大家好，我是亚萍。大家一般都希望能够吃到嫩滑的水煮鱼，一道又嫩又滑的水煮鱼可以让人食欲大开。那么如何才能做出一道又嫩又滑的水煮鱼呢？其实，做水煮鱼片时，有一个步骤一定不能少，所以鱼肉非常老，口感不好吃。想要让自己做出来的鱼肉嫩滑，就必须要加上一个步骤，那就是要给鱼肉上浆。要是没有这个步骤的话，做出来的鱼肉不够鲜嫩，也非常容易碎，筷子一夹就碎掉了，而且做出的鱼肉非常老，吃起来口感不好。

今天用到的食材有鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

简单又好吃的水煮鱼就做好了。感谢您的观看。

水煮鱼是一道非常经典的家常菜，以鱼肉为主，搭配豆芽、生菜等制作而成，口感鲜辣爽口，肉质极其的滑嫩美味，受到了很多人的喜欢，水煮鱼的做法相对来说也是非常简单，而鱼肉与蔬菜的搭配，有荤有素，符合健康的饮食理念，所以说这道水煮鱼还是非常建议大家吃一吃的，一般情况下，水煮鱼都是选择用草鱼来制作，因为草鱼的刺比较少，而肉质又比较的肥厚，吃起来的口感相对来说也会更好一些，下面我便会将这道水煮鱼的做法分享给大家。

1、片好的鱼片，一定是要用盐搓洗，盐可以使得鱼肉的水分变少，从而使得鱼肉更加的紧致一些，这样便不容易出现碎裂的情况，在腌制鱼片的时候，需要用手按摩抓匀，这样会更加的入味，最后的油，也需要烧的热热的，浇在上面，这样吃起来的口感会更佳。

2、在做水煮鱼的时候，很多人都会遇到鱼肉一煮就碎的情况，不过大家不用担心，只要按照上面我为大家总结的小技巧，在腌制前多加一步，便是将鱼片用盐搓洗，将这一步掌握到位，鱼肉便会紧致入味，口感嫩滑又不易出现破碎的情况。

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