芙蓉鱼片的制作方法是什么？
芙蓉鱼片用料：鲢鱼一条500克、鸡蛋3个、猪肥肉100克、香菇100克、配菜100克、火腿20克、淀粉50克、姜10克、蒜10克、大葱20克、盐5克、鸡精5克
步骤1
鲢鱼去鳞，去头、去内脏、去骨、片出两片净鱼肉、去皮。
姜、蒜切片、大葱切段、香菇、火腿切片，配菜洗净备用。
步骤2
鱼肉剁细、猪肥膘剁细，混合一起、锤成茸
步骤3
鸡蛋取蛋清、快速搅打起泡、形似奶油即可
步骤4
将鸡蛋凊放入鱼茸中、不要一次加完、分多次加入、每次加人都要搅打上劲、最后加入少量干淀粉、搅拌均匀。
步骤5
锅中倒宽油、三成热时、用勺子将鱼茸制成柳叶形下入锅中、待鱼片变色时捞出。
步骤6
锅中留底油、炒香姜片、蒜片、葱段、炸香后去除姜蒜葱，留油加入香菇片、火腿片、配菜、鱼片、炒制、加入少量鲜汤、加入盐、鸡精调味，勾薄芡即可起锅。
芙蓉鱼片
食材：
鲢鱼肉：200克
姜汁水：10克
湿淀粉：120克
植物油：500克
青椒 ：15克
红椒 ：15克
鸡蛋 ：一个
料酒 ：2克
鸡精 ：2克
盐 ：8克
做法：
1.鲢鱼去头尾骨，取出鱼肉。
2.将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余的可以用作其他用途。
3.取出的鱼肉用搅拌机打磨。
4.打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
5.热锅内放油，烧至3成热。
6.用勺将鱼茸分次均匀地成片状放入油锅。
7.当鱼片浮起，捞出控尽油。
8.炒锅留少许油，置火上，放入料酒，水，青红椒片，加盐，鸡精，用湿淀粉勾芡。
9.将鱼片倒入锅中，放入芡汁，淋上食用油。
10.出锅装盘，即可食用。
小贴士：
1.蛋清中滴入少许白醋或柠檬汁可以去腥解腻。
2.此菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便。
3.鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩。
4.炒制时易宽油、大火、快速。
希望下面的回答能够帮助到你。
原料 白鱼蓉200克，熟火腿片、水发香菇片各15克，豌豆苗25克，鸡蛋清4个
调料 姜汁水、料酒、盐、水淀粉、味精、熟猪油、白汤、熟鸡油各适量
做法
1 白鱼蓉加姜汁水、料酒、盐、鸡蛋清搅打，再加水淀粉、味精、熟猪油搅拌成芙蓉鱼片蓉。
2 炒锅加熟猪油，烧至三成热，将鱼蓉分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。
3 锅留底油，放料酒、白汤、香菇片，加盐、味精调味后，勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放火腿片、豌豆苗，淋熟鸡油即可。
芙蓉鱼片原料：青鱼一条400克，鸡蛋3个，豆苗、西红柿各50克，香油、葱末、姜汁、盐、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。
芙蓉鱼片的做法：
①青鱼去鳞去内脏洗净，去掉头尾及鱼骨。用刀背斩成鱼茸泥放入碗中。
②在鱼茸中加入盐和水搅拌均匀，放入一个蛋清；用筷子朝一个方向搅至厚糊．再放2个蛋清，朝…个方向拌至薄糊。
③炒锅洗净置旺火上烧热，用油滑锅后把油倒出，沿锅边淋入鱼茸糊后端锅旋晃几下．使茸四面摊开，摊成洁白厚形蛋皮。
④炒锅离火，用刀将蛋皮划成十字形方片，随即加入冷油，使片浮起来，用手勺推几下，倒入漏勺沥去油，即为芙蓉片。
⑤炒锅置旺火上，加入油烧热，加入葱末煸出香味，放入鸡汤，葱浮起即捞出，加入姜汁、豆苗、西红柿(洗净切片)烧开，放水淀粉勾薄芡，推人芙蓉片．加盐少量，用手勺轻推几下，使汁包上芙蓉片，再加香油即成。西红柿片、豆苗放在上面。
芙蓉鱼片的用料:
鲢鱼一条， 500克鸡蛋 ，5个猪肥膘肉 ，100克姜 ，10克蒜， 10克大葱， 20克香菇 ，100克油菜 ，100克火腿， 20克淀粉， 50克盐 ，5克味精 ，5克。
芙蓉鱼片的步骤:
步骤 1
鲢鱼去鳞，去头，去内脏，去骨，片出两片净鱼肉，去皮。 姜，蒜切片，大葱切段，香菇，火腿切片。油菜焯水备用。
步骤 2
鱼肉剁细，猪肥膘剁细，混合一起，锤成茸。
步骤 3
鸡蛋取蛋清，快速搅打起泡，形似奶油即可。
步骤 4
将鸡蛋清加入鱼茸中，不要一次加完，分多次加入，每次加入都要搅打上劲。最后加入少量干淀粉，搅打均匀。
步骤 5
锅中烧大量油，三成热时，用勺子将鱼茸制成柳叶形下入锅中。待鱼片变色时，捞出。
步骤 6
锅中留底油，炒香姜片，蒜片，葱段，去除姜蒜葱，加入香菇片，火腿片，油菜，鱼片炒制，加入少量鲜汤，加入盐，味精味精调味，勾薄芡即可。
1.鸡蛋3个打入碗中。
2.用打蛋器搅打均匀。
3.加少许盐、350克温水搅拌均匀。
4.过滤到大碗中，盖保鲜膜入蒸锅蒸15分钟左右。
5.龙利鱼洗净片成片。
6.加少许胡椒粉、盐、淀粉腌制入味。
7.青红椒切碎。
8.锅中加入清水烧开，放入鱼片，划散。
9.鱼片烫熟捞出沥干。
10.蒸好的鸡蛋取出，放入鱼片。鱼片上撒上青红椒。
11.炒锅倒入2小匙油烧热浇在青红椒上。
12.淋入蒸鱼豉油即可。
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