手抓饭怎么做好吃？

抓饭，是新疆的特色主食。抓饭的食材料很简单：大米、带骨羊肉、羊油、洋葱丝、红胡萝

卜切条、黄胡萝卜切条，调味：孜然粉，黑胡椒粉，盐。

抓饭的做法步骤：

适量的大米用水泡水上1小时。

热锅冷油，油冒烟后放入羊油。（油和羊油的比例5：1）羊油融化后放入适量的洋葱丝翻炒，可别炒糊了，把洋葱水分炒掉一半就好。下肉、孜然粉，黑胡椒粉翻炒，肉不需要炒熟。放盐适量(孜然粉，黑胡椒1:1家里吃的话各半小勺就好，油要是觉得多的话可以舀出来点，下次在做的话不用再放羊油了)

把泡好的米平铺在肉上（可以放点葡萄干或者鹰嘴豆），水一个指节。盖上锅盖小火焖30分钟，米不软也不硬就可以吃了。

材料

羊排300g，洋葱1个，胡萝卜1根，姜若干片，大米1碗。

步骤

胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片

新鲜的羊排斩成块（最好选择羊羔肉或者二三十斤的小羊，肉质细嫩，买的时候让店家帮忙斩好了，自己在家做可以斩的小一点，容易熟），放入清水中多洗几遍，挤去血水

炒锅倒油烧热后（和平时炒菜放的油差不多），放入姜片，羊排煸炒，翻炒到羊肉的边缘微微焦黄时盛出

大米约1碗清洗干净（放到碗中是为了后面加水做参照）

将洋葱放入炒过羊肉的底油中煸炒约2分钟，当洋葱的香味出来，再放入切好的胡萝卜和煸炒过的羊肉一起翻炒，调入适量的盐

加入2碗水（大米于水的比例大约为1:2，喜欢米饭干一点的可以略微少加一点，我喜欢吃稍软一点的米）,。啰嗦一句，加多少水是手抓饭成败的关键，如果担心掌握不好火候，可以将菜转入的电饭煲中，因为电饭煲的密闭性比较好，这时候大米和水的比例要调整到1:1.5左

盖上锅盖，大火5分钟，然后转小火10分钟左右，时间快到的时候在边上听著点声音，感觉水干了就可以关火，再焖5分钟就可以出锅啦~中间不要打开锅盖呦~用勺子把下面的菜和米饭拌均，香喷喷的手抓饭就可以开吃啦~~~

做法超简单，洋葱的香味混合鲜美的羊肉，不加任何调料就可以充分调动你的味蕾，再来盘爽口的凉拌黄瓜，没有比这更美味的新疆记忆了，有没有诱惑到你？快点动手试一试吧

来自网路

新疆抓饭只有用新疆的羊肉和黄罗卜来做，为什么这样说呢？因为地域的原因新疆地区含碱度大所以决定了新疆羊肉好吃，香这是全国任何地方都无法相比的。另外黄罗卜新疆的最好吃有一种特殊的香味。做抓饭有一根黄的一根红的做出来的抓饭颜色好看而且要挑圆头的。这种罗卜比尖头的甜味道也好。南方的胡萝卜不行有一点药味，我在广州呆过几年做抓饭的时候就去菜市场找当地农民自己种的味道就比较好。

步骤：油要掌握好用铁锅，羊肉最好用羊排剁节不要洗。温油下锅把水分炒干放洋葱继续炒，然后放萝卜(切条或丝不能太细)稍稍翻炒加水适量，要看什么地方的大米，东北米水可以稍微多点，新疆米水要少。开锅以后把洗好的米放入锅内。放盐咸淡自己掌握。水快干了关小火。加盖焖。(如果是用碳火用炉灰把火盖上)做出来的抓饭不能软米要散。根据自己的口味喜欢的可以适当的放点孜然。鸡肉抓饭可以放点葡萄干。再配点小菜。比如：皮拉洪、黄瓜、卷心菜等等自己喜好的。