龙井虾仁的制作方法是什么？

「龙井虾仁」一听就知道是道传统的杭州名菜，龙井虾仁因因选用清明节前后的龙井茶和虾仁制作而得名。下面就来介绍一下这道口感特棒，味道鲜美的龙井虾仁吧

1??：取个碗，放入龙井茶，倒入沸水泡一分钟，泡一分钟后倒出茶水备用

2??：用新鲜大虾，去壳取出虾仁，用清水反复洗个3.4次，然后沥干水分，加盐，鸡精和蛋清搅拌均匀，放入干淀粉，让虾仁上浆

3??：炒锅上火，用熟猪油，等锅四五成热时，倒入虾仁，炒15分钟后，取出沥油

4??：炒锅内留少许油，开火，将炒过一次的虾仁再次倒入锅内，然后倒入之前准备好的茶水和茶叶，翻炒几下，就可以出锅了

这样新鲜美味的龙井虾仁，就完美的出锅啦??????

龙井虾仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且还特别的好看，清香的西湖龙井茶香混杂著虾仁的爽弹口感，特别的诱人。

说到龙井虾仁，其实这道菜还有个典故：传说乾隆皇帝有一次微服私访，来到杭州的一家茶农家里讨茶喝，喝到地道的西湖龙井，特别喜欢这个茶的味道，所以临走的时候偷偷地抓了一把茶叶在手里。随后来到城里的餐馆用餐，就让店里的店小二把他拿来的西湖龙井泡一下，就在这时候，细心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出来的龙形图案，就立刻去后厨报告老板，而此时正在做菜的老板就把店小二的茶叶误当做葱花放到菜里边，没想到乾隆吃到这个龙井虾仁大加赞赏，这道菜也成为杭州特别有名的特色菜！

下边就说说龙井虾仁的具体做法：

食材备料：鲜虾十个、龙井茶适量、淀粉适量、温开水适量、黄酒适量

1、把泡好的新鲜大虾去掉虾壳，挑去虾线；

去虾线的时候注意从虾壳的尾部，挑开以后，轻轻扯出来就可以，为了菜做的更好看，虾线一定要抽干净！

2、把去掉虾线的虾仁用清水冲洗干净，冲洗到发白色就可以；

3、这一步就是要腌制虾仁，这一步很关键，影响著整道菜的味道，葱姜拍碎，拍出汁液，放在黄酒里边泡起来，然后把虾仁放到盛有黄酒搅拌，并放入少量的淀粉，然后把虾仁放在碗里腌制一小时。

4、还有个重点工作就是泡龙井，不要用开水泡，因为太热的水都会让茶叶变形，影响美观，泡一分钟，然后留下些许好看的茶叶和茶汁液。

5、炒虾仁，炒虾仁的时候，别用过热的油温，不然会影响虾仁的颜色，翻炒到泛红色就盛出来。

6、把茶叶也放进去，然后放少许黄酒，轻轻地翻炒就可以出锅了！

就这样一锅好吃又好看的龙井虾仁就做好了，是不是很简单呀！

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。是富有杭州地方特色的名菜。

用料:蛋清1/3左右，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少许，葱姜适量。

做法:切好姜蒜。虾仁里加入盐，料酒，葱姜，蛋清。抓匀，腌制20分钟。

用80度左右的开水泡著龙井茶，过滤茶叶后加入适量淀粉搅匀。

热油锅中划入虾仁翻炒几下。用茶水淀粉勾芡，收汁出锅。

首先准备食材：虾仁，龙井茶

按以下步骤进行操作：

1.鲜虾剥去下课挑出虾线。虾仁用清水反复清洗直至虾仁雪白，滤干水分待用。

2.将葱姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使得虾仁入味；将龙井茶用85-90℃水泡开约1分钟，捞出少许茶叶，剩下茶叶和茶水备用。

3.起锅烧油，待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅中留少量底油，迅速倒入滑散的虾仁和带有茶叶的茶水。

4.烹入黄酒，少许盐，翻炒7-8次，起锅装盘。

5.淡粉翠绿，清鲜无边。

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

制作方法如下

做法一

食材

活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。

步骤

龙井虾仁

1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

做法二

食材

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

步骤

1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅

龙井虾仁

拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

做法三

食材

活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

步骤

龙井虾仁制作材料

1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

　　4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

做法四

食材

河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。

步骤

1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。

2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。

3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。

4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。

5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。

做法五

食材

虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。

步骤

龙井虾仁

1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。

2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。

3.用开水将龙井茶泡开待用。

4.锅内倒入油，烧至四成热。

5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。

6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。

做法六

食材

虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量。

步骤

1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。龙井虾仁

3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。

做法七

食材

虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。

步骤

1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。

2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。

3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

做法八

食材

大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。

步骤

龙井虾仁

1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

烹饪技巧

1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。

2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。

准备虾仁等食材，切好葱蒜，将虾仁放入碗中，倒入料酒，葱蒜、蛋清，抓匀后静置20分钟。

龙井茶泡好后取水，加入淀粉搅拌均匀。锅中放入虾仁，快速翻炒，加入茶水淀粉，收汁出锅即可。

将虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手握住虾的头部，一手捏著虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。　

2/3

　　将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。　　

3/3

　　将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白.鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。

注意事项

油温一定要够热哦，不然虾仁的鲜

先把龙井茶叶开水泡半分钟，过滤出茶叶然后放入少量凉水中待用。过油按正常炒虾仁，起出待用，然后做汁，倒入茶和茶水，放料酒，盐等，烧开后放入虾仁，大火汁少后出锅。