鱼片该怎么片？
片鱼片的方法如下：
1，首先要将处理干净的鱼身上的水和粘液用布擦干净，这样片鱼片时才不会滑也不会伤到手；
2，刀打斜角，从鱼尾处下刀向鱼头方向片，片至鱼头处时再竖著下一刀，这样，鱼的一半鱼身就切下来了，按照同样的方法取下另一半鱼身；
3，刀放平，将鱼身平放，带皮的一面朝上，还是从尾部向鱼头方向运刀，片去鱼脊骨；
4，将片去鱼脊骨的鱼身翻过来，使带鱼皮的一面朝下，斜著下刀，沿著鱼翅往下运刀，将整片鱼翅取下来，剩下的就是净鱼肉了，另一半按照同样的方法取下鱼肉；
5，将净鱼肉铺展开，鱼皮朝下，刀与鱼肉成大约30度夹角，从鱼尾处开始片，一片一片将鱼肉片下来。
另外多说一点，鱼肉很嫩，所以片鱼片时要薄厚适中，忌太薄，太薄了容易碎，成菜不成形，既影响美观也影响食欲！
首先是准备一把好刀，找一个平整的案板备用，然后把鱼鳞去除及肚子里的东西里里外外都处理一下清洗干清。下面开始动刀，先把鱼头切掉，然后把鱼身子从脖子到尾部以脊椎骨为中心线切开一分二，取出一片鱼放在平整的案子上，鱼皮一面朝上，脊椎骨这一面向里把鱼放平，刀斜著35度为佳，从尾部住脖子部一片一片的割，切记:刀不能切到底，因为到底就会把鱼刺切断，切的时候从刺上一点滑过就行，断完后，就剩下整个鱼刺的架子了，鱼肉是不带刺的。切的薄厚就看你的基本功了。
切鱼片是个技术活，不过三十面就可以教会你
凉拌鱼片，湖南著名冷盘之一。采用经济实惠的鲈鱼，不仅富含丰富的营养物质，更有抑制胎动不安和治疗产后少乳的奇特功效。新鲜的鱼肉经过简单的制作，瞬间变成美味可口的佳肴。这种别出心裁的做法更是得到大众的喜爱。
准备食材：鲈鱼一条、香菜一把、生姜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个
准备调料：花椒粒适量、料酒适量、、淀粉一勺、食用盐适量、食用油适量
由于文字表述不清，具体做法在下方视频中
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看我片的黑鱼片。
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以黑鱼酸菜鱼片为例：黑鱼去麟去内脏去腮（建议用剪刀很实用），冲洗干净！把刀磨锋利，把黑鱼垫在抹布上（防滑），用另外一个抹布按住鱼头，从鱼尾顺著中骨往鱼头方向切，把鱼分成两半，再把另一半上的中骨去掉，去头！再去皮！用左手按住鱼肉，右手拿刀，刀刃左倾，刀背右倾，拉切鱼片。这样容易掌握鱼的厚度，大小！均匀好看！
怎么片，请看！
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去头，去主骨，去排骨，鱼肉水分擦干，防止滑刀，45度片鱼片
我们这是这么片的
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水煮鱼片这道菜挺多人喜欢吃的，一般都是以胖头鱼或者草鱼为主，首先要将鱼两边的肉给剃下来，记住要从尾巴开始哟，从尾巴那里割一刀，然后向头那一边顺割过去，两边的肉都给剃下来后将鱼肉那一面朝上鱼皮那面朝下，记住是斜著片而不是直的片薄厚就看个人能力啦！
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