QuestMobile《移动互联网2017春季报告》数据显示，短视频领域同比增长58%。腾讯发布的《美食视频自媒体大数据研究报告》显示：在2016年腾讯平台美食视频月均播放量增速21.3%，总增速高达468%，是腾讯视频全平台平均播放水平的3倍。卡思数据显示，到目前为止，大胃王密子君和日日煮国内全网累计播放量达到40亿次左右。美食类短视频内容已经是用户最喜欢的短视频内容之一。不仅仅在中国，Youtube上美食类的视频内容也一直都非常热门。YouTube上最火爆的视频类别之一，就是教程类视频，而教程类视频中排在第一位的热门领域就是美食。做蛋糕教程的Rosanna Pansino在Youtube上有920万的订阅，在Instagram上也有310万的粉丝；英国厨神Gordon Ramsay在YouTube的订阅量也超过500万；日日煮在Youtube上也有超过20万的订阅。

美食节目一直以来都有一定的观众基础。过去的很多美食节目大多以教程类为主，主要的受众群体为家庭主妇，这类美食节目通常时长不是很长，内容也简单直接。《舌尖上的中国》的爆火，激发了全民对于美食的欲望。越来越多的节目去探索新鲜的美食，越来越多的人更愿意去发掘好吃的食物。食色性也，美食的诱惑是非常大的，可以看到很多热门的店铺永远都是排满了等位的人。

美食类视频内容总体可分为两类：一类是制作，一类是品尝；这两类内容还是有很大的差异性的。大多数做美食的节目基本都以教程内容为主，而品尝美食，更多的是一些美食测评。这两类也并不是完全孤立的。美食类短视频PGC创作者，他们从美食延伸到生活方式，让美食类内容传达的信息更丰富。在社会发展到今天，对于绝大部分人来说物质生活已经不成问题，对于很多城市人来说，美食已经不单单是一种味觉上的体验，越来越多的成为精神的一种享受。

从过去的食谱，到一些菜谱类的应用，再到如今的美食视频教程。要传达的内容，以及菜谱本身可能没有太多的变化，主要的变化是传播形式。菜谱类内容一直以来都有非常固定的受众人群。以热衷于美食，热衷于烹饪的女性居多。相比传统形式的菜谱，视频的形式更容易被理解。纯文字也许只能让你懂30%，图文并茂的60%，而视频应该能让你看一下就懂80%以上了。但纵观全网，这类教程类的美食短视频内容数以万计。这类内容的生产成本相对不高，很多UGC内容质量也很不错。对于制作美食类型的PGC创作者，大家都在内容方向上有一定的差异化，很多节目也已经确立了自己的品牌风格。制作美食的短视频内容又可以被分为如下这些类型：

（1）精品优质的美食教程。对于很多UGC短视频平台来说，关于美食的视频是用户很热衷上传分享的内容之一，而UGC美食内容之中大量的内容是美食教程。不论UGC视频情景、画面、配乐等是否精致，这些内容都能够实现教程的目的，建成简单清晰。那么依然有很多头部的美食PGC团队俘获了大量用户的眼球。日日煮是一个典型的美食教程视频的短视频节目，起视频内容同样也是通过几分钟教给用户一道美食的制作方法。日日煮究竟有什么魔力让热爱做饭的用户们为之著迷。首先，日日煮视频更为精致；虽然是做饭，但其视频的每一个镜头、文字以及配乐都恰到好处，远景、近景以及特写、包括一些转场让这个视频更加活跃，排除了食物的精美，引起观众的欲望。其次，其每期节目的菜品；相比很多UGC美食教程的家常菜不同，日日煮每一期的菜品不是那么随意确定的。日日煮每期节目的菜品会通过用户建议反馈、时令以及实时热点来确定，并且其菜品有很多创意菜、或者是一些相对不那么家常的特色菜品。日日煮根据其受众主要为年轻用户，根据这类人群热爱美食、乐于尝试新鲜事物等特性，制作了大量迎合年轻人口味的特色菜品，比如：草莓乳酪蛋糕、脆炸鸡、玉子烧、关东煮等等。

美食PGC创作者，其内容相较UGC内容更专业化，更精细化。让美食教程成为一种视觉的享受，精致拍摄手法让观众从视觉上就能够被美食所以吸引。不单单是用户主动的带有目的的学习某样菜品的做法，更多的成为观众的养生、健康、趣味的美食管家。这类视频教程的PGC节目有：日日煮、魔力美食、美食台、蘑菇食堂、曼食慢语等。

（2）通过美食来传递某种生活方式；日食记、野食小哥、李子柒美食等。他们是在某种情境之中进行美食制作，通过环境氛围的营造，传达出一种生活状态。当下的都市人，每天都要受到来自很多方面的压力。日食记的视频中，通过温馨浪漫的室内环境，温柔的姜老刀的制作手法、悠然惬意的小猫，给忙碌的都市人营造出一种理想的生活状态。而此时的美食就不单单是一道食物，更成为让人沉浸于这样理想生活中的一种慰藉。野食小哥、李子柒美食更是营造出一种归园田居，自然淳朴的生活方式。食材直接从自然中采摘，炊具也都相对原始，制作的菜品也都非常质朴，保留食材最原始的味道。给纷繁忙碌的都市人营造出回归自然的舒适自然，恬淡清新的感受。

相较于传统的美食教程类视频内容，此类内容包含的寓意更深。这也是针对受众人群，以及时下大众的生活状态进行合理分析进行的有针对性的策划。不论是给他中营造出某种能够引起共鸣的内容，还是营造出一些激发起大众理想的氛围，都是挖掘人群心里状态之后的有针对性的策划，从而在视频中进行体现。这样的编导策划团队非常专业，能够从更深层次去进行节目策划安排，这也是这类内容能够吸引用户的关键因素。越来越多的综艺节目也都更多的关注当下大众的状态和心理，从而制作出更有深意的节目，比如热播的《向往的生活》等。

（3）娱乐化的美食短视频；因为短视频内容对大众来说，主要是空闲时间的消耗。短视频领域搞笑、娱乐类的内容对用户的吸引力是绝对的。因此，也越来越多的，各种类型的内容，都增加了搞笑元素或者采用娱乐化的表现手法。美食类内容也不例外，有很多的创作者也是将美食类的内容以搞笑的方式进行表现。《污妖王的厨房》是这类内容中比较成功的一个。对于观众来说，搞笑＋美食的内容，增加了内容的娱乐性、趣味性。对于使用短视频应用的用户来说，在大量的短视频内容中无序的进行浏览。相比专业的美食教程内容来说，此类内容更容易获取用户，也更容易被用户接受，用户群也相对更广泛，也符合用户在浏览短视频内容时的情景。

与制作美食类视频内容截然不同的品尝美食视频。品尝美食视频其内容更为简单直接，通过人物对于食物的评价以及表情动作，来传达出视觉之外的对于美食味道的感受。品尝美食通常有这样几种类型：（1）美食品尝、测评。品尝测评美食类内容像是一个美食指南，帮助观众发现、甄别、选择食物。同时很多节目将旅行和美食品尝这两类内容进行融合。旅行之中最重要的部分就是当地的美食，旅行和美食有著非常自然的联系。旅行、美食都是时下忙碌的都市人理想生活的重要组成元素。这类内容帮用户打造了最为理想的情景，美景、美食让用户不能自拔的被这类内容吸引。这类内容也是观众对自己现在生活状态的一种慰藉。（2）单纯以吃饭为主的视频内容。吃秀，主要内容就是通过比较直接、夸张的肢体动作、表情进行吃饭的表演，传达出食物的美味。通常，吃秀内容都有很多的表演成分，但是作为影响这样的传播媒介，对于食物的味道是无法有效传达的，吃秀通过人物夸张的表情和评价，以此来带动用户，给用户打造出一个模拟的真实感。很多大胃王的吃秀，由于他们有超出常人的胃口，这样的内容也满足了观众的猎奇心态。

美食测评由于存在一定的主观性，同时人群的口味喜好有一些的差别，因此单纯的美食测评内容的受众人群并不是非常广泛。但旅游和美食这样的结合，不去强调在进行美食的测评，而更多是在体验当地人的生活状态。旅行的意义是去体验当地的生活，包括当地的美食，增加了美食内容后的旅游视频内容会更佳立体和丰富。目前「旅行＋美食」类型的内容还相对较少，但这类内容的潜力还是非常可观。吃秀的内容除了一些大胃王相关的，绝大部分的吃秀内容都是UGC用户产生的，此类内容相比其它类型的美食视频节目而言，无论是从内容的丰富性、还是拍摄的精致程度都有很大差距。吃秀内容主要依赖于人物的表演和表达能力，且内容的同质化很严重，所以吃秀本身还是要进行更多差异化的探索，从而才有可能实现IP的打造。

一方面由于食物是所有人生存的重要组成部分，人们对食物都会有一定的关注；其次，时下年轻人对于美食越来越强烈的热爱，美食更成为一种生活态度、生活方式，食物被赋予更多的意义；同时，美食类视频内容，其有很多更细化的内容方向以及更丰富的表现方式，吸引著不同诉求的用户。这就决定了，美食类短视频内容火爆的必然性。

推荐阅读：