糖醋排骨怎么做甜咸适中？

小编现在给您介绍下甜咸适中的做法，希望能帮到您

中国地大物广，为了让自己的生活变得更加有滋有味，老百姓们用自己的智慧和经验创造出来了许多的美食。因为中国的广大，所以每个地区因为气候不同食材不同，再加上各自祖先的爱好，又都有自己独特的美食。

江南水乡，在所有人的认知里就是比较喜欢吃甜的食物，而且还都是做工比较精心的美食，同样的糖醋排骨在不同的地方就会做出不一样的味道，今天空月就教大家做一道具有江南特色的糖醋排骨，让能更深地体会到江南水乡的美食情味。

这道糖醋排骨主要用的食材就是猪排骨，许多人都喜欢吃排骨，上边的肉有肥有瘦，肥的并不腻人，瘦的又不柴人，吃起来好咬又美味。猪排骨有许多营养价值，首先里边含有的就是蛋白质，这是人体生长发育所必须的营养成分，猪排骨不仅含蛋白质还含有脂肪，这些脂肪也都是给身体补充能量的的重要物质。而且吃猪排骨还可以补钙，一些身体比较虚弱的人适合吃排骨，但是那些身材过于肥胖，并且得了跟肥胖有关系的病的人也要尽量少吃排骨。

糖醋排骨其实有很多人会做，但是做出像空月这样的糖醋排骨却比较少见，这与一般家常做法有一些不同，所以口感也有一些不一样的地方，所以大家一定要认真跟著空月学习一下这道菜的所有步骤，一定会让你有更多的收获的。好了，话不多说，现在空月就开始教大家做这道具有江南特色的糖醋排骨的做法。

【江南糖醋排骨】

食材清单：

主食材：猪排骨

配料：八角、陈醋、生姜、老抽、白糖、料酒、咸盐、大葱、生抽、猪油、香醋

做法步骤：

1. 在菜市场买来一大块猪排骨，再挑选排骨的时候一定要看猪肉的颜色，如果颜色特别红，就说明这块肉新鲜，是一块好猪排，可以买。买好了之后，如果你自己不想把排骨剁开的话，就可以让卖肉的人帮你剁开，一块排骨大概是三厘米左右，只要你说让他帮你剁，基本上就是这么大了。然后把买好的排骨拿到家里边用清水清洗干净，然后放在一旁空掉上面的水。把所有的调料都准备好，大葱用水洗一下，把生姜切成片。八角也都给掰开放在盘子里。

2. 把过刷干净擦干里边的水，然后倒入油，打开火开始加热油，等油都烧热了之后，就可以把姜片倒在锅里，开始炒姜片，把姜片炸出味来就可以了。然后就是把排骨放在锅里，等到骨头两边都封闭为止，然后就把排骨捞出来，油都空掉。这一步主要就是为了锁住排骨骨头里的骨髓，不让更多的肉汁流失掉，这一步比较主要。

3. 接下来就是在锅里倒水，水一定要把所有的猪排骨都没过去，最好是一次性就倒好，但是第一次做的话可能掌握不好这个量，所以就先多倒一些，等水都烧开了之后，把排骨都扔在锅里，再把八角、生姜、大葱放在锅里。再加入适量的生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒。尤其是醋可以多放一些，会让肉质更好。

4. 接著就是把炉子调成小火，盖上锅盖开始煮，煮到锅里边的汤汁比较少了的时候为止，如果当初的水倒多了，这个时候就可以再要好了的时候，改成用大火，这样就可以让时间变短，然后把排骨盛出来放在一旁。在锅里倒入适量的猪油，放上一勺白糖，然后用炒菜勺来回搅和，这个时候要用小火，等糖都变色了，变成黄色之后，就把猪排骨都倒进去。

5. 然后开始用炒菜勺来回翻滚猪排骨，让猪排骨都挂上糖浆，最好均匀一些，一边炒的过程中，一边就可以往里边倒入一些香醋，来回搅拌均匀。因为还有一点汤汁，所以就用小火接著煮，等等汤汁都没了之后，这道菜就做好了，然后就可以上桌让大家品尝了。

这道具有江南美食特色的糖醋排骨空月就已经给大家介绍完了，做法其实也不复杂，和一般家常做法基本上差不多，但是口味上真的是不一样，如果不信的话，你就自己做一下，然后尝一尝，保证会让你觉得好吃。也别忘记了，做好之后给家里人尝尝，让大家都吃一块你做的排骨。

正宗江南糖醋排骨这样做，咸中带甜，肉质鲜美，全家都爱吃！关于这道菜还有一些需要注意的地方，大家需要注意，空月接下来就要给大家介绍一下，再介绍注意事项之前，空月还有几句话要说，就是如果大家觉得这篇文章写得比较好的话，就一定要给空月点一个赞，同时，如果大家关于这道菜有什么意见，也可以把想法卸载评论区里边。同时，空月也希望大家可以关注一些空月，空月会继续努力给大家介绍各种各样的美食的。

小贴士

这个排骨不用焯一遍，因为如果焯了一遍之后，这道菜里边的猪排骨味就会少了一些，吃起来也没有那么好吃了，所以要注意一下这一点要求。

烧开水放排骨的时候，要一次性放好水，最好不要中途再加水，原因是什么空月倒是不清楚，不过这是一直流传下来的，既然能流传下来就说明有它的意义，如果大家有谁知道的话可以在下边留言评论，让大家都增加一些知识。

就是下排骨的时候一定要用热水，因为热水可以有效地锁住猪排骨的肉汁，可以让所有的肉味道更加浓，如果用冷水的话，肉里边的一些肉汁就会流失到冷水里边，这道菜做出来就会让口味差了一些，所以这一条大家要注意一些。

还有就是在做的时候，可以多放一些醋。醋和肉起到一些化学反应，能让肉比较鲜美，味道比较好，同时也能让骨肉变得酥软一些。有的人会担心醋放多了之后，这道糖醋排骨就会过于酸了。其实大家也不用担心，因为在煮排骨的过程中，醋是比较容易挥发掉的，它自己就会少了，所以要多放一点醋。

糖醋排骨是川菜的传统菜品，也代表菜品之一，同时也是男女老少都喜欢的菜品。

这道菜的操作难度在糖，醋，盐的比例。

现在糖醋排骨已经有很多改版了，传统糖醋排骨只有白糖，陈醋，盐。但现在已经有很多版本了，其中为了颜色更好看都加了蕃茄酱，白醋，为了口味更加丰富，有加酸梅酱的，有加化梅的，有加菠萝的，等等。所以你提到的糖与盐的比例就没有一个表准答案了，但一定要记住，这里面为什么要加盐，因为有了盐才更能体现甜，说白了就是为了体现甜才放的盐，所以盐肯定会很少，不然就体现不到甜了。

下面给你一个配方

排骨10斤，蕃茄酱500克，麦芽糖100克，白醋150克，盐5克，白糖800爽，香醋150克。

这个要注意的是这里面有二个醋，在烧制过程中只加白醋，目的是有一点的醋味，主要是为了软化骨头，最后起锅前老加香醋，因为醋加早了就挥发了，所以最后加的醋才能有酸味，而且加香醋比白醋好吃。

配方是死的，人是活的，糖醋排骨还有一个难点就是在最后收汁，太清了汁水巴不上排骨，太浓稠了没卖样，吃起来腻人。同时浓稠也决定了口味的变化，如何做好浓稠度还是要多实际操作才行。