鸭肝还有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素和矿物质，有补肝明目、补血养血的作用。

要想鸭肝煮得比较嫩，首先从材料下手，挑选褐色或者紫色，表面油腻且光滑、有弹性的鸭肝，还要注意没有硬块、水肿等病变。

烹饪鸭肝时候，把切好的鸭肝浸泡在冷水中几分钟，再沥水上浆、滑油，即能把鸭肝去掉腥味，也保持鸭肝的鲜嫩美味。

下面分享一个炒鸭肝给小伙伴们。

准备鸭肝半斤，胡萝卜一两，青椒、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、味精、黄酒、酱油、白醋、白糖、蛋清、花椒油、植物油、淀粉各适量。

把鸭肝整理干净，切成片，胡萝卜、蒜瓣、生姜分别洗净去皮，切成片。香葱切成碎末。将鸭肝用食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，放入油锅滑熟透，捞出备用。

锅内留少许油，先用葱姜蒜煽炒出香味，放入黄酒、白醋、酱油、白糖、味精、食盐，添加清汤烧开，放入鸭肝和胡萝卜、青椒炒熟头后，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。