荠菜馄饨馅怎么调才好吃？
荠菜做馄饨馅时切记不可用纯荠菜拌肉，这样拌出来的馅会很干，缺少江南馄饨的滋润感，反倒不美！所以老上海都知道，做荠菜馅馄饨时，一定要在拌馅时放些青菜馅，约是荠菜量的三分之一的量，这种荠菜馅馄饨吃起来才滋润且更能激发出荠菜的清香！
还有种做法也很棒，就是用虾仁取代肉馅，用鸡蛋来调馅，如有小河虾的虾仁来调馅，那更是至味了！有段时间我常做，真是鲜得眉毛都掉下来了！
荠菜还有药用，中医指荠菜性凉有凉血功用，故小血管出血时有止血功用。那时我眼底出血，吃了近半年的荠菜馅馄饨，有效，无药而愈。
现在的人肉吃得太多了，在此我推荐荠菜虾肉馄饨，既美味又养生，真是道食药两便的好吃食！
荠菜馅水饺，这样做馅最最好，让您品尝后，高兴真喊叫——
先把荠菜打理好，青水洗干净，用刀切碎后，少许精盐拌一下，再用沙布把汁水，少挤掉。
然后倒上色拉油，搅拌匀均再下料：鸡精少许，盐正好，三个鸡蛋做成皮，切碎拌在菜馅中。
面皮擀好，赶快包，个个荠菜饺，纯天然，好手工，吃过大欢笑，如此做法，妙，妙，妙！
先用沸水焯一下，挤干水分，剁碎。猪肉肥瘦的，剁馅儿，放葱姜蒜末，盐味精花椒面生抽香油等调料，加荠菜，搅匀。
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