鲜肉馄饨馅怎么调才好吃？

快试试我的做法吧！

鲜肉馄饨

BY 谢谢嘻嘻麻麻

主料

猪肉馅200克
馄饨皮100克

辅料

鸡蛋清30克
虾皮8克
芹菜10克
榨菜15克
盐3克
白胡椒2克
蚝油5克
生抽5克
味精2克
水适量

鲜肉小馄饨的做法1.

馄饨皮外面买的，肉比例：肥肉/精肉 3:7，或者用五花肉，榨菜五花肉剁成末

肉末里加蛋清、生抽、蚝油、少许胡椒粉、盐、味精，顺著一个方向搅拌均匀，成黏糊状

开始包，本省肉有点湿，比较好黏住，馄饨皮硬的话就沾点水比较好粘的住

包好的成品

芹菜切末，剩余的蛋黄煎成蛋饼切丝，虾皮备用，锅内水开后放小馄饨，浮上来煮1分钟左右出锅

放入芹菜末、蛋丝、虾皮，美味香溢的小馄饨就好了

鲜肉小馄饨成品图

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馄饨是人们非常喜欢的美食，因其清香鲜嫩，汤鲜入味，营养丰富，简单好做而成为人们餐桌上常见的美味。馄饨可以做出很多种口味的，下面我来和大家分享一下鲜肉馄饨的做法，希望你们能喜欢。

1：取猪腿肉400g，用清水冲洗干净后控干水份，然后用刀剁成肉馅。香菇少许也剁碎放到肉馅里。

2：葱姜少许切成末，鸡蛋两个摊成鸡蛋皮，然后再切成丝，紫菜少许，虾皮少许备。。

3：取高筋面粉适量，加入一个鸡蛋入内，盐少许，水适量和成面团，然后用手多揉一揉，放到一个小盆里用保鲜膜封住醒一会。

4：把剁碎放肉馅放到一个小盆里，加入少许料酒，适量的高汤入内，用筷子顺著一个方向搅拌，当搅拌至肉馅起劲后，再加入盐5g，鸡粉3g，鸡汁3g，葱姜末少许，十三香2g，一品鲜酱油5g入内，然后再用筷子搅拌起劲后加入椒油和香油适量，再次搅拌均匀韭可以了。

5：取出醒好的面团，先用擀面杖擀成葱面片，然后再用刀划成一片片小四方形面皮。

6：拿上面皮，加入少许肉馅放到面皮的一个角里，然后对角翻卷面皮，待裹著肉馅后，再把另外两个队角捏挤在一起成元宝形既成。

7：起火烧水，待水开后加入少许盐，这样能预防馄饨粘锅底，当水开后下入馄饨先大火开煮，等水再次烧开后中火煮，其间要用手勺轻轻的推动馄饨，以防其粘连。

8：把鸡蛋皮和紫菜，虾皮放到碗里，加入腰适量，取香葱花少许，香菜末少许备用。

9：当馄饨一个个浮起来后，切其鼓肚时就煮好了，然后再盛入到碗里。把剩下的汤鸡加入适量的盐，鸡粉，味精入锅，淋入少许香油既可。然后再用手勺舀到碗里，上面撒上香葱花，香菜既成！

鲜肉馄饨作好了，咬上一口，鲜香滑嫩，汤鲜味美，喜欢的的朋友可以关注我的头条号，求关注和点赞，也可以互信交流讨论，谢谢了！

鲜肉馄饨的调馅方法：

用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。

做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝著一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。

2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。

3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。

4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。

吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油等调料。

馄饨分大、小馄饨，特别是在魔都，你无法阻止本地土著对馄饨的喜爱。吃遍红油抄手，福建千里香馄饨，最后老王还是认为魔都的鲜肉大馄饨做的最「涩意」，老王问答之前先广告一下，魔都的市中心，靠近黄河路美食街有一条短短的小马路，叫定兴路，里面有家馄饨店，叫做「吵架馄饨」，没错，是吵架，虽然是苍蝇小馆，但鲜肉大馄饨做的是秒杀黄浦江南北。有机会大家可以去尝试一下，绝对隐藏的爆款！

好吃的鲜肉大馄饨是什么吃口呢？最好的答案是馄饨吃了一口，除了馄饨皮吃口皮实之外，馄饨馅儿是个酱红色的肉团，有嚼劲还多汁，味道让人欲罢不能，吃了还想吃。

那么怎么样调配好馄饨馅儿呢？其实馄饨馅儿的做法和饺子馅儿是差不多的，关键的是用料的不同，馄饨馅儿没有饺子馅儿配菜丰富，而鲜肉馄饨突出的是肉，几乎就是肉丸，不见配菜。所以好吃的鲜肉大馄饨馅儿调法如下：

一、去皮猪腿肉。一定选择猪腿肉，精肉，肥肉都需要。馄饨馅儿不是饺子馅儿，所以精肉要多，肥肉要少，肥瘦比例基本要在2比8的样子，猪腿肉一定要自己认真剁馅儿，直到剁成肉泥。

二、香葱和鲜姜。香葱的葱白要多，葱青要少，鲜姜去皮，这两样东西一定要剁成末。两样剁成末后取一半的量，放入肉泥中，混合后再剁一会，让其入味。

三、调味。大馄饨馅儿就是这样简单，剁好后，馅料入盆，添加剩下的姜末，香葱末，添加鸡蛋，料酒，生抽，老抽，蚝油，烧热的冷凉的花生油或者芝麻油，食盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，沿著一个方向充分搅拌，可以边搅拌边打入适量的水，让馄饨馅儿充分润泽粘稠，以至于只能看到稀疏的香葱碎即可。

调好的馅儿，可以静置半个小时以上，再包馄饨，大馄饨要想完美，馄饨皮也是影响口感的关键，好吃的大馄饨不适合久煮，漂浮点两次水即可出锅，入汤碗，汤碗中一定要放紫菜，榨菜粒，鸡蛋丝，虾米，可谓是鲜肉馄饨好吃，汤色一品！

馄饨，是非常好吃的小吃，尤其作为早餐更是很不错呦。

我做的馄饨肉馅不是剁的也不是绞肉机绞碎的，而是切的，你没看错是用刀一刀一刀切出来的。

把前新鲜的猪前腿肉或者后腿肉去皮洗干净，放到冰箱迅速冷冻，冻成软硬适中再拿出来改刀切成小肉粒，切好以后放在避光处自然化开化开，再挤出多余的水份。

花椒粒用温水浸泡发软，然后倒出来控干水分。热锅凉油放入浸泡好的花椒粒，小火炸制成花椒油，捞出花椒粒倒在肉馅上面。加些许白胡椒粉、生姜末（切的生姜粒）搅拌均匀。再加入食盐、味精、蚝油、生抽、调色调味。顺时针方向搅动，中间加少许清水把肉馅打拉塌拉状，把大葱白直刀切丝，再顶刀切成葱花，把切好的葱花倒入肉馅中搅拌均匀即可。

包馄饨用的馄饨皮，我都是去农贸市场的鲜面条店或者超市的主食档口购买现成的，然后就可以包馄饨了。

馄饨汤的制作；

把猪腔骨用凉水浸泡3个小时左右去除杂质和血水，然后倒出控水。锅里倒水加入料酒、白胡椒粉、生姜片、下入猪腔骨焯水要焯透，再倒出控水。锅里放油倒入猪腔骨大火煸炒，然后倒入装满凉水的汤桶中。老母鸡或者鸡架清洗干净焯水也放进汤桶中，放入拍破的老姜、胡萝卜、大葱段、芹菜根（这样汤有蔬菜的清香味），大火烧开改小火炖3个小时左右即可。

包好的馄饨再烹煮的空档，碗里调入食盐、味精、虾皮、紫菜、香葱末、香菜末、白胡椒粉、香油几滴，用高汤冲开，捞出煮好的馄饨盛入碗中即可。