连江黄岐鱼丸怎么做？
连江县是全国第二的水产捕捞大县，全国鲍鱼之乡、全国海带之乡等，黄歧镇号称小香港，是省内重镇，尤其以鱼丸出名，各种店家小作坊上百处。以优质鱼肉作为原料，（鳗鱼、𩾃鱼、鲨鱼、马胶鱼等）按口感与质地加入适当比例的地瓜粉、纯净水及调料混合搅拌均匀形成鱼浆。馅以肉馅为主，五花肉、香葱加入自己喜欢的味道做成，用手搓点鱼浆加入肉馅，形成鱼丸放入沸水中定型即可。当然这手艺不是嘴上说说就能学会了，其中的细节地瓜粉和水的比例、调料、手法有很大的讲究，欢迎来到美丽黄岐观摩，现场学习，逛逛小镇体验不一样的观光旅游和品尝地道的黄岐鱼丸。
要问福州哪里的鱼丸最好吃，那必须是连江，这里海产品丰富，用刚打捞上来的鱼来制作鱼丸，更是让人食指大动。小时候吃鱼丸总有这样一种画面，一个小贩骑著车，手里拿著碗和汤匙，不断敲击，「锵锵锵」的响声传遍大街小巷，这就是最传统的售卖鱼丸的方式。
连江黄岐鱼丸怎么做？
为什么黄岐鱼丸特别好吃，跟原材料有很大关系，选用最新鲜的鲨鱼或者鳗鱼来制作鱼丸的皮，鲜味十足，弹性特别好。制作鱼丸首先要把整只鱼去骨去皮，然后将鱼肉剁成泥，加入一点点盐巴调味。
将打好的鱼肉泥放入手甩车搅拌，加入地瓜粉，这样做可以增加鱼肉泥的粘性。然后就是馅料的准备了，一般鱼丸都是猪肉馅的，将五花肉剁碎调味，最后就是包鱼丸的过程了，这可是个技术活，抓一把鱼泥，把馅料快速的包进里面，然后手一挤就将鱼丸封口了，特别神奇，一个个小球就从虎口那里诞生，速度飞快。
鱼丸吃起来也简单，水煮就可以了，浮在水面上就说明熟了，在碗里放点葱花、虾油、味精等调味料，然后冲入煮鱼丸的汤就可以了，吃的时候加一点香油和胡椒粉，热气腾腾，每一口都享受。
（海峡网 肖舒）
虽然壹周君身在丰饶的鱼米之乡湖北，产藕产鱼是寻常见，许多地方也有「无鱼不成席」的说法，但论鱼丸，壹周君还是对老福州的鱼丸心心挂念。
一些黄岐鱼丸的店家，打鱼丸的鱼浆，相比城区鱼丸，更少加入地瓜粉，或根本不加，就凭借著这样的真材实料，黄岐鱼丸自有傲娇的资本。
壹周君觉得福州鱼丸难得在于鱼肉与猪肉味道的美妙融合，因此体现出咸鲜而微甜。
因此在福州鱼丸界，也是有鄙视链的，从福州鱼丸，连江鱼丸，黄歧鱼丸当然是鄙视链顶端了。
其实做鱼丸用的材料是一样的没有什么区别，最大的差别在于用鱼肉的新鲜度。过去福州永和鱼丸用的鱼也是新鲜的买回鲨鱼在自己家杀戮取其肉打鱼丸，而如今则是买冷冻的鱼肉味道当然不一样了。别问为什么用冷冻的鱼肉因为是在城区内之前是在自己的家里可以自己杀戮，如今拆迁了就不能在自己住所杀戮只好买冷冻的鱼肉。这就是跟连江黄岐鱼丸最大的差别所在，谁都不想砸自己几十年的老名牌但有的却是无可奈何。
小时候过年家里父亲和叔叔一起做，现做现吃，滋味难忘
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