番茄酱怎样做？

番茄酱怎么做。

突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。

你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。

所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。

1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶子里面的水。

2. 接著我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接著我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接著，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！

4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接著立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！

5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！

在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到「砰」的一声。

只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！

大家好，我是川菜麦师傅！一个有著将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第311篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

上周的番茄每斤一块五毛八，我买了一大包！结果太多了，只好用来做番茄酱。

下面介绍一下我做番茄酱的方法，供大家参考！

材料准备：

番茄3斤、冰糖100克、柠檬半个、生粉5克

制作步骤：

第一步：番茄洗干净后，番茄屁股后面切十字花刀。

第二步：把切花刀的番茄放入盆中，加开水浸泡3分钟。

第三步：泡好的番茄去皮，然后切掉根蒂部位，切成小块。

第四步：放入榨汁机中，最高速榨5分钟，越细越好。

第五步：番茄汁和冰糖放入锅中，家庭火力为例！大火5分钟水气蒸发大半，然后中火5分钟，最后挤入柠檬汁，转小火5分钟！勾芡起锅放凉。

第六步：冷却后的番茄酱，装入密封的瓶子中，放保鲜室存放。

PS：一定要密封！否则最多20天就会发霉！

制作番茄酱的注意事项

①：番茄一定要好！好的番茄才能做出好的番茄酱！一般以翻沙的番茄较好。

②：熬番茄汁的时候水分尽可能熬干！这样可以保存的时间更长！

③：添加柠檬有两个原因，增加酸味和防腐！

④：熬好的番茄酱一定要完全冷却后再装瓶，并且一定要密封！

⑤：家庭的番茄酱一般存放时间30-50天，不要与市场上卖的番茄酱去比。

虽然市场上的番茄酱并不贵，但是我们自己制作的要放心一些。如果条件允许，自己做吧！安全放心！

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我经常做番茄酱给我家宝宝吃哦！

方法非常简单，而且很好吃哦，我家宝宝很喜欢我自制的番茄酱！????

首先准备原材料：

西红柿6颗

柠檬2颗

冰糖少许

再准备一个280毫升密封玻璃罐，正好可以装一罐！

制作方法：

第一步：将西红柿和柠檬用水洗净备用

第二步：西红柿用开水烫一下，剥去皮

第三步：西红柿用料理机打成西红柿汁备用

第四步：柠檬挤出柠檬汁备用

第五步：准备一个不粘锅：倒入打好的西红柿汁，挤好的柠檬汁，还有冰糖（喜欢甜的，多放一点冰糖，喜欢酸一点的，可以少放一点冰糖）

第六步：开小火熬制，不断翻炒，防止糊锅，直到铲子拿起，番茄酱沾铲不轻易掉下来就是熬好了，装入刚刚准备好的玻璃罐，差不多正好是一罐。

没吃完放家里冷藏保存哦，天气炎热，没有添加剂的食物，不适合放在高温中！??

自制的营养又好吃，蘸饺子，鸡腿，肉块都不错！

番茄酱起源于西方？这是许多人认知中的误区。咱们大多数人对「ketchup」这个单词并不陌生吧，它就是咱们熟知的蘸料番茄酱的译音。实际上，番茄酱起源并非西方，而是咱们中国。十七世纪，英国水手远航到中国，发现中国水手用鱼露和香料制成的调味品「ke-tsiap」，非常的美味，便把它带到了西方，按照中国的发音习惯将该调味品改为「Ketchup」这个单词，那时「Ketchup」调味品中并没有番茄的成分，只是到了十八世纪，有一个叫亨氏的公司将 ketchup进行改良，以番茄为主要原料生产成番茄酱销售，受到西方各界食客的好评，后经过不断创新和发展，番茄酱风靡世界，成为西方人生活中不可缺少的蘸料。所以说番茄酱是中国的古老调味品的雏形，起源于中国。

番茄酱就这样，从最初的东方传到西方，后来又从西方传到东方，食物这个东西就是这么美妙，在不断的传递过程中升华。有西餐的地方，我们便可以见到番茄酱的踪影，番茄酱的运用就如同我们湖南的辣椒酱一样普遍，少了它就等于少了一种味觉。在中餐番茄酱的普及，也是近十年才兴起，而且有潮水般涌来的势头，从大城市到中小城市，从城市到农村，一点一点的渗入到各个角落，并且在厨柜中占有一席之地。

番茄酱怎样做？番茄酱也称西红柿，它的制作非常的简单，即使是厨房小白一看也会，虽然番茄酱制作简单，但想要它长时间保存不坏可不是一件容易的事哦。下面先随小雅去看看番茄酱的制作方法，然后我们再聊聊番茄酱保存一年不坏的技巧。

——【番茄酱的制作】——

【食材】大西红柿6个，柠檬一个

【配料】冰糖适量，白糖适量，食盐少许

【制作步骤】

第一步：选用新鲜较熟的大西红柿，衡量成熟度的标准一是看颜色，挑选色泽光亮且颜色鲜红的，二是用手轻轻一捏感知软硬度，较软的为成熟的；

第二步：将西红柿去蒂洗干净，在西红柿的顶部划一个十字口；

第三步：锅中放入清水烧沸，将划好十字口的西红柿放入锅中煮沸，沸水的量要没过西红柿；

第四步：西红柿大火沸煮3分钟左右，至十字开口，捞出，冷却；

第五步：将西红柿的外皮撕掉，放入碗中用调羹压碎，为保证细腻的口感，将绿色种子挑选出来；

第六步：压碎的西红柿放入料理机中打汁，如果喜欢有果肉感，不要完全打成汁，保留部分小果粒；

第七步：西红柿汁倒入锅中，加入冰糖和白糖，大火烧开后，挤入柠檬汁，转小火慢慢熬制，为防止底部酱汁烧糊，需不停地搅拌；

第八步：待西红柿汁熬制浓稠时，用筷子划一下，如果划痕不愈合，证明汁液已熬好；

第九步：趁热快速装入无水无油的干净瓶中，盖好盖子，在用塑料薄膜覆盖外盖，用橡皮筋箍密实，这样番茄酱就大功告成了，酸甜可口，无论是抹面包，还是蘸薯条，都是孩子们的最爱。

——【温馨小告示】——

1、在选择西红柿的时候，不知你注意过没有，其实有一种粉色西红柿，因其品种不同，自然成熟，未添加任何催熟剂，所以外表颜色呈粉红色，此西红柿一般为农民自种自食，味道粉甜，更适合当水果吃，但制作成番茄酱，颜色欠佳不合适。

2、如果家中有麦芽糖的，可以用麦芽糖代替冰糖，加入麦芽糖更有粘稠口感，延长在唇齿之间的停留时间，让人回味无穷。

3、如果家中没有料理机的，可将西红柿切成4大块，再徒手将西红柿捏成浓汁，西红柿不要切太细，否则西红柿部分汁液会顺著刀口流失。

4、在西红柿熬制过程中，一定要用勺子不断搅拌，特别是加了麦芽糖的，更加容易粘锅烧糊。

——【疑惑解答】——

番茄酱要怎样做才能保存更久？

番茄酱好吃却不易保存，第一次开瓶食用后，最多也只能保存3~4，即使放入冰箱中一样变质生霉，只是延长两天存放时间而已。那么有没有更好的办法保存番茄酱呢？答案是有，只要你做到以下几点，保存一年都不成问题。一是要保证装番茄酱的瓶子干净无油无水；二是装入番茄酱密封好后，还需加多层塑料薄膜套住瓶盖，进行双保险。三是每次食用后加入一点食盐灭菌。四是发现盖子末盖严实，将盖子打开一点点，连同瓶子和番茄酱一起放入锅中蒸10分钟，进行消毒（此方法只适合耐高温的瓶子）。五是熬好的番茄酱，趁热装瓶，减少与空气接触的时间。

如果番茄酱上层坏了，下层还能吃吗？

答案是不能。上层坏了大家肯定都不会去吃，但对于节约人士，有人见下层并没坏舍不得丢弃，以为只要掏出坏的便可，实际上霉菌殖质极快，已经进入下层，只是下层的霉菌比上层少些，还未达到变色的程度，处于长霉的临界边沿。

番茄酱为什么要加柠檬汁？

番茄酱加入柠檬汁有两大好处：一是杀菌保质，延长番茄酱的保存时间。柠檬有机酸含量高，一般来说，酸度会高，影响细胞的营养吸收就越大，从而控制细菌生长速度，抑制微生物的生长。二是增加柠檬酸香的口感，使番茄酱味道更加浓郁有层次，颇具风味。

好了，关于番茄酱怎样做的话题，今天咱们就聊到这里，如果你有更好的方法和建议记得与我们一起分享哦。

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番茄酱这样做简单，卫生又美味　

1、准备热水，烧开适量清水，同时将酱番茄简单清洗一下、并在上面划上十字花备用

　2、番茄去皮、去蒂、去籽，水烧开后，将番茄放入锅中烫几十秒，烫到番茄表面的皮发皱后，捞出即可轻松去皮，再切掉顶端的蒂，一定要把籽去掉，不然会非常影响口感。

　3、制番茄泥，将准备好的番茄改刀切成小块、倒入搅拌机，打成番茄泥，并倒入锅中。

　4、制番茄酱，将番茄泥倒入锅中，再放入适量冰糖，大火煮开，然后转小火煮至番茄酱变浓稠，不停搅拌，待变成浓嘟嘟的果酱即可。期间颜色会随著熬煮越来越红，非常漂亮

5、加柠檬汁，制好番茄酱，挤少量柠檬汁搅拌均匀，再煮一两分钟即可出锅，非常漂亮无添加的番茄酱就做好了。番茄酱自己做的才是真正的0添加，吃的也放心。

番茄酱在我们的生活中，是一种经常用到的一种调味料，尤其孩子，更是对番茄酱特别喜爱，我们一般用到的番茄酱大多是从超市买来，其实，我们在家就可以自制番茄酱，而且用料简单，味道也能自己把控，不添加任何防腐剂，更加安全放心！下面小编就教您如何做这番茄酱！

食材清单：番茄500克，柠檬1个，冰糖50克。

番茄酱烹饪步骤

1、西红柿划十字放进水烫一下，将烫好的西红柿剥下外壳后切割成颗粒状。

2、将番茄丁放入搅拌机中捣碎，将捣碎的西红柿倒入一个小汤锅。

3、锅里的西红柿泥加入冰糖，锅开后转慢火渐渐地熬至略浓稠，半途要一直地拌和，以防粘锅。

4、煮至粘稠状和「沙司」状，加入柠檬汁，继续煮2-3分钟。

小贴士：

番茄酱的保存：

1、柠檬是一种很好的抗氧化剂，可以延长番茄酱的保质期。

2、建议使用耐热玻璃容器，放置番茄酱时可以用盖子密封，使用前用沸水冲洗，并保持瓶子干燥。

3、从瓶中取出番茄酱时，使用干净无水的勺子，吃多少便取出多少，取出后，将瓶子盖紧。

4、自制番茄酱可以在冰箱里储存7天。

本期导读：番茄酱的做法

如今市场上各种酱菜琳琅满目，最常见的辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱，牛肉酱，番茄酱等等一系列的酱料，他们大多是流水线式的成批加工，为了保证品质和长时间的存放，这样那样的添加剂随之而来，吃多了反而不健康。那么有没有一种在家自制的酱料呢？当然有，而且还比较健康！比如豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱等，都是一些常见的食材制作而成，想吃的时候舀一点，不管是炒菜作调料还是拌面都是不错的。

今天给大家要介绍的是一种甜酱--番茄酱。正好家里种了不少的番茄，吃不完的可以做点番茄酱。我平时特别喜欢吃面条，来一点番茄酱拌面条，味道酸甜爽口，而且非常的开胃。

#好吃的番茄酱拌面#

【番茄酱】

主食材：番茄3个

辅料：白糖，五香粉，胡椒粉，食盐，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）

步骤一：摘回的新鲜番茄洗干净，用刀在番茄的表面划十字花刀，将开水淋在番茄表面，轻轻撕掉表皮。如果家里没有现成的开水，还有一个办法，就是直接上锅蒸熟，取出后直接撕掉皮。

步骤二：做番茄泥，家里有条件的，可以用打果汁的机器将番茄打碎成泥状。如果没有打汁机，可以用一块纱布。前提是要将番茄先用刀剁成碎颗粒，然后将其倒入纱布，封口，用手捏碎成泥状也是一样的。

步骤三：碗中加入两勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食盐，一勺白糖，用筷子搅拌，让白糖和食盐充分溶解。

步骤四：烧锅，中小火即可，锅烧热后将番茄酱倒入锅中，并倒入步骤三的酱汁，边搅拌边观察酱料的变化，当酱料有气泡的时候，加入适量的蒜泥，一勺胡椒粉拌匀。熬至酱料变成粘稠状基本上就可以关火。准备一个干净的瓶子（需要消毒，不能沾生水和油），将番茄酱趁热装入瓶子，密封放凉后于阴凉处或者冰箱保鲜。想吃了随时可以取食，简单方便！