陈皮鸡块如何做？
配料: 鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖2...
配料:
鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克
特色：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏
操作:
1.嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味
2.干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节
3.陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜。葱
4.去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁
5.用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。
主料：鸡翅、陈皮。
辅料：食用油、料酒、姜、大葱、盐、醋、辣椒、酱油、白砂糖、花椒、味精。
具体操作方法如下：
1.腌制：将鸡翅洗净，放入盐、料酒、葱、姜拌匀，腌制30分钟。腌制完成后去掉葱姜，留以备用。
2.将陈皮洗净，切成块；干红椒洗净，切成段；留以备用。
3.将炒锅洗净开火，倒入食用油，烧至七成热，鸡翅下锅炸成金黄色捞出。
4.锅内倒入适量食用油，烧至七成热。将花椒入油炸出香味后将花椒捞出。
5.倒入鸡翅以及陈皮、干椒、盐、糖、醋、酱油、味精等调料，加入适量清水，小火烹制。
6.小火煨至能脱骨时，收干汁
出锅晾凉，装盘，淋上香油即可。
感觉身体被掏空？来盘陈皮鸡块，理气健脾！
陈皮性温，有理气健脾的功效，用陈皮炒鸡块，药膳也能变美味。
食材：
鸡腿 2支
陈皮 15克
干辣椒 5个
葱 2根
生姜 10克
蒜 10克
生抽 5克
老抽 2克
食盐 5克
白糖 5克
料酒 10克
花椒油 1勺
做法及步骤：
1、小葱切葱花，姜切片，大蒜去皮取蒜子。
2、干辣椒切碎末，陈皮冷水泡软后沥干水分后切碎。
3、鸡腿切块，待油温五成热，鸡块下油锅炸至变色捞出。
4、热锅下油，倒入蒜子爆香，下姜片翻炒后倒入葱花，倒入陈皮抹和干辣椒碎末炒香。
5、倒入鸡块，翻炒均匀，再把事先准备好的老抽、生抽、料酒、、加盐、白糖，清水适量，翻炒两分钟，大火收汁。
6、煮到酱汁浓稠后关火淋花椒油一勺，盛出装盘，撒上陈皮少许，葱花等点缀即可。
温馨提示：
陈皮切末，不影响口感且更入味。
鸡块块先炸软，烧的时候更容易熟，且口感香脆。
陈皮性温，理气健脾，陈皮鸡块具有燥湿化浊，提高食欲的药膳作用，很时候夏季没胃口的小伙伴。
红枣陈皮蒸仔鸡的用料
干黑木耳 1小把土仔公鸡 半只陈皮 一整只小红枣 4个老姜 1芽盐 适量白糖 少许生抽 适量蚝油 适量香葱 1根
红枣陈皮蒸仔鸡的做法
步骤 1
黑木耳淘洗干净，事先用温水泡发，然后掐去根脚，清洗干净，沥干水分，铺在盘底；
步骤 2
土仔公鸡内外仔细搓洗干净，沥干水分，剁成大小合适的块备用；
步骤 3
陈皮（按半只鸡配一整只陈皮比例）冲洗干净，用小半碗温水泡软后沥起切成丝（泡过陈皮的水留用）；小红枣4只（半只鸡）左右去核切成粗丝；老姜切丝；泡过陈皮的水加盐、白糖、生抽、蚝油调匀成味汁；
步骤 4
在木耳上撒一些姜、陈皮和红枣丝；
步骤 5
铺上鸡块，撒上剩余的姜陈皮和红枣丝，淋上味汁，腌制半小时左右；
步骤 6
水开后把鸡块连盘带汁上笼加盖，旺火蒸25分钟左右，关火，焖5分钟左右；
步骤 7
出锅上桌，撒少许香葱段即可（我忘了买葱 ??）。
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陈皮鸡块是川菜的陈皮兔丁演变出来的，其做法相似。具体做法如下：首先土鸡一斤洗净，用刀背拍一下鸡肉、在改刀成O.2历米大小的丁、码味、下姜葱、料酒、盐、生抽码十分钟拿出姜葱不要。锅入火口倒入色拉油烧热，大至在七成油温、即油冒青烟下鸡块炸至定形外皮棕红即可捞出备用，陈皮即桔子、用干的也用鲜的也很不错、一句话洗净撕小一点各用。下面开始炒陈皮鸡块了，锅留底油下干辣椒节、干花椒适量、陈皮一起炒香、大概炒至辣椒成棕红色时下鸡丁炒香、下面调味下盐少许、鸡精、味精、白糖少许、十三香、辣椒面、翻炒均匀、起锅时放入葱花、淋入芝麻香油、炒均即可装盘！这样一道美食好了、做得不好之处评论下方留言！
净鸡600克，陈皮、红干椒、葱、姜、蒜各15克，料酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，白糖1克，花椒油10克，油800克，汤400克。
做法
1、将陈皮切小块。葱、红干椒切小段。姜、蒜切片。鸡剁成块。
2、鸡块下入七成热油中炸透上色捞出。
3、炒锅内留油20克，下入姜、蒜片、陈皮、葱、干椒炸香。
4、下入鸡块，加入料酒、酱油、汤、白糖、精盐(火靠)透至汁干，加味精，淋入花椒油装盘即成。
小诀窍
特点
油润红亮，咸鲜香辣，陈皮味浓。
操作提示
炸鸡块时要用中火。(火靠)制时用小火。
陈皮鸡
材料
净仔鸡750克，陈皮、干辣椒各20克，料酒、酱油各30克，葱、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精盐4克，汤、油各700克。
做法
1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。
2、锅内放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下。
4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。
小诀窍
特点
软烂汤浓，鲜香麻辣。
操作提示
炸花椒时油温不能过高。
色香味：色泽红亮，麻辣香嫩。
主料：鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。
辅料：干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。
制作：
a)嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀；
b)干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块；
c)锅置旺火上，下菜油烧热(约150℃)，去掉鸡块中的姜、葱；
d)滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟)，捞出，去掉炸油；
e)另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块；
f)加少量鲜汤，烹入糖醋汁；
g)用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘。
陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。
原料
净仔鸡750克，陈皮、干辣椒各20克，料酒、酱油各30克，葱、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精盐4克，汤、油各700克。
做法
1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。
2、锅内放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下。
4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。
操作提示：炸花椒时油温不能过高。
陈皮鸡
材料
净鸡600克，陈皮、红干椒、葱、姜、蒜各15克，料酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，白糖1克，花椒油10克，油800克，汤400克。
做法
1、将陈皮切小块。葱、红干椒切小段。姜、蒜切片。鸡剁成块。
2、鸡块下入七成热油中炸透上色捞出。
3、炒锅内留油20克，下入姜、蒜片、陈皮、葱、干椒炸香。
4、下入鸡块，加入料酒、酱油、汤、白糖、精盐(火靠)透至汁干，加味精，淋入花椒油装盘即成。
小诀窍
特点
油润红亮，咸鲜香辣，陈皮味浓。
操作提示
炸鸡块时要用中火。(火靠)制时用小火。
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