盐水鸭，各地的做法稍有不同。但都是先把盐，花椒，八角，加点料酒，炒至金黄色起锅稍冷，在洗净的鸭全身内外抹，揉一揉，放冰箱冻上半小时至一小时，然后做卤水，卤水也是根据各地口味稍有不同，大众口味是：葱切段，葁切片，锅里放入水，加入盐，葱，葁，料酒，烧开，放入抹好味的鸭，停火，用干净的厨具压在鸭上（使其全身浸泡），一小时后开大火烧开，盖好锅盖，开小火，半小时后捞出，切片既可。（鸭子洗净后是要氽一次水，这是最先做的，忘了说了）。

1.将步骤3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。

2.将蒜末置于调味碗内，静置片刻，当有大蒜味发挥出来时，倒入调味碗内，用量约4汤匙。3.再注入适量的头抽。用量为调出合适自己的味道及颜色。

4.搅匀，调制成盐水鸭的蘸汁。喜酸者，可酌情加入几滴香醋

5.将蘸汁倒入调味小碟内，摆放好，即成。

葱4根；姜半块；花椒1把；草果2颗；肉蔻2颗；甘草2颗；香叶两片；桂皮1根；八角2个；盐适量；绍酒少许