食材：

生牛百叶、醋、精盐、葱段、牛肉清汤、味精、麻油、湿淀粉、玉兰片丝、干椒末。

步骤：

1、将牛百叶分割成块，放入沸水桶内浸没，搅动3分钟后捞出，用清水漂洗干净，再随冷水下锅，煮至八分熟取出。

2、将牛百叶平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成细丝，盛入碗里待用。

3、用醋、盐将百叶丝拌匀，用力抓揉，用冷水漂洗干净挤干水分。

4、小碗盛牛肉清汤，放味精、麻油、醋、葱段、湿淀粉，调成味汁。

5、炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

有什么食用禁忌吗？

牛肚不宜与赤小豆同食，同食会影响营养的吸收。另外，牙齿发育不全的小孩及老人、痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。