牛杂为什么会变黑？

牛杂就是牛杂碎，是牛内脏的统称。牛杂包括牛肚、牛心、牛肝、牛肠、牛百叶等等，提起牛杂，我们总能想到广式牛杂。

关于牛杂变黑，主要有两个原因。一是把牛杂煮后放置于空气之中，牛杂与空气接触，变氧化了，这和苹果香蕉削皮之后变黑的道理一样；

还有一种可能的原因，拿牛杂里常见的牛肚来说，最佳的牛肚是黄色与黄褐色，有些是墨绿色的也不差，那是因为牛夏天吃青草的缘故，牛肚如果是人们常见的黑色，可能是吃了酒糟的牛，胃壁被腐蚀了，又黑又硬。

推荐两种牛杂的吃法。一是广式牛杂，将牛杂与牛腩、萝卜一起炖煮，加入传统的广式香料，是老广人最爱吃的小吃之一；二是老北京的爆肚，将牛肚放进滚烫的开水里汆烫，只需要几秒钟就可以捞出来，蘸麻酱、韭菜花、腐乳吃，清鲜爽口。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

太干燥的话是会变黑的，由于氧化作用，建议用汤汁泡著没那么容易变黑！

这可能是牛杂没浸够时间的原因吧，里面还带有血，有时候牛杂特别在靠关节的地方，煮了之后有的血变成沬了，有的还残留牛杂里面就会有点褐色的那种感觉，不是黑漆漆的。

冷了带汤存放！不会黑！！！每一份用容器装好，汤汁盖住，有需要时取用！根本就不会黑！！

很正常的，因为里面有铁元素

会氧化了，为了防止菜汤变黑，可以在汤里少加点白醋，会起到抗氧化的作用，就是可以不让青菜变黑。青菜加点白醋，还可以保护菜里的维生素C的含量，还可以软化血管，抗癌的功效。

煮好的牛肉，捞出水的事后用刷子刷熟油，多刷几遍就行了。

在炒或卤之前，用热水洗干净血水，能降低颜色变黑的程度

牛杂里面带血，有时候牛杂特别在靠近关节的地方有血啦，煮了之后，有的血变成沫了，有的还残留在牛杂里面，就会有点褐色的那种感觉，看起来向变黑的样。

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