如何炖排骨软烂又入味呢？

炖排骨是一道既美味又营养的家常美食，当然前提是炖的好，关键是怎么炖。问题提的好，直指两大标准：口感和口味，也就是炖的够烂，炖的够香。说起来容易，做起来不见得简单。本人不是厨师大咖，但是曾经在厨界也任过职：饭店打过杂，开过卤肉店，办过小吃培训部。不知道能否给你满意的回答，今天就索性聊几句。

刚毕业的时候，下厨经验不足，按照正规的标准，炖排骨都很失败，主要也是在这两方面出了问题。炖的半生不熟，差点累掉大牙。炖的少滋没味，现在看来就是如此。但是当时吃的还是很香很香的，邻居家孩子看见了都是直流口水。这是这是为什么呢？我们是农村的，多年前，多穷啊，一年能吃不上几次肉，几乎清一色的素。过个节，才能开荤，改善一下生活。所以练习的机会很少。

想炖得烂，开火后必须用大火猛炖，炖的差不多了再换小伙慢炖，否则不容易炖烂。建议用高压锅，炖骨头是最好的，炖烂不费吹灰之力。炖得入味，盐很关键，盐放不到位，味道释放不出来，适量的盐关系很大。大料不在于多，放的多不见得味好，我只用八角、花椒、香叶、桂皮，加其味精、鸡精、十三香、耗油等佐料。先用油把大料爆香，再把清理好的排骨炒几分钟，再正式开炖。这样炖出来的，味道自我感觉还是很不错的，可以试试看。

许多人都喜欢吃排骨，无论清炖还是红烧都别有一番风味。不过说起清炖排骨，看似简单，却有好多人做出来要么汤味道正好，排骨肉淡而无味，要么排骨肉味正好，汤却咸得难以下咽。这里教给大家一个小窍门，只要多加一步，炖的排骨软烂入味，汤汁香浓不腻。

许多人清炖排骨之前都会用水焯，达到去腥去血水的目的，但是如果焯完之后再加一步煸炒，这样炖出来的排骨肉质软烂，更加入味，而且汤汁会变白，就像鲫鱼汤一样，炖之前煎一下，熬出来的鲫鱼汤雪白。下面就把炖排骨的具体做法告诉给你们。

首先要选择上好的排骨，一般都是细排，千万不要图便宜买带著很大一块里脊肉的排骨，里脊肉清炖完很不好吃，影响整体口感。最好挑选带有脆骨的细排，这样的细排吃起来肉质鲜美的多。不过如果想买的实惠的排骨，可以带著一大块里脊一起搭配著买，这样价格会便宜很多，回家后可以把里脊肉切掉，留著炒菜用，居家过日子也是不错的选择。

然后处理排骨，排骨洗净剁块放入水中浸泡一下，去血水，清洗排骨的时候要仔细些，把碎骨头渣洗掉，以免落入汤中误食。浸泡后的排骨放进碗中倒入料酒和姜片腌制一下，然后冷水下锅，焯一下，大火烧开煮5分钟后捞出，再用温水冲洗一下，去掉焯水时候的血沫，沥干水分备用。

接下来就是多加的这一步，锅烧热后倒入些许食用油，放入葱姜爆香，接著放入排骨煸炒至微黄。这个时候最好另起一砂锅，倒入足量的清水烧至五十度左右，将遍抄完的排骨放进去，大火烧开后，小火慢炖半小时即可。如果想省事，就直接用煸炒的锅倒入温水慢炖也行，但是这样出来的效果没有砂锅炖出来的味道好。

如果想喝玉米汤的话，可以慢炖15分钟后，将玉米切块放入一起炖，玉米的香甜全部融入汤中，非常美味。如果是冬瓜的话，就关火前10分钟时再放冬瓜，当然还要看冬瓜的大小，切大块或者条状的话需要延长时间，切薄片的话就不用太长时间。

最后起锅前加入适量的盐，搅拌均匀后就再炖两三分钟即可关火，切忌盐千万不要早放，如此简单的清炖排骨，你记住了吗？

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "524ee0b875b1ada7187f57fbbcd7f029", "vname": "", "vid": "v02016ca0000bk6spg6ue3mpd27mgnog", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 150.317, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 6438526}, "ultra": {"duration": 150.317, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 13362033}, "normal": {"duration": 150.317, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 4511847}}, "src_thumb_uri": "282830001cfa4943fb3ac", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2429e00002b0c0dad9a19", "vu": "v02016ca0000bk6spg6ue3mpd27mgnog", "duration": 150.317, "thumb_url": "2429e00002b0c0dad9a19", "thumb_uri": "2429e00002b0c0dad9a19", "md5": "524ee0b875b1ada7187f57fbbcd7f029"} --}

用料

排骨200克，土豆1个，姜6片，蒜1瓣，葱适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，豆瓣酱一勺，料酒适量，干辣椒适量

土豆炖排骨的做法