如何做回锅肉？
1.备料：五花肉，蒜苗切断，生姜切丝，蒜切片，青红辣椒，豆瓣酱，料酒，酱油，白糖
2.五花肉冷水下锅，水开后煮2-3分钟，用勺子把沫子撇干净。肉拿出放凉后切片.
3.炒锅倒入适量的油，油烧热后，姜蒜放进油锅里炒出香味后，把切好的肉片放进去爆香，把肉片炒变颜色，有点透明，就可以把肉盛出来。
7.重新放适量油，油热后放豆瓣酱翻炒，最后把刚炒好的肉片，也放进炒锅里面。翻炒入味后把备切好的蒜苗放进炒锅里面。
再加一点料酒，翻炒均匀即可（注：豆瓣酱是咸的，根据自己口味选择是否还要加盐，不要放咸了）
很高兴回答这个问题，提到川菜自然会想到回锅肉了，回锅的意思就是重新下锅做一下，具体怎么做呢？一起来看看吧:
主料:带皮五花肉。配料:蒜苗切段，青红尖椒切菱形，圆葱切菱形。
调料:郫县豆瓣酱，豆鼓，葱姜丝，葱段，姜片，白糖，料酒，八角，花椒，味精，香油，淀粉。
做法:1把五花肉放入高压锅，加入清水，八角，花椒，葱段，姜片，料酒煮15分钟，切成4厘米后的片。
2:炒锅置火上加入底油，下葱姜丝爆出香味加入切好的肉片煸炒片刻出锅备用。
3:起锅置火上加入底油，下葱姜丝爆出香味，加入郫县豆瓣酱，豆鼓，炒出香味，加入蒜苗，青红尖椒，圆葱，白糖少许翻炒片刻，加入肉片继续翻炒，断生加入味精，加入淀粉勾芡，加入香油出锅即可！
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说到回锅肉，我分享下我的做法:
材料:蒸好的带皮五花肉250克，蒜苗2棵，尖椒3只，洋葱半个，芹菜30克，泡开猫木耳75克，辣椒干10克，豆辨酱20克，生抽10克，姜片5片，十三香2克。
做法:五花肉蒸30分钟，蒸出多余的油脂，使肉质柔糯，不肥腻。切3厘米厚度，烧油炸至金黄捞出。
烧油起锅下姜片炝炒至香，下豆辨酱辣椒干小炒出味，后把切好的配料和炸好的肉一起下锅大火炒，下料酒，水少许让五花肉吸收点水份变得滑糯，酱同时也可以产生蒸气让配菜快速熟，最后快起锅了下生抽十三香大火猛炒，以增加生抽的酱香
足量的豆辨酱加生抽基本上够味了。
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓「回锅」，就是「再次烹调」的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多
主要食材：猪肉，青椒，青蒜，豆瓣
分类：川菜
调料：葱、蒜、姜、花椒、酱油
口 味：味浓鲜香
功 效：补肾养血，滋阴润燥
正宗四川回锅肉 家常回锅肉 川菜回锅肉 回锅肉的家常做法
历史起源
回锅肉正在载入回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
所需食材
材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱
，青椒。
也可以采用红椒、尖椒等。
优选菜谱
菜谱信息
主料
五花肉：400克
辅料
郫县豆瓣酱：大半勺 小青椒：8个
姜：3片 花椒：1小把
料酒：3勺 盐：适量
甜面酱：小半勺 蒜：2瓣
大葱：半根 老抽：半勺
做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味关火。
我们需要备好食材食材有青蒜适量、五花肉适量、青椒适量、红辣椒适量、干辣椒适量、洋葱适量、即可，调料有食用油适量、食用盐适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、豆鼓适量、白砂糖适量就可以了。
接下来第一步我们先来把一整块五花肉放在盆里加入水里清洗干净，锅里放上凉水再把清洗干净的五花肉放进去，再倒上生姜片盖锅开火炖五花肉，炖15分钟即可这时的五花肉9分熟即可捞出来了，五花肉捞起来切成片备用。第二步我们再把红辣椒清洗干净切成段，青辣椒也是一样清洗干净切段即可，然后我们再把蒜苗清洗干净切成一段一段的，生姜切片，大蒜剁碎就可以了。第三步找来炒锅倒入食用油，把食用油烧热，再倒入备用的五花肉翻炒均匀，煎制两面呈金黄色，煎好我们再把滋补好的豆瓣酱和豆鼓、酱油适量倒锅翻炒，待五花肉呈红色，接著我们再倒入备好的青辣椒段，红辣椒段进行翻炒。
第四步也就是最后一步了，我们再把切段的蒜苗倒进去，翻炒熟即可，回锅肉就简单做好了，真是快呢，香味飘散满屋的回锅肉就制作完成了，当然回锅肉的第一种制作方法是一步一步带领著倒进做出来了，但回锅肉的做法还有很多种，小编其实都想传授你们，那小编就再给大家介绍一下这一道制作回锅肉的方法。我们现在准备食材看看有那些有新鲜的带皮猪肉一大块、生姜适量、蒜苗适量、洋葱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、食用盐适量、食用油适量、陈皮适量这些就可以了。
下面我们需要把所以能洗的食材清洗干净备用，加水放入五花肉，接著再加入陈皮适量、和切好的生姜片，再倒入些料酒适量、盖锅调制大火10分钟煮熟即可。在煮五花肉的时间段里我们可以把食材准备一下，我们把洋葱清洗干净切成片，生姜剁碎，蒜苗清洗干净切成丝段备用，煮好以后把五花肉捞出来切成片备用，然后我们再找来炒锅倒入食用油再把食用油烧热，放进五花肉、生姜沫翻炒。
这时炒熟的五花肉片是呈卷状的，然后我们再倒入豆瓣酱和切好的洋葱翻炒，现在我们可以尝尝口味的咸淡来倒食用盐，最后我们再把切好备用的蒜苗倒进去翻炒，现在就可以关火盛盘开吃了，很是美味啊，赞赞赞。你们知道吗，我们今天的这道菜营养成分特别高有利于润肌肤、补虚和能一下的治疗产后血虚、体弱、便秘的等功效
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