灌汤包具体做法是什么？汤汁怎么做出来的？
灌汤包好吃，但是太耗费时间了，因为里面的汤水靠的是猪皮冻或者牛筋冻，牛筋太贵了，一般我都是用猪皮做猪皮冻，然后放进馅料里拌匀，蒸熟后的灌汤包也是有很多汤汁的。不过我真的觉得吃灌汤包还是去餐馆里，方便省时还能吃到不同口味的。
猪皮冻：
食材：猪皮；
调料：葱，姜，料酒，八角，盐；
500克的的猪皮处理干净后放入冷水里，加葱，姜，料酒，大火煮沸后再煮1分钟，捞起用清水洗干净粘黏的油脂和浮沫，接著用刀将猪皮上面的白色物质刮下来，处理好后再次用清水洗干净；
洗干净的猪皮切成细丝，放入高压锅里，加3倍的清水，放入葱，姜，八角，盐，盖上盖子压1个小时，放完气体后将猪皮水倒进容器里，待放凉后放到冰箱里冷藏2个小时；
取出500克的猪皮冻，剁成碎沫备用；
调馅料：
食材：葱白，猪肉沫，猪皮冻；
调料：姜沫，盐，花椒粉，胡椒粉，味极鲜酱油；
香料水：八角，香叶，花椒；
250克冷水入锅，放入2个八角，2片香叶，10粒花椒，大火煮沸腾后转小火煮3分钟，然后过滤掉香料，得到的香料水备用；
300克的葱白切成碎沫，放入1勺姜沫，适量的盐，充分搅拌均匀，然后腌制15分钟上下；
500克猪肉沫，加入半勺的花椒粉和胡椒粉，一勺味极鲜酱油，接著倒入备好的香料水，用筷子沿著一个方向使劲搅拌，直到肉馅和水，调料充分融合；
腌制好的葱白沫，和剁碎的猪皮冻，倒入猪肉沫里，再次沿著一个方向搅拌均匀，灌汤包的馅就做好了。
灌汤包
400克的中筋面粉用250克温水和成光滑的面团，盖上湿纱布醒面20分钟，时间到了后把面团揉3分钟，盖上湿纱布再次醒面1个小时；（这是为了灌汤包的面皮表面光滑，嫌麻烦的可以直接醒面，时间长一点也是可以的）
案板上撒一些干面粉，将醒好的面团揉成长条，切成大小差不多的面剂子，用擀面杖依次地擀成薄薄的面皮；
左手托著面皮，右手挖入一大勺调好的馅料，然后捏著面皮边缘进行褶皱封口，汤包顶端留一个小口，避免猪皮冻融化胀破包子皮；
冷水入锅烧开，架上竹子做的蒸格，然后铺一层纱布，将包好的灌汤包放进去，盖上盖子先大火蒸3分钟，然后转小火蒸5分钟，熄火后继续焖3分钟再揭开盖子，灌汤包就做好了。
灌汤包的汤汁主要是肉皮冻。
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作步骤： 1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎。 3.锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。 4.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮。 5.加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
下面是肉皮冻的做法可以多做一点放冰箱，下回包包子用：1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。4.另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶，放生抽和老抽各一小勺。6.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。7.待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型就可以了。
这样很好吃哦可以试试。
灌汤包的做法：
引言：
河南是华夏文明的主要发祥地之一，被称为中国历史和文化的摇篮。
千百年来，当地的人们经过反复实践，创造制作出众多的风味小吃。
早在北宋年间，河南的开封、洛阳，郑州就是小吃的荟萃之地，时至今日，河南小吃凭借花色多样，风味各异，味道鲜美，入味深，回味香，以及滋补的功能，依然深受人们喜爱。例如小笼灌汤包、滋补羊肉烩面等等。
今天，我们就为大家介绍一种有代表性的河南小吃的制作方法，领略一下中原饮食文化的独特魅力。
小笼灌汤包，源于我国北宋都城汴京，即今天的河南省开封市。
据《东京梦华录》记载，当时称之为「王楼山洞梅花包」号称汴京第一。
它用料考究，制作精湛，具有皮薄馅儿多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻。
用筷子提起一缕线，放下一股团，皮像菊花芯儿，馅儿似玫瑰瓣的风味特色，被称赞为中国膳食一绝。
小笼灌汤包的制作技法包含四道工序：
做馅：
1.将精制猪后腿肉馅儿放入冷冻柜中，冷冻五个小时，以防止肉馅儿本身出水
2.肉馅儿冻好后，将其取出，投入搅馅儿机，再放入糖、盐、味精和生抽，之后开动机器旋转搅拌肉馅儿，待馅儿上劲儿后，兑入500克清水。（注意：兑水时要关闭机器，否则飞速旋转的机器容易将倒入的水飞出。）
3.第一次加水后继续搅拌，根据肉馅儿的吃水状况，反复加五-六次水，直到肉馅儿搅成不稀不稠再淋入小磨香油，搅匀后，馅儿就做好了。
和面：
1.和面是灌汤包制作过程中最为重要的一个环节，面和的好与坏，直接影响到灌汤包成品的质量。
2.以1千克面粉为例，和面时先在面粉堆中兑入300克清水，和成面碎（注意，水要一点一点的倒，不要一次性倒入。）
3.面团和好后要用湿细布将其盖住，醒面十分钟左右（注意：细布一定要将面团遮严，以防止面团表皮变干。）
包馅：
1.将醒好的面团用刀切成块状，块的大小视曲径而定。
2.为了使面更筋道，可将切下的块状面搓成条状，然后双手抓住面的两头，在面案上用力摔打，每摔几下，就将面拧成麻花状，再搓成长条，继续摔打，如此反复多次即可。
3.面摔好后在面上洒些面粉，以防止其沾案板，然后将条状面揪成剂子，每个剂子重量在15克左右。
4.按扁剂子，用两头尖中间粗的擀面杖将剂子擀成四边薄中间厚的薄皮。（注意，擀的时候，要转著圈擀面，使面皮边缘均匀受力）
5.面皮擀好后就可以包馅了，包的时候将面皮托于左手掌心，右手用勺将拌匀的馅儿放入皮的中间，包入量约为20克左右。
6.然后右手拇指按住皮的一边，食指往回一下下捏褶子，直到包子皮将肉馅完全包裹住即可，一般每个包子需捏十八到二十个褶子。
蒸包子：
1.蒸灌汤包需要用直径32-35cm的竹笼，因为竹笼蒸出的包子有一种清香味。
2.蒸包子时先在竹笼内铺入消过毒的笼布，然后将包好的包子按顺序放入笼内。
3.一笼包子放十个，盖上笼头，放在蒸汽炉上蒸五分钟左右即可出笼。
4.蒸的时间不宜过长，要随吃随蒸，就笼上桌。
完成之后就可以吃了！
一品骨头汤
粤菜
家畜
咸鲜
汤
多种复合肉香，口感厚实。结合玉米的香甜和红枣、枸杞特有香气，整锅汤香浓美味，浑然一体。
主料
鲜筒骨
500克
辅料
玉米
1根
红枣
30克
枸杞
2克
调味料
家乐鸡粉
4克
家乐醇香一品汤
5克
自制高汤
1500克
胡椒粉
0.3克
盐
2克
烹饪步骤
1
将鲜筒骨飞水处净，加入家乐醇香一品汤和水煮制80分钟左右取出备用；
2
玉米蒸熟备用；
3
把玉米、红枣、枸杞、鲜筒骨一起放入自制高汤中，加盐、家乐鸡粉、胡椒粉最后提味即可。
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做法
做法一
材料
共16张
做法
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
材料
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。
饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。
灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
做法四
用料
梅花肉500克
小麦面粉600克
辅料
猪皮冻350克
虾仁100克
调料
食盐2小勺
酱油2大勺
葱2段
姜1小块
料酒2大勺
水适量
步骤
1.准备好所需食材：梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油
2.猪肉切成小肉丁
3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水
5.剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大
6.虾去虾线剁成虾泥
7.将肉糜与虾泥放一起
8.搅拌均匀备用
9.猪皮冻切碎
10.将猪皮冻与肉糜放一起
11.按自己口味加盐搅拌均匀
12.取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可
13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟
14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅
15.包好的包子生坯
16.锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟
17.包子成品，咬一口的包子里面全是汤
烹饪技巧
1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦；
2、包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿；
3、多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。
特点
灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。
区别
灌汤包与小笼包的不同之处：
灌汤包成品
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。
总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
灌汤包
传说
关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想著破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押著一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：「弟兄们，冲进城去啊！」顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：「汤，包子，汤，包子……」胡大海看著肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂著喂著顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃著，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：「你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？」胡大海笑著说：「就是你叫的『汤包』呀！」常遇春也笑著说：「如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。」后来，人们也就借著这个传说做出了灌汤包。
特色包子
开封包子
开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。 灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
汤汁是将浓汤做成冻儿。再切碎，和肉馅混合。包成包子。等上屉蒸包子，冻儿开始融化。就变成了浓郁的汤汁。
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