这鲜艳的色彩和纯纯的蛋香还有酸甜的口感，你难道不心动吗？
爷爷做的番茄炒蛋无人能敌
@小小
我觉得好吃的番茄炒蛋有三个标准，番茄要熟透翻沙、鸡蛋炒得松软、有汤汁儿。番茄炒蛋的味道是否融为一体相互衬托，其实很大程度要靠番茄，番茄不好吃整道菜可能就难吃了，做这个菜一定要是熟透的番茄，翻沙且多汁，不会炒半天都还是硬邦邦的那种。
这些经验其实都是从我爷爷那里学来了，老人家吃了几十年番茄炒蛋，以前在我印象里几乎每天中午都有，现在爷爷年龄大了，只要我回去都会专门给我炒，因为我喜欢吃。因为爷爷的好手艺，导致我真的很爱这道菜，但在主观上看来，我至今没有吃到过一道超越爷爷做的番茄炒蛋，即使我自己来复制，都还是差点。
虽然我还没有100%还原，但做法我早就熟烂于胸。挑选番茄不说了，在这道菜里还会加入蒜瓣（一定要）、大葱（可要可不要）、油、香油。
STEP 1
鸡蛋打散，锅里热油，油要多，这样炒的蛋才够蓬松。油热后，倒入蛋液，快速翻炒，待有一点点凝固就先盛出来备用。
STEP 2
倒油入锅，炒香蒜片、大葱节，加入番茄一起炒，炒制返水（熟透的就很容易出水且易炒软，未熟透的就不行），倒入半熟的鸡蛋一起炒，最有加盐巴。
STEP 3
出锅之前在面上到一点香油，提香。
这个做法特别适合喜欢拿番茄炒蛋拌饭吃的朋友，汤汁儿浓稠入味。不过我看爷爷做的时候，放油特别多，我建议还是少放点哈哈，太容易长胖…
妈妈不会做菜，自己无师自通
@33
我妈是位事业女性，完全不会做饭，所以像广告里那种打电话找妈妈要秘方的事儿绝对不会发生在我身上。虽然每天遗传基因，但不知为何自己对做饭还挺感兴趣的，经常莫名其妙就做出一些还挺好吃的菜。
同样的，我的番茄炒蛋也不是来自家人传授，是自己捣饬出来的。某天突然想吃了，也没有查菜谱，无师自通的就做了，天然就觉得应该先炒鸡蛋再炒番茄要加糖～
STEP 1
我的鸡蛋是没有加水和盐的，直接打好，番茄去皮以后切成丁，大小随心情～
STEP 2
先炒鸡蛋，炒鸡蛋油一定要多，油烧个半分钟以后就把打好的蛋液倒进去。有的人喜欢边倒边用筷子搅，让鸡蛋碎一点，有人喜欢不怎么搅让它直接形成蛋饼，我属于前者。
STEP 3
我做这个菜的时候都是不用锅铲的，全程用筷子，觉得更方便。我自己的口味是喜欢鸡蛋干一点，最好有点金黄，所以炒得久一点再下番茄。
有时候直接把番茄下到锅里，有时候会把鸡蛋捞上来再下番茄，这个也比较随意看心情。番茄下去再炒个两分钟左右就加一点白糖，再炒个半分钟的样子加少许盐就起锅了。
因为我也不喜欢番茄炒蛋汤汁太多，所以会炒得稍微久一点，或者起锅以后把汤倒掉。
成品就这样～我自己觉得还挺好吃的，给三个朋友吃过他们也觉得还不错哟～
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