东坡肉、东坡鱼与「吃货」苏东坡真的有关吗？

东坡肉是苏东坡发明的吗？

肯定不是。

东坡鱼是苏东坡发明的吗？

肯定也不是。

关于东坡肉，最扯蛋的传说是讲苏东坡流放黄州，见黄州人不懂吃猪肉，于是发明了如今这种肥而不腻的红烧麻将块做法。

事实上，这种东坡肉是民国时代才流行起来的，其发明时间最早不会早于清朝光绪年间。

苏东坡流放黄州期间，确实做过猪肉，他的做法相当原始，相当简陋，跟我们爱吃的东坡肉完全不是一回事儿。

（苏东坡做的东坡肉其实是清蒸猪头）

《苏轼文集》中唯一记载猪肉做法的文章，是一篇很短很短的《蒸猪头颂》：「净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。有时自家打一碗，自饱自知君莫管。」说明他用的不是猪腿，而是猪头，他也不懂什么叫红烧，只是小火慢熬，把猪头蒸熟而已。

他也做过鱼，见于《东坡志林》第九卷《书煮鱼羹》：

「予在东坡，尝亲执枪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善，意穷约中易为口腹耳！今出守钱塘，厌水陆之品，今日偶于仲夫贶、王元直、秦少章会食，复作此味，客皆云此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛。」

意思是说他流放黄州的时候，曾经为客人炖鱼汤，客人尝了都说好。后来到杭州当市长，大鱼大肉吃腻了，跟几个朋友小聚，心血来潮，再一次亲自下厨，又照老样子炖了一锅鱼汤，朋友们都夸老苏手艺一流，鱼汤炖得非同凡响，饭店里的厨子学不来。

很明显，他做的这种东坡鱼，只是清炖鱼汤，跟现在的红烧东坡鱼没有半毛钱关系。

《苏诗文集》中还有一篇《煮鱼法》，介绍了更为详细的做鱼方法：

「其法以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。」

（苏东坡做的东坡鱼其实是清炖鲫鱼）

鲜活的鲫鱼或鲤鱼来一条，刮鳞扣腮，摘净内脏，鱼腹去黑膜，鱼背抽白筋儿，不腌不炸，冷水下锅，锅里放盐，加入半棵菜心、几根葱白，盖上锅盖儿开始炖煮，不要用勺子翻动，以免鱼肉散开、鱼身走形。煮到半熟，再放入三样配料：姜汁、萝卜汁、料酒。这三样配料按照同样的数量备好，放在一个碗里调匀，然后再倒入鱼汤里同炖。快要出锅的时候，再将陈皮切丝，撒几根在锅里，就可以停火品尝了。

我比葫芦画瓢，照苏东坡的做法做了两次试验，一次是炖鲤鱼，一次是炖鲫鱼。坦白说，只要火候到家，炖出来的汤色挺正的，洁白浓稠如牛奶；汤味呢，勉强说得过去，略微能尝到鱼的鲜甜；所不能原谅的是鱼肉，一夹就散，入口极淡，还有一股土腥气。