芙蓉鱼片的做法是怎样的？你有哪些创新的烹饪方法呢？
谢邀，芙蓉鱼片是一道传统鲁菜，其菜色明亮，口感软烂 。
芙蓉鱼片主料为鸦片鱼。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲆科，是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。
下面介绍下芙蓉鱼片的做法：
主料：鸦片鱼。辅料：姜末，葱花，笋片，黄瓜，鸡蛋清，水淀粉。调料：食盐。
1. 将鸦片鱼洗净，去鳞，去内脏，头尾切开备用。把鱼身去骨切片备用。
2. 将鱼片和蛋清和匀。
3. 锅中烧油待油温5成热将鱼头鱼尾滑油烧熟摆盘备用。
4 .3成油温下鱼肉片中火慢炸，待鱼肉飘起，轻轻捞出鱼肉控油。
5. 另起锅烧油下姜末爆香，到入笋片，黄瓜快速翻炒3-5秒，加入高汤或水，到入炸好的鱼肉片，淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少许盐调味。待鱼肉完全被酱汁包裹出锅装盘，撒上葱花即可。
本道菜品也可用其他鱼类替换鸦片鱼，方法都大同小异，只是淡水鱼有一股泥腥味，固在用淡水鱼烹制时要把鱼肉用料酒，葱姜水食盐腌制一下去除泥腥味增加点鱼肉的底味。并且在出锅时可加入少许味精和香油调味。
欢迎留言与朋友们一起交流各种菜品的烹调方法。
牡丹鱼片是经典老川菜，烤火候与耐心细致，基本现在的厨师都不会做，川菜世家在这里介绍大致程序，介绍以后估计一些自装聪明的人又该出来展示聪明了。
制作方法：
1、将鱼去骨切成薄片；
2、加料酒、胡椒粉、毛盐、葱姜拍破码味均匀，沥干水挑出葱姜不要；
3、裹脆炸糊，下五成油温的色拉油里一炸定型；
4、捞出再次下入五成油温的油里二炸酥脆；
5、雕花绿叶摆盘点缀，将脆鱼片摆成牡丹花形状。
食材清单
鲢鱼肉200g
青椒15g
红椒15g
鸡蛋1个
姜汁水10g
料酒2g
盐8g
鸡精2g
湿淀粉120g
植物油500g
烹饪步骤
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鲢鱼去头尾骨，取鱼肉。
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将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。
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刮出的鱼肉用搅拌机打磨。
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打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
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炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。
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用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅。
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当鱼片浮起，捞出控尽油。
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炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水（高汤）、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。
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将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油。
最后一步
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出锅装盘。
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