灌汤包怎么做才能多汁？

灌汤包有水打陷和皮冻做陷两种做法，一般面点师都是做皮冻的灌汤包(水打陷的不好包)，皮冻陷的由于面点师以前写过，所以今天面点师就给大家讲讲水打馅的做法，希望对大家有所帮助

水打陷做法

一斤肉馅，八克盐，十克味精，十二克鸡粉，十三香适量，酱油三十克左右，鸡汁十克，耗油八克，糖五克，葱姜水一斤，色拉油一两，香油适量

制作过程:

把肉馅放入盆里加入盐，味精，鸡粉，糖，酱油，十三香，鸡汁，耗油搅匀然后分十次加水，然后搅匀加入香油色拉油搅匀即可

小贴士:

(1)水打陷的难度就在于把水充分打进肉里。还有包包子的过程

(2)想要把水打进肉里，必须每次放水都要顺著一个方向搅匀，直至把水和肉充分融合再加入第二笔水，然后在搅匀再加入水，以此类推加个十次左右就能把水加进去

(3)葱姜水就是把三两左右的葱和三十克左右的姜放入榨汁机中搅碎然后倒入水里入味即可

(4)水打陷由于都是刚和好陷就开始包，大家可以想像用包子皮包水的感觉，所以他的包至过程很费事(反正面点师包一个很费时间)所以很少做水打陷的

主料

肉皮冻200g、水120g、面粉200g

调料

蒙牛桶装原味酸牛奶适量

灌汤包步骤1

面粉200克，盐2克，凉水120克左右

步骤2

把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿

步骤3

大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）

步骤4

把皮冻丁和肉馅拌匀

步骤5

醒好的面切成大小均匀的剂子

步骤6

擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

步骤7

包好的小包子生坯

步骤8

放进抹油的蒸屉内

步骤9

凉水开大火蒸15分钟左右即可

做肉馅的时候加水然后筷子快速搅拌肉馅，会发现肉馅吸收了水分，然后再加水，同样搅拌，一直到感觉差不多水分无法吸收了为准，当然不要满打满算，基本上到6-7层就够了，再尝尝味道，味道可以不用过重，因为要放入冰箱冷藏室，冷藏一段时间，这样一来入味，二来肉馅吸收水之后就不会返水出来，基本上最短一个小时多之后可以拿出来包了，包要迅速，同样是避免凡返水，然后上锅蒸，熟之后一口咬下去汤汁肆意啊！直接喷出来，哈哈哈ヾ?≧?≦)o这个是我实验之后的家庭做法，一般成功率蛮高的，不过能有时间做皮冻也是个不错的办法，不过皮冻呢制作也比较麻烦，这个方法呢相对简单些

皮冻多放点就可以了.我没有做过.我先幻想一下自己的做法：猪皮2斤加水6斤.姜片大葱小火熬制！30分钟.然后关火等汤凉到30~40度.把做好的猪肉馅放汤里面滑散去保鲜冰柜放一晚上.第二天拿出来切成块就可以包了.我没有做做包子.为什么现在把肉馅滑散在皮冻汤里面呢？只是为了口感.这样肉馅口感会更好.

是的，这个我专门去了，两趟上海，是那个小杨生煎小二时间那个老板娘，他们就每天做吃的美食节目专访是不他们就说他们的想要就是熬猪皮在肉馅里面，然后这就是人家的选入是正大配送的里脊肉，还有人家有重要事做江浙沪，然后做出来的只是全是标准流程，然后每个店的后堂就只是一个电门电饼铛在哪个地方来煎就好了，所以说这个工艺还是有标准化的。

加汤或者皮冻