鸡丁刀削面怎样做好吃？
想要做好鸡丁刀削面，鸡丁卤子和面都要做好，我说的这个做法比不上专业的厨师，也是我自己琢磨，实验了好多次做出来的，我自己做的话会选择鸡胸肉，(也可以选择鸡腿做，鸡腿有鸡皮做出来是不一样的口感)先把鸡胸肉(或者鸡腿)用水洗干净，我一般的话是用冷水把肉泡3到4个小时(鸡腿时间可以延长一些)，中途可换2次水，这样做是为了让肉里的血水能最大限度的释放出来，一块鸡胸肉清洗干净后，切丁，我在家是切大拇指大小的丁，可以根据自己的喜好再大点或小点都行，太小太大口味都会受到影响，(太小的话肉一炒有可能成了肉沫，太大的话做的时候就要多炒一会，以免夹生，影响口感)，切好肉后，用料酒,生姜，大葱段，白胡椒，耗油，老抽，盐腌半个小时，在腌鸡肉的时候把面活一下，我选择的是精粉面(筋度大，口感好)也可以选择普通面粉，和面的时候少放点盐，和面时可以打个鸡蛋，有劲道又光滑，面活的硬一些，面活好后，放在盆里盖个湿布，让面醒一会，然后准备一些配料，郫县豆瓣酱吃饭用的小勺2勺，甜面酱2小勺加3倍的水划开，葱切成葱花，姜切姜末，花椒，大料，桂皮，八角，香叶，这些调料用水洗一下，空干水，准备完这些洗干净手，擦干，把活好的年在揉一揉，揉至表面光滑，放进盆里用湿布继续盖著，这时候起锅做鸡丁卤，锅里放猪油2小勺(没有猪油可以放咱们平时吃的油就可以，猪油可以更香一些)色拉油适量，可以比平时炒菜的油多一些，加热到3成热就可以放控干水的那些调料，不断用铲子搅拌，直到炒制调料香味出来，颜色发黑，可以关火把这些调料捞出来倒掉，油晾至6成热加葱花姜末，炒制颜色发黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油放入鸡丁炒制上色，加入适量开水烧开，放入适量盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开加入调好的面酱，大火烧5分钟，小火15分钟，这样鸡丁卤就做好了，接下来做面，烧水，把面在揉一下揉成圆柱形放在家里的切菜刀上，等水烧开这样就可以用削面刀削了(这里一定要注意安全，别割了手了，家里人少的建议买现成的刀削面回来煮一煮就可以，削面刀在某宝上就有卖的)把面煮熟捞出来放上鸡丁卤，喜欢香菜的可以放些香菜，一碗香喷喷的鸡丁刀削面就好了，我自己感觉鸡丁卤做好后放一晚上味道更香了。喜欢美食的可以私信交流
鸡丁刀削面卤的做法：
主料：鸡肉（鸡腿肉最佳）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、黄花菜，香菜，胡萝卜，调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精。
做法：
1、将鸡腿肉切丁，用盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、少许粉芡、少许食用油拌匀，待用。
2、将黄瓜切成丁，备用；胡萝卜切丁，备用；黑木耳（发好）切丁，备用；黄花菜（发好）、洗净、切成段，备用。
3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。
4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣（剁碎），炒出红油，下入黄瓜丁、胡萝卜丁，黑木耳，黄花菜，炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。
5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出（过一下开水）浇上适量的卤汁，放上少许香菜。
小贴士：
1加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；
2加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘
3煮好的面过一下热水，是为了口感爽滑，不粘连。
把鸡丁做好后，加入水煮，再放入面条煮入味
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